2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Աղը կատարվում է չոր և ցուրտ եղանակին, երբ միսը բավականին կարծրացած է: Եթե եղանակը տաք է, ապա ավելի լավ է աշխատել զով ձմռանը: Աղելուց հետո այն ենթարկվում է լրացուցիչ վերամշակման `չորացման կամ ծխելու միջոցով:
Աղը կարող է կատարվել երկու եղանակով `չոր և թաց:
Չոր աղակալում
Չոր մեթոդը ունի այն թերություն, որ աղակալումն այդքան հավասար չէ, բայց ավելի հեշտ է: Միսը քսում են 1 կգ աղ, 15-20 գ նիտրատ և մի քիչ շաքար խառնուրդով: Դասավորեք հարմար տարայի մեջ `շարքերի միջև համեմունքներ դնելով` դափնու տերև, մեխակ, դարչին, կծուծ ախորժակ, պղպեղի սեւ պղպեղ: Ամեն օր կտորները շրջվում են, որպեսզի լավ ընկղմվեն ձևավորված աղաջրում:
Աղը տևում է առնվազն 15 օր ՝ կախված կտորների չափից: Դրանից հետո միսը հանվում է, սառը ջրով լվանում, քամվում և սեղմվում:
Թաց աղակալում
Միսը ձևավորվելուց հետո պատրաստվում է աղի խառնուրդ, որը հաշվարկվում է կիլոգրամի համար 75 գ: Մեկ կիլոգրամ աղին ավելացվում է կես կիլոգրամ շաքար և 25-30 գ նիտրատ: Այս քանակությամբ շաքարավազը անհրաժեշտ է կանխելու համար մսի աղի և նիտրատի կարծրացումը: Այս խառնուրդով մանրակրկիտ քսեք կտորները `հոգ տանելով դրանք ամբողջովին աղել` ներառյալ ուսի ոսկորը հեռացնելիս, ինչպես նաև հենց ոսկորների երկայնքով մնացած անցքերի մեջ: Եթե խառնուրդը մնում է առաջին քսումից հետո, այն պետք է ամբողջությամբ կուլ տալ:
Այսպիսով, աղած միսը սերտորեն դասավորվում է ավելի լայն անոթի մեջ, սեղմվում է տախտակով և քաշով և թողնում մնա ամբողջ գիշեր: Հաջորդ օրը լցնել աղաջրը, որը պատրաստվել է 22 լիտր ջուր, 6 կգ աղ, 2 կգ շաքար և 50 գ նիտրատ համամասնությամբ: Խառնուրդը եռացրած է, փրփուրը քերծվում է, և կրակից հանելուց հետո ավելացվում է 100 գ սեւ պղպեղ, 25 գ մեխակ, մի քանի դափնու տերև և մի փոքր աղի: Կարող եք ավելացնել նաեւ սխտոր:
Աղը ամբողջովին սառչելուց հետո լցրեք այն մսի վրա: Այս քանակությունը պետք է բավարար լինի մոտ 100 կգ մսի համար ՝ կախված ուտեստի կտորների ամուր դասավորությունից: Մսի այլ քանակների համար աղաջրը համապատասխանաբար հաշվարկվում է:
Ներծծման տեւողությունը կախված է կտորների չափից: 8-9 կգ ազդրերի համար 14-15 օրը բավարար է, ուսերինը `8 օր, իսկ փոքր մասերի համար` ձկներ, կողիկներ և այլն: - 5 օր: Այս ընթացքում միսը շրջվում է ամեն օր, ոչ թե ձեռքով է շոշափվում, այլ օգտագործվում է պատառաքաղ:
Աղը վերջացնելուց հետո կտորները թողնում են չորացնել 4-5 օր, լավ սեղմել լարով և սեղմել երկու տախտակների արանքում, որպեսզի աղը լավ քամի:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Միսը մեր երկրում ավելի շատ կեղծ է, քան կաթնամթերքը
Մեր շուկաներում միսը կրկնօրինակող ապրանքներն ավելին են, քան կաթնամթերքը, ասաց Արոտավայրերի կենդանիների ասոցիացիայի նախագահ Ստանկո Դիմիտրովը: Ասոցիացիայի տվյալները ցույց են տալիս, որ առևտրի ցանցում մսամթերքի 20% -ից պակաս բաժին է ընկնում բուլղարական հումքին:
Տավարի միսը գնում է ծնեբեկով, խոզի միսը `արքայախնձորով
Եթե դուք ծառայում եք պարզ խոզի սթեյք `նուրբ ծնեբեկի ճյուղերով և տավարի սթեյք բրնձով և արքայախնձորով, ձեր ճաշը լիակատար ձախողում կլինի, ասում են Ֆրանսիայից ժամանած համեղագետները: Ըստ նրանց, մսի յուրաքանչյուր տեսակ զուգորդվում է որոշակի զարդարանքների հետ, որոնք չեն ճնշում, այլ ընդհակառակը `ընդգծում են դրա հարուստ համն ու բույրը:
Ո՞րն է մեր մարմնի համար առավել վնասակար միսը:
Օգտակար կամ միսը վնասակար է ? Այս քննարկումը տարիներ շարունակ չի հանդարտվել, և երբևէ հստակ պատասխան չի տրվել: Միակ բանը, որ պարզ է, այն է, որ սպիտակուցը կենսական նշանակություն ունի մեր մարմնի համար, բայց որոշ մսեր կարող են վնասել մեզ: Մինչ այժմ տարատեսակ բանավեճեր են եղել այն մասին, թե արդյոք հավը հորմոնների հետևանք է:
Մեր միսը կաթի պես է գործում
Հավասարակշռված դիետան մեր մարմնի համար լավագույն տարբերակն է, բայց գիտե՞նք, թե ինչ է բերում մեզ բերանի մեջ դնող սննդի յուրաքանչյուր կծում: Հասկանալի է, որ բացի սովի ֆիզիոլոգիական կարիքը բավարարելուց, տարբեր սնունդ պարունակում է մարդու համար անհրաժեշտ ու անփոխարինելի նյութեր:
Խելացի պատառաքաղը ճաշատեսակները աղում է մեր սրտով
Վերացնել աղը: Եզակի էլեկտրոնային պատառաքաղը կհեշտացնի մեր կյանքը: Աղի կերակուրների սիրահարները վերջապես կկարողանան վստահ լինել իրենց խոլեստերինի մասին: Japanապոնիայի Մեյիջի համալսարանի գիտնականների գյուտը կերակրի կերակրատեսակը սեփականատիրոջ համով, բայց այնուամենայնիվ այն դոզաներով, որոնք չեն վտանգում առողջությունը:
