Առաջին ռեստորանատերը փարիզյան սրճարանի սեփականատեր է

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Ռեստորանը սննդի հավերժական դասականն է, սննդի հաճույքի և հաղորդակցության մարդկային կարևորության սինթեզի հաղթարշավը: Modernամանակակից աշխարհի հորձանուտում դա նաև փոքրիկ կանգառ է ՝ ընտանեկան ընթրիքի, ընկերոջ հետ հանդիպման կամ պարզապես տնական ուտեստներից փախուստի համար:

Այսօր ռեստորանը կարծես բարի, նախաճաշի և ակումբի լավ հարազատ լինի: Բայց մի ժամանակ դա նոր էր և ժամանակակից: Եվ մի քանի դար առաջ դա նույնիսկ գոյություն չուներ:

Ռեստորան բառն առաջացել է ֆրանսիական «վերականգնող» բայից, որը նշանակում է վերականգնել և որը XII դարում օգտագործվել է հիմնականում «ֆիքսել», «վերանորոգում» իմաստով:

16-րդ դարի սկզբից անվանումը սկսեց ձեռք բերել «սննդային նշանակություն» և օգտագործվել «սննդի հետ վերականգնման համար»: 17-րդ դարի կեսերին այդ բառը արդեն ուներ որոշակի կիրառություն և նշանակում էր «վերականգնող մսի արգանակ», իսկ 18-րդ դարից այն օգտագործվում է նշելու այն վայրը, որտեղ վաճառվում է:

Առաջին ռեստորանը, ինչպես մենք դա գիտենք այսօր, բացվել է Փարիզում 1765-ին մոտ ՝ Բուլանժեր անունով սուրճի սեփականատիրոջ կողմից: Նա առաջինն էր, ով օրվա ցանկացած պահի սնունդ առաջարկեց առանձին սեղանի շուրջ: Մինչ այժմ պանդոկներն ու պանդոկները կերակուր էին մատուցում որոշակի ժամանակ, և Փարիզում միայն սննդի մատակարարներին թույլատրվում էր այն առաջարկել սահմանված ժամերից դուրս: Այսպիսով, նրանք դատական հայց ներկայացրին Բուլանգերի դեմ, բայց կորցրեցին նրան ՝ այդպիսով ստեղծելով ակամա ազնվականների և մտավորականության մեջ նրա հաստատման իրական մոլուցք:

Այնուհետև այլ առևտրականներ վերցրեցին գաղափարը և վերականգնեցին հին առողջությունը `թույլ առողջություն ունեցող մարդկանց վերականգնող մսի և բանջարեղենի արգանակ ծառայելու համար: 1782 թվականին Փարիզում, նուրբ միջավայրում, բացվեց «Մեծ Լոնդոնի պանդոկ» ՝ առաջին իսկապես մեծ ռեստորանը, որը առանց մրցակիցների կմնա ավելի քան 20 տարի

Ֆրանսիական հեղափոխությունն արագացրեց երեւույթի աճը. Ազնվականության փլուզումը խոհարարներին թողեց առանց աշխատանքի, և շատ գավառականներ ժամանեցին Փարիզ, մնացին առանց ընտանիքների նրանց կերակրելու համար: Այդ ժամանակից ի վեր որակյալ խոհանոց պատրաստելու մեջ պատրաստված խոհարարները դարձել են ռեստորանատերեր իսկ 1789 թվականից Փարիզում եղել են մի քանի ռեստորաններ, որոնց հաճախում է բարձր հասարակությունը: 30 տարի անց դրանք արդեն 3000 են:

ԱՄՆ-ում առաջին ռեստորանը բացվել է 1794 թվականին Բոստոնում: Այն առաջարկում է «ֆրանսիական ծառայություն», ինչպես այդ ժամանակ այնտեղ հայտնի էր. Ուտեստները դրվում են սեղանի վրա, իսկ հյուրերն իրենք են ծառայում: Այնուամենայնիվ, այս մեթոդը դժվար էր կազմել: 1810-ի մոտակայքում Ռուսաստանի արքայազն Կուրակինը Ֆրանսիայում ներմուծեց «ռուսական ծառայություն», որտեղ հաճախորդը ստանում էր ափսեի վրա պատրաստված ուտեստը:

Միևնույն ժամանակ, Փարիզում նոր թաղամասեր են առաջանում և բացվում են նոր ռեստորաններ: Արդյունաբերական հեղափոխությունը սատարեց գործընթացին, և 19-րդ դարում քաղաքի վերնախավի տեղից ռեստորանը ժողովրդավարացվեց ՝ նոր հաճախորդների ՝ բանվորների, արհեստավորների և ուսանողների հետ հանդիպելու համար: Սննդամթերքի վայրերը հարմարվում են փոփոխություններին և առաջացնում պանդոկներ և այլ հաստատություններ, որոնք մատուցում են էժան սնունդ:

1803 թվականին Գրիմոն դե լա Ռեյնիեն հրատարակեց իր Gourmet Almanac- ը, որում նա մեկնաբանեց Փարիզյան ռեստորաններ - Առաջին քննադատությունը ծնվեց: Մամուլն ընկալեց գաղափարը և սկսեց խոհարարական մատենագրեր առաջարկել: 1850 թվականին «Les Petits-Paris» - ը հրապարակեց լավ ռեստորանների հասցեները: Եվ առաջին վարորդների համար նախատեսված ՝ Michelin կարմիր ուղեցույցը հայտնվեց 1990 թվականին և արագ դարձավ ուղեցույց գաստրոնոմիայի ոլորտում: