Ինչպես պատրաստել համեղ կրուասան

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Chocolateերմ կրուասանները շոկոլադով, սերուցքով կամ պանրի միջուկով նուրբ ընդերքով ֆրանսիական խոհանոցի խորհրդանիշն են: Շատ տնային տնտեսուհիներ փնտրում են կրուասան պատրաստելու ճիշտ բաղադրատոմսը, քանի որ տնական խմորեղեններն ավելի համեղ են և զարմացնում են իրենց սիրելիներին նոր համեղ աղանդերով: Փորձենք հասկանալ, թե ինչպես են ֆրանսիացի հրուշակագործները պատրաստում վիեննական կեքսներ, ո՞րն է նրանց գաղտնիքը:

Դասական կրուասանները պատրաստվում են խմորիչով շերտավոր խմորից, որոնց համար ընտրվում են լավագույն բնական արտադրանքները: Այսպիսով, վերցրեք 350 գ լավ կարագ յուղի մեծ տոկոսով, թող այն մեղմվի սենյակային ջերմաստիճանում, բայց լինի խիտ (ոչ թե փափկեցված):

Խոհանոցի վաճառասեղանին դրեք թխելու թերթիկ և շաղ տալ ալյուրով: Նավթը դրեք թերթի մեջտեղում և կրկին ծածկեք մեկ այլ թղթի թերթիկով, յուղը գլորեք 10x12, 5 սմ չափի ուղղանկյուն ափսեի վրա, թուղթը դրեք սառնարանում 10 րոպե:

Այս ընթացքում լուծարեք 40 գ թարմ խմորիչ 200 մլ թարմ կաթի մեջ: 500 գ կրկնակի մաղած ալյուրի մեջ սնձանի բարձր տոկոսով ավելացնել 2 գ փխրեցուցիչ, 2 հարած ձու, 30 գ շաքարի փոշի, 30 մլ յուղ և 8 գ աղ: Լուծված խմորիչը լցնել կաթով և խմորը հունցել 3 րոպեի ընթացքում: Ֆրանսիացիները կարծում են, որ երկար հունցումը ազդում է թխելու որակի վրա, քանի որ թթվածնի ավելցուկը վնասում է խմորը:

Կարևոր կետեր. Կարագը պետք է լինի ալյուրի զանգվածի 1/3-ը և նախընտրելի է 1: 1, սա իդեալական հարաբերակցություն է: Բոլոր ապրանքները սառչում են նախքան խմորը հունցելը, իսկ շահագործման ընթացքում համապատասխան ջերմաստիճանը մոտ 15-16 աստիճան ցելսիուս է:

Կրուասանների համար շերտավոր խմոր պատրաստելու տեխնոլոգիա

Կրուասան պատրաստելու արվեստը պահանջում է շատ ժամանակ, վիրտուոզություն, որը գալիս է փորձի հետ: Խմորից պատրաստեք 20x12, 5 սմ չափի ուղղանկյուն ընդերք, փաթեթավորեք այն թխում թղթի մեջ և դրեք սառնարանում 30 րոպե 5-6 աստիճանով `հովացման պալատի մեջ:

Խմորը հանեք սառնարանից, տարածեք սալիկի վրա և կեսը կարագով ծածկեք, իսկ խմորի մյուս կեսը փաթաթեք, ծայրերը սեղմեք: Այս պահին խմորի և կարագի փափկությունը պետք է լինի մոտավորապես նույնը: Խմորը գլանափաթեթով շատ ուշադիր գլորում ենք 1 սմ հաստությամբ նոր ընդերք ստանալու համար, եթե գլանաձուկը մնում է խմորին ալյուր ցանում:

Արդյունքում առաջացած ուղղանկյունը երեք անգամ ծալվում է, 15 րոպե դրվում է սառնարան և դրանից հետո տեղափոխվում է սառնարան ևս 15 րոպե: Կրկնեք ընթացակարգը աղալով և սառեցմամբ ևս 6 անգամ և դրեք այն 1 ժամ սառնարանում, գուցե ամբողջ գիշեր:

Շերտավոր խմոր պատրաստելիս մենք հետևում ենք 2 կանոնների

1. Խմորը գլորելիս առաջին ընթացակարգով ես գլանափաթեթը տեղափոխում եմ միայն մեկ ուղղությամբ:

2. Հղման հաջորդ ընթացակարգում հակառակ ուղղությամբ:

Այո, պարզվեց, որ կրուասան պատրաստելու արվեստում ձեզ իսկապես շատ ժամանակ և վիրտուոզություն է պետք, որը գալիս է փորձից:

Սառեցրած խմորը հանեք սառնարանից, գլանափաթեթով այն 3-ից 5 մմ հաստությամբ ուղղանկյան ձևավորեք և կտրեք այն երկար եռանկյունիների: Լցնելը լցնել լայն կողմի մեջտեղում և զգուշորեն փաթաթել գլանափաթեթներով, որոնք կիսալուսնի ձև են տալիս:

Դրանք դասավորեք միմյանցից հեռավորության վրա թխում թղթի վրա շարված սկուտեղի մեջ: Թողեք դրանք 30 րոպե բարձրանան, մաքուր սրբիչով փաթաթված: Խոզանակով դրանք քսել ձվի դեղնուցով և տեղադրել դրանք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել մոտ 25 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Չնայած այն հանգամանքին, որ ֆրանսիական կրուասանները առանց լցնելու են, դրանք արդեն լցված են ինչ-որ համեղ բանով ՝ շոկոլադ, սերուցք, ջեմ, նույնիսկ կաթնաշոռ, պանիր և այլն:

Կրուասան պատրաստելու դասական տարբերակը բարդ է, ժամանակատար և աշխատատար: Այնուամենայնիվ, ձեր ձեռքերով պատրաստված դրանք ավելի համեղ են: Ձեր ընտանիքն արժանի է նրանց: