2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Հարուստ սնունդ տրանս ճարպեր բարձր կալորիականություն ունեն և լուրջ վտանգ են ներկայացնում մարդու առողջության համար: Անկասկած, այս ճարպերը անվտանգ և դանդաղ թույն են, որը, սակայն, առկա է խանութների սննդի մեծ մասում:
Բարձր ճարպաթթուների տրանս ճարպաթթուները ստացվում են հեղուկ բուսական ճարպերը տաքացնելով բարձր ջերմաստիճանի, ջրածնի և կատալիզատորների առկայության դեպքում: Սա գործընթաց է, որը հայտնի է որպես ջրածնացում:
Քիմիական ռեակցիայի արդյունքում բուսական ճարպերը կարծրանում են, ինչպես մարգարինում: Որքան ավելի շատ ջրածնի յուղ է, այնքան դժվար է այն սենյակային ջերմաստիճանում:
Theարպերը, որոնք մարդը ուտում է սննդի հետ, երեք տեսակի են `հագեցած, չհագեցած և տրանս ճարպեր: Հագեցածները կենդանական ծագում ունեն, և դրանց կառուցվածքում չկան կրկնակի կապեր, այդ իսկ պատճառով դրանք ամուր են սենյակային ջերմաստիճանում:
Ձիթապտղի յուղի և բուսական յուղի մեջ պարունակվող չհագեցած ճարպերն իրենց մոլեկուլում ունեն կրկնակի կապեր և սենյակային ջերմաստիճանում հեղուկ են:
Վնասը տրանս ճարպերից
Գիտականորեն ապացուցված է, որ տրանս ճարպերը վնասակար են առողջությանը: Դրանք բարձրացնում են վատ խոլեստերինի մակարդակը և միաժամանակ նվազեցնում արյան մեջ լավ խոլեստերինի մակարդակը:
Խոլեստերինի երկու տեսակների միջև այս կրկնակի բացասական ազդեցությունը կրկնակի ուժեղ է, քան կենդանական ճարպերի ազդեցությունը:
Տրանս ճարպերով սնունդը ոչ միայն հանգեցնում է քաշի ավելացման, այլեւ մարմնի ճարպը պահում է որովայնի խոռոչում: Որովայնի ճարպը սրտանոթային հիվանդությունների մեծ ռիսկ է պարունակում:
Սպառողների մոտ ավելի հաճախ տրանս ճարպեր Նկատվում է նաև ինսուլինի ավելի բարձր դիմադրություն, ինչը շաքարախտի զարգացման նախապայմանն է:
Տրանս ճարպերն այնքան են ծանրաբեռնում սրտանոթային համակարգը, որ, ըստ Հարվարդի ինստիտուտի, դրանք հեղուկ բուսական ճարպերով փոխարինելը կանխելու է տարեկան մինչև 30,000 մահվան դեպք միայն ԱՄՆ-ում:
Տրանս ճարպերը կարող են առաջացնել արյան անոթների խցանում, շաքարախտ, ընդմիշտ բարձրացնել արյան ճնշումը և լուրջ վտանգ ներկայացնել սրտանոթային համակարգի վրա:
Դրանք անվնաս չեն նույնիսկ նվազագույն դոզաներում: Անկասկած, դուք ուտում եք դրա հետ միասին տրանս ճարպեր ժամանակակից հասարակության լուրջ խնդիր են ՝ ապացուցված է, որ դրանց վնասը և հիվանդությունը պատճառում են:
Տրանս ճարպերով սնունդ
Եթե տրանս ճարպերն այդքան վնասակար են, ինչու՞ են դրանք այդքան շատ մթերքներում: Պատասխանը շատ պարզ է. Դրանք հարստացնում են սննդի համն ու բույրը, ավելի էժան են, երկարացնում են պահպանման ժամկետը: Հիմնական աղբյուրը տրանս ճարպեր վերամշակված սննդամթերքը ջրածնված յուղ է:
Վնասակար ճարպերի մյուս հիմնական աղբյուրներն են չիպսը, կիսաֆաբրիկատային ապուրները, թխվածքաբլիթները, խտացրած սոուսները, վաֆլիները, կոնֆետները, տորթերը, կարկանդակները, կարտոֆիլի կարտոֆիլը արագ սննդի ցանցերում:
Բնականաբար, տրանս ճարպերը հայտնվում են մսի և կաթնամթերքի մեջ: Որքան բարձր է այս արտադրանքի ճարպի պարունակությունը, այնքան բարձր է տրանս-ճարպի մակարդակը:
Տրանս ճարպերով մթերքների կարգավորում
ԱՄՆ որոշ նահանգներում արգելվում է ռեստորաններում կերակուր պատրաստելու համար տրանս-ճարպերի օգտագործումը: Եվրամիությունը խորհուրդ է տալիս նշել բովանդակությունը տրանս ճարպեր արտադրանքի մեջ և արհեստական տրանս ճարպերի հնարավոր ամբողջական արգելք: Պիտակը ստուգելիս դիտեք ոչ միայն ջրածնված, այլ նաև մասամբ ջրածնված յուղերի առկայությունը:
Մեր երկրում տրանս ճարպեր լայնորեն օգտագործվում են, քանի որ դրանք էժան են և բարձր դիմացկուն: Չկա օրենք, որը պահանջում է տրանս ճարպերի ճշգրիտ կշիռների պարտադիր ուղղագրություն: Մյուս կողմից, նրանք շատ հաճախ անցնում են բուսական ճարպերի ընդհանուր նշանակման տակ:
Տրանս ճարպի փոխարինիչներ
Տրանս ճարպեր պետք է փոխարինվեն սնունդով, որոնք պատրաստվում են ձիթապտղի յուղով, արեւածաղիկով, կտավատի սերմով և սոյայի յուղով: Ձիթապտղի յուղն առավել օգտակար է, քանի որ հարուստ է միահագեցած ճարպերով: Սառը ճնշումը առողջության համար իդեալական հատկություններ ունի:
Ընդհանուր առմամբ, վերամշակված և տապակած սննդի օգտագործումը պետք է սահմանափակվի: Կենդանական ծագման ճարպերի ընդունումը պետք է կրճատվի:
Ըստ Սրտի ամերիկյան ասոցիացիայի, սպառումը տրանս ճարպեր պետք է նվազեցվի օրվա ընթացքում ընդհանուր կալորիականության 1% -ից պակաս:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Սննդամթերքները, որոնք պարունակում են ամենաշատը տրանս ճարպեր
Hydրածնի ներգրավմամբ քիմիական ռեակցիայի արդյունքում կարծրացած ցանկացած սնունդ պարունակում է տրանս ճարպեր: Գործընթացը հայտնի է որպես ջրածնացում, և եթե փաթեթի պարունակության մեջ տեսնում եք այս ծածկագիրը, ավելի լավ է չգնեք: Ընդհանուր առմամբ, արագ սննդի ռեստորաններում բոլոր ապրանքատեսակները պատրաստվում են ջրածնված ճարպերով, և դրա ազդեցությունը տարիներ շարունակ ցնցել է ճարպակալման համաճարակի ամբողջ աշխարհի մասնագետներին:
Տրանս ճարպերը մեզ ընկճում են
Թխվածքաբլիթներ և ցանկացած խմորեղեն ուտելը, որոնք սննդի արդյունաբերության արտադրանք են, կարող են վատ ազդեցություն ունենալ մեր հոգեկանի վրա, ասում են ամերիկացի փորձագետները, մեջբերում է Daily Mail- ը: Ուստի, ծանրաբեռնված և հուզական օրվանից հետո խորհուրդ է տրվում չձգտել քաղցր գայթակղություններին:
Նրանք արգելում են տրանս ճարպերը, եթե ապացուցեն իրենց վնասը
Այս օրերին ուժի մեջ են մտնում պիտակավորման եվրոպական նոր պահանջները: Նրանք պահանջում են, որ սննդային ալերգենները գրվեն գունավոր ֆոնի վրա կամ այլ տառատեսակով: Ընդունված օրենքով հստակ չի նշվում, թե արդյոք վտանգավոր նյութերը պետք է նշվեն այն հաստատությունների ցանկում, որտեղ դրանք մատուցվում են:
ԱՄՆ-ում տրանս-ճարպերն արգելված են: Եվ մենք ունե՞նք:
Տրանս ճարպերի վնասակարության մասին վաղուց է խոսվել: Այս խնդրի հանրայնացումը կանխելու անընդհատ փորձերը հաջող չեն եղել: Վերջերս ԱՄՆ Սննդամթերքի և դեղերի վարչությունը հայտարարություն էր տարածել այն մասին, որ տրանս ճարպերը անվտանգ չեն առողջության համար:
Ամերիկան պատրաստվում է արգելել տրանս ճարպերը
ԱՄՆ առողջապահության մարմինները հայտարարել են, որ ցանկանում են արգելել սննդի մեջ արհեստական տրանս ճարպերը, քանի որ դրանք շատ վնասակար են առողջության համար: ԱՄՆ սննդի և դեղերի վարչության տվյալների համաձայն, նման արգելքը կանխելու է տարեկան 7000 մահ և 20,000 սրտի կաթված ԱՄՆ-ում:
