2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Sweetանկանում եք քաղցր, թեթև և համով բան: Դիմացը խոհանոցի հոյակապ դասականն է: Կարամելային կրեմ, իհարկե! Այն վաղուց նվաճել է աշխարհը ՝ դպրոցի աթոռից մինչև հիանալի ռեստորան: Եվ դրա համբավը պայմանավորված է աներեւակայելի թեթև և քաղցր կրեմի և մի փոքր դառը կարամելի յուրահատուկ համադրությամբ, որոնք ունակ են հաճույքով շրջել յուրաքանչյուրի գլուխը:
Թե կոնկրետ ինչպես է հայտնվել աղանդերի այս արքան, և ինչ պայմաններում, ցավոք, հայտնի չէ: Խոհարարական պատմաբանները, սակայն, մի բանում համոզված են. Նրա հայրենիքը Ֆրանսիան է: Չնայած իր խորհրդավոր ծագմանը, այսօր կարամելի կրեմ վայելում է մեծ ժողովրդականություն և բազմաթիվ տեսակներ ամբողջ աշխարհում:
Ամենահայտնիներից մեկը գտնվում է Բրետանիում, որտեղ այն պատրաստվում է աղի յուղով: Լատինական Ամերիկայում այն կաթնային աղանդեր է հիշեցնում ջեմով, իսկ Վիետնամում կարամելը փոխարինվում է սեւ սուրճով: Չիլիում այն հաճախ ուղեկցվում է սերկլիլի ջեմով, իսկ Կուբայում կրեմ պատրաստելու համար օգտագործում են ձվի սպիտակն ու դարչինը: Կա նույնիսկ պաղպաղակի տարբերակ, որում սիրված դեսերտը մատուցվում է վանիլային և կոկոսի պաղպաղակի գնդիկներով և չամիչով ռոմով: Ֆիլիպիններում այն պատրաստվում է ավելի շատ ձվով և ավելի քաղցր է համով:
Ամենատարածվածներից մեկը պատմություններ ՝ կապված կարամելի կրեմի հետ, այն Բրետանիից է, որտեղ հայտնի աղանդերը պատրաստվում է աղած կարագով: Դա սկիզբ է առել 1434 թվականից, երբ արքայազն Ֆիլիպ VI դե Վալուան աղի հարկ ներմուծեց ամբողջ թագավորությունում: Սա էապես բարձրացրեց աղի գինը ՝ սննդի պահպանման ամենակարևոր արտադրանքներից մեկը:
Գումար խնայելու համար մարդիկ հրաժարվեցին աղի կարագից և անցան անալոգ կարագի: Այնուամենայնիվ, Բրետանին ազատված էր հարկից, և այնտեղ աղը մնում էր որպես էժան ապրանք: Տարածքում աղի կարագի արտադրությունն աճեց, և խոհարարներն արագ սովորվեցին համեմել ՝ կարամելի հետ խառնելով: Այս խառնուրդը օգտագործվում է այսօրվա հայտնիի համար կարամելային կրեմ Բրետանիից.
Բրիտանական կարամելը հիմք է հանդիսանում շատ այլ համեղ ուտեստներ: 1977 թ.-ին Անրի Լը Ռուքը, շրջանի հայտնի շոկոլադե վարպետ, պատրաստեց կարագի խառնուրդ կարամելային կոնֆետով: Նա ուզում էր իր մրցակիցների կողմից օգտագործված ծանոթ ապրանքները դարձնել այլ նրբություն: Երեք ամիս անց նա զարգացրեց կարամել կիսաաղած կարագով և ավելացրեց աղացած պնդուկներ, ընկույզ և նուշ: Այս քաղցրավենիքի շնորհիվ նա հայտնի դարձավ ամբողջ աշխարհում:
Բացի կարամելային կրեմից, աղի կարագով բրետոնական կարամելը հիմք է հանդիսանում աշխարհի շատ այլ համեղ ուտեստների ՝ սերուցքային կրեմ, սառնաշաքարներ, զարդարված վաֆլերով, նրբաբլիթներով և այլն: Նրա բաղադրատոմսը հայտնի է բոլորին, բայց յուրաքանչյուր հրուշակագործ պատրաստում է այն պատրաստելու իր ուրույն տարբերակը:
Ահա կարտամոլի կրեմի պատրաստման բաղադրատոմսը Brittany- ից
4 անձի համար ձեզ հարկավոր է 350 մլ հեղուկ սերուցք, 350 մլ կաթ, 1 ամբողջական ձու գումարած 5 դեղնուց, 380 գ շաքար, 90 գ կարագ և 6 գ աղ:
Նախապատրաստումը պետք է սկսվի կարամելից: Խիտ հատակով կաթսայի մեջ հալեցնել 300 գ շաքար: Միեւնույն ժամանակ, տաքացրեք 200 մլ հեղուկ կրեմ: Երբ կարամելը մի փոքր շագանակագույն դառնա, լցնել տաք կրեմը և խառնել շատ թույլ կրակի վրա, որպեսզի խառնուրդը դառնա միատարր: Դրանից հետո ավելացնել կարագը և աղը:
Theեռոցը տաքացրեք 150 աստիճանով: Մի ամանի մեջ հարեք ձուն և դեղնուցները մնացած շաքարի հետ: Ավելացնել կաթն ու մնացած կրեմը և հասցնել եռման աստիճանի: Լցնել ձվի խառնուրդը շաքարավազով, առանց խառնելու:
Դրանից հետո կարամելի կեսը բաժանեք չորս բաժակի (մյուս կեսը պահեք սենյակային ջերմաստիճանում): Վերեւից լցնել ձվի խառնուրդը: Բաժակները դնել ջեռոցում մոտ 30 րոպե ջրով լոգանքի համար կիսով չափ լցված սկուտեղի մեջ:
Պատրաստ լինելուց հետո թողնել սառչի առնվազն 6 ժամ զով տեղում: Մատուցելիս կարամելի մնացած մասը շաղ տալ կրեմի վրա:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Պնդուկները վերածեք այս անդիմադրելի աղանդերի
Ընկույզների մասին խոսելիս պետք է նշենք պնդուկները, որոնք նախընտրում են ընկույզի սիրահարների մեծ մասը: Դրանք կարելի է ուտել հում, թխած, աղած, առանց աղի և այլն, բայց կարևոր է իմանալ, որ դրանք առավել օգտակար են, եթե դրանք հում են և չմաքուր: Պնդուկի բուժիչ հատկությունները հայտնի են հին հույների և հույների ժամանակներից:
Համեղ կարամելային կրեմի գաղտնիքները
Խոհանոցում իսկական հաճույքը աղանդեր պատրաստելն է, քանի որ դրանք հիմնված են պերֆեկցիոնիզմի վրա: Dանկացած աղանդերի ամենակարևոր նրբությունը ճշգրտությունն է: Գաղտնիքը կշիռների մեջ է, ապրանքներն ավելացնելու հաջորդականության մեջ ՝ աստիճանների մեջ:
Կարամելային կրեմ պատրաստելու երեք եղանակ
Կրեմ կարամելը մեր խոհանոցի ամենատարածված աղանդերներից մեկն է: Անկախ նրանից, թե ինչպես է այն պատրաստվում, այն ամբողջ ընտանիքի սիրված աղանդերի շարքում է: Այն կարելի է պատրաստել մեծ մետաղական տարայի մեջ, այնուհետև բաժանել, ինչպես նաև հատուկ ալյումինե ձուլվածքներում, որոնք հայտնի են որպես տիմբալներ:
Ռայմոնդ Բլանկի դասական բաղադրատոմսով եզակի կարամելի կրեմ
Հրաշալի բաղադրատոմս ֆրանսիական աղանդերի համար Ռեյմոնդ Բլանկ (Ռեյմոնդ Բլան): Կարամելի կրեմը ներծծվում է քաղցր վանիլային պատիճներով, որոնք մատուցվում են հարուստ շագանակագույն կարամելի օշարակով: Սա պետք է լինի Ֆրանսիայի ազգային աղանդերը, որը վայելում է յուրաքանչյուր տանը, յուրաքանչյուր պանդոկում և նույնիսկ Michelin աստղերով շատ ռեստորաններում:
3 համաշխարհային խոհարարական դասական դասական, որոնք գոնե մեկ անգամ պետք է փորձեք
Սնունդը աշխարհի անվիճելի հաճույքներից մեկն է: Միլիոնավոր մարդիկ Երկրի վրա տալիս են իրենց սիրտն ու հոգին `այն համեղ հրճվանքի վերածելու համար: Անկախ նրանից, թե որտեղ են նրանք `կիզիչ արևի տակ կամ սառույցի մոտ, ջունգլիներում կամ մայրաքաղաքում, նրանք ունեն իրենց խոհարարական ավանդույթները, որոնք գայթակղում են զգայարանները:
