Սարմիս - ձմռան և Սուրբ ննդյան տոների համ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Սարմին բուլղարացիների սիրված ուտեստներից մեկն է: Հազիվ թե ընտանիք լինի, որում նրանք չեն պատրաստվում, եթե ձմեռը հասնի, և Սուրբ Christmasննդյան տոնը մոտենա: Թթու կաղամբի և տապակած աղացած միսի համը կարող է ստեղծել բոլորի տրամադրությունը դեկտեմբերի երկար մռայլ և ցուրտ օրերին:

Իհարկե, Բալկաններում ամեն ինչի, ինչպես նաև սննդի և այլնի համար սարմիտ, չկա հասկանալու, թե ով է հեղինակը և ում ազգային հպարտության մասին է խոսքը: Ախորժելի կաղամբը և երբեմն աղացած միսով և բրինձով լցված որթատունկի տերևները ավանդական ուտեստ են ոչ միայն մեր երկրում, այլ նաև Սերբիայում, Ռումինիայում, Թուրքիայում, Հունաստանում, ինչպես նաև Ադրբեջանում, Հայաստանում, Իրանում, Իրաքում և այլուր:

Եվ դեռ ո՞վ է դրանք հորինել:

Պատմաբաններն իրենց վեճերը կրճատում են Հունաստանի և Թուրքիայի սահմանները: Խոհարարական որոշ հետազոտողների կարծիքով ՝ բյուզանդացիներն առաջինն են հնարել հաջող համադրությունը և հնում օգտվել են համեղ սարմայից: Միջնադարի հետազոտողները հայտնաբերել են, որ այսօրվա մուսականին ու կոլոլակին նման ուտեստները բերում են հունական հնություն:

Այնուամենայնիվ, քիչ չեն սարմաները օսմանյան նվաճողներին: Ամեն դեպքում, անունը սարմիտ գալիս է թուրքական սարմակ բառից, որը նշանակում է «շրջվել»: Թուրքիայում սարման ունի մեկ այլ անուն տոլմա ՝ տոլմակից, որը թուրքերեն նշանակում է «լցոնում»:

Հնարավոր չէ թվարկել սարմայի բոլոր տեսակների բաղադրատոմսերը: Օրինակ, Թուրքիայում սարման պատրաստվում է ոչ միայն խաղողի և կաղամբի տերևներից, այլև ցուկկինիից, սմբուկից և դդմի տերևներից:

Եթե սարման (կամ տոլման) աղացած է, այն մատուցվում է մածունի, անանուխի չիր, կարմիր պղպեղի և յուղի հետ: Սարմը ցրտին ուտելը որպես նախուտեստ ավանդույթ է: Բացի բրնձից, դրանք կարելի է լցնել բլղուրով և մսով, մայրու ընկույզով, չամիչով և նույնիսկ չոր բալով:

Հունաստանում, Բուլղարիայում, Սերբիայում, Ռումինիայում և Բալկանյան այլ երկրներում խաղողի տերևներով նիհար սարմիները մատուցվում են նաև ցուրտ մինչև հիմնական կերակուրը: Այնուամենայնիվ, կաղամբի թթու կաղամբը մեծանում է, և դրանք սովորաբար մատուցվում են տաք և որպես հիմնական ուտեստ: Մեր երկրում բաղադրատոմսը նույնպես ենթարկվել է տարբեր փոփոխությունների, և հաճախ սարման լցոնվում է մսով և բրնձով, իսկ լոբին, նույնիսկ ձուկը և սոխը, սոխի փոխարեն, երբեմն պրաս են:

Սարմիտ ներկա են ավելի քան մեկ և երկու հետաքրքիր պատմություններում ՝ հազարամյա լեգենդներից մինչև այսօրվա պատմական և քաղաքական բախումներ: Օրինակ ՝ Սերբիայում սարմաները դարձել են ubուբիսա Պրելետաչեվիչի 2017-ի նախագահական արշավի մի մասը: Նրա կուսակցությունը կոչվում էր SPN, այսինքն ՝ Sarmu Probo nisi, այսինքն ՝ «Սարմա չե՞ք փորձել»: Դրանով Պրելետացեվիչը մրցավազքում զբաղեցրեց երրորդ տեղը:

Հեղինակությունը ՝ սարմիտ դա խոշտանգում է նաև Հայաստանի և Ադրբեջանի ժողովուրդներին: Հարցի շուրջ չլուծված վեճերի պատճառով ադրբեջանցիները պատմում են հայկական Տանգիկի լեգենդի մասին, որը սարմի պատրաստել չգիտեր, ուստի գողացավ իր ադրբեջանցի հարևան Տելոյից բաղադրատոմսը:

Իհարկե, ով էլ որ հեղինակը լինի, և ցանկացած համադրությամբ էլ որ համադրվեն ապրանքները, սարման չի կորցնում Բալկանների ամենահամեղ կերակուրներից մեկի հմայքը: