2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Կեֆալոտիրի պանիրը ամենահին պանիրն է հունական արտադրության մեջ - դա հայտնի էր և հարգված Բյուզանդիայում:
Ենթադրվում է, որ դրա անունը գալիս է kefalo բառից ՝ հունական գլխարկ: Կա վարկած, որ անունը պայմանավորված է նրանով, որ պանիրը համարվում է մյուս պանիրների հիմնական կամ գլուխը:
Սեֆալոտիրները պատրաստվում են ոչխարի կաթից, որն ընդունվում է գառները կրծքից կտրելուց անմիջապես հետո, այդ իսկ պատճառով այդպիսի կաթից պատրաստված պանիրը կոչվում է «արական», քանի որ դրա հիմքը ամբողջական կաթն է:
Հին տեխնոլոգիաներ ցեֆալոտիրների արտադրություն միմյանցից տարբերվում են ՝ կախված տարածաշրջանից: Նախկինում, որպես կանոն, կաթը չէր պաստերիզացվում, ինչը սպառողների համար վտանգ էր ներկայացնում վերջնական արտադրանքի տարբեր վնասակար բակտերիաների տեսքով:
Այժմ արտադրական գործընթացը միասնական է և ստանդարտացված: Կաթը զտված է և պաստերիզացված: Պաստերիզացումից հետո կաթը սառչում է 35 - 36 աստիճանով `անհրաժեշտ միկրոօրգանիզմներով և նյութերով հարստացնելու համար: Կաթի փոշու կամ խտանյութի, գունանյութերի, կոնսերվանտների և հակաբիոտիկների ավելացումը խստիվ արգելվում է:
Նախ, պանրի զանգվածը պալատներում հասունանում է 14 - 16 ° C ջերմաստիճանի և առնվազն 85% հարաբերական խոնավության պայմաններում: Աղ ավելացնելուց հետո այս համեղ նախուտեստը տեղափոխվում է ավելի ցածր ջերմաստիճանի խցիկներ, մինչև ամբողջովին հասունանա: Ընդհանուր ազդեցության ժամանակը առնվազն երեք ամիս է:
Սեֆալոտիրներ հաճելիորեն թարմ է, աղի, ոչխարի կաթի հստակ բույրով և հաճելի համով `համատեղելով մրգերի երանգները, ոչխարի կաթի և ձիթապտղի յուղի համը:
Կեֆալոտիրի պանիր այն ունի բնական կոշտ պատյան, անհավասար ասիմետրիկ անցքեր և ունի պայծառ կծու և աղի համ:
Եվրոպական հայտնի պանիրներից այն առավելապես հիշեցնում է պարմեզանը, բայց կառուցվածքն այնքան էլ ամուր չէ: Այն կարծես մի փոքր նման է իր հունական գործընկերոջ ՝ փորագրությանը, բայց ունի ավելի աղի համ: Պանրի գույնը տատանվում է սպիտակից դեղին: Դրա կարծրությունը կախված է հասունացման ժամանակից և խոնավությունից: Ամբողջ պանրի մեջ անցքեր կան ՝ հաճախ ճարպի կաթիլներով:
Սեֆալոտիրներ - Այս անուշահոտ կոշտ պանիրը, որը լավ է համակցված մրգի հետ, կատարյալ է և աղացած սպագետտի վրա: Շատ հաճախ Հունաստանում այն կարելի է գտնել տապակած պանրի, պանրի հացի և խորանարդի մեջ կտրված բոլոր տեսակի մսի և կարկանդակների (աղի կարկանդակներ) ուտեստների մեջ:
Նա հատկապես լավն է Կեֆալոտիրիի համն ու բույրը ինչպես գինով, այնպես էլ ուզով:
Կեֆալոտիրի պանիրը լավագույնս պահվում է սառնարանում, այն թղթի մեջ փաթաթելուց հետո: Երկարաժամկետ պահպանման ընթացքում պանիրը չորանում է, բայց չի կորցնում իր համը:
Նախքան ծառայելով Կեֆալոտիրիին խորհուրդ է տրվում այն թողնել սենյակային ջերմաստիճանում:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Supernova - ցիտրուսային մրգերի նոր արքա
Կլեմենտինները, մանդարինները, սաթսումը, նարինջը այնքան շատ ցիտրուսային մրգեր ունեն, որոնք հեշտությամբ կլպում են, որ շատ դեպքերում մարդու համար դժվար է հասկանալ, թե ինչ տեսակի նրբություն է ուտում: Սա լիովին հասկանալի է, քանի որ առանձին ցիտրուսային մրգերի տարբերությունը գնալով փոքրանում է:
Իսպանական պանիրների հինգ տեսակները, որոնք դուք պետք է փորձեք:
Իսպանիան գուցե իր պանիրներով այնքան հայտնի չէ, որքան հյուսիսային հարևանը `Ֆրանսիան, բայց դա, անկասկած, պայմանավորված է մարքեթինգի պակասով, ինչը ցավալի է, քանի որ իբերիացիները արտադրում են համտեսող կաթնամթերք: Իսպանական պանրի պատրաստման ավանդույթները գալիս են հազարավոր տարիներ:
Հնդկացիները մանգոն անվանում են Մրգերի արքա
Մանգոն ծագում է Հնդկաստանից և Հարավարևելյան Ասիայից: Treeառը հասնում է 30 մետրի, մինչև 10 մ պսակի շառավղով: Միջնադարում մանգոյի ծառը համարվում էր ազնիվ բույս և տնկվում էր դատարանի պարտեզներում և զբոսայգիներում: Մանգոն Հնդկաստանի և Պակիստանի ազգային խորհրդանիշներից մեկն է:
Stilton - անգլիական պանիրների արքա
Stilton պանիրը անգլիացիների առաջին ընկերն է եղել 17-րդ դարից ի վեր, երբ այն առաջին անգամ վաճառվել է Stilton գյուղում: 19-20-րդ դարաշրջանում համարվում էր, որ պանիրը կրում է գյուղի անունը, քանի որ այնտեղ արտադրվել է, բայց այս առասպելը այսօր հերքվում է:
Սովորեք այս 3 բանաձևերը և դուք կդառնաք գինու, կոնյակի և թթուների արքա:
Գինի Տանը գինի պատրաստելիս անհրաժեշտ է չափել ստացված մուրաբայի շաքարի պարունակությունը: Սովորաբար դա արվում է շաքարի հաշվիչի միջոցով - ոչ շատ ճշգրիտ, բայց բավական է տնային օգտագործման համար: Ավելի ճշգրիտ չափումը կատարվում է ռեֆրակտոմետրով `սարքեր, որոնք արդեն մատչելի գներով հիմնականում առկա են հիմնականում էլեկտրոնիկայի խանութներում:
