Ինչու՞ է խանութից շաքարավազը խոզապուխտում:

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Խոզի շատ ուտեստներ և համեղ ուտեստներ կարելի է պատրաստել թարմ խոզի ոտքից, բայց անկասկած համեղներից ամենից նախընտրելին խոզապուխտն է:

Պատահական չէ, որ այս համեղ չորացրած մսի պատմությունը երկար է, և ավանդույթներն ամենից գնահատվածներից են: Մ.թ.ա. առաջին դարից ի վեր խոզապուխտը գրավել է մարդկանց ուշադրությունը և մինչ օրս դա անփոփոխ վերաբերմունք է, քանի որ դա մսի և երկարակեցության յուրահատուկ համ է, որը թույլ է տալիս տարբեր իրավիճակներում խոզի միս պահել և օգտագործել, ինչպես նաև տարբեր բաղադրատոմսեր:

Գոյություն ունեն տնային խոզապուխտ պատրաստելու բազմաթիվ տեխնոլոգիաներ, որոնք բազմազան են տարբեր մարզերում մարդկանց սննդի նախասիրությունների առանձնահատկություններով, կլիմայական պայմաններով և խոհարարական ավանդույթներով:

Խոզապուխտ ավանդաբար չափազանց միօրինակ է, քանի որ պատրաստումը: Այն պատրաստված է խոզի ոտք, որը չորացրած է, աղած, այնուհետև ապխտած կամ այլ կերպ մշակվում է `որոշակի առանձնահատուկ և տարբերակիչ համ կամ բույր ստանալու համար:

Հաճախ ժամը շաքարավազը նույնպես օգտագործվել է խոզապուխտի պատրաստման ժամանակ, Այն ավելացվել է ոչ միայն համը փոխելու համար, այլ նաև բնական արտադրանքի ՝ որպես կոնսերվանտ հատկությունների պատճառով: Սա է հիմնական պատճառը խոզապուխտ խանութից հայտնաբերելու ներկայությունը շաքարավազ.

Գործարանում արտադրված արտադրանքի շաքարն ունի օգտագործման մեկ այլ իմաստ: Հայտնի է, որ յուրաքանչյուր ապրանքի մեջ կան միկրոօրգանիզմներ, և դա հատկապես վերաբերում է կենդանական ծագման արտադրանքներին: Որպեսզի այդ միկրոօրգանիզմները աճեն, նրանց ջուր է պետք: Իր բյուրեղային տեսքով ՝ շաքարավազը, շաքարի բավարար կոնցենտրացիայի պայմաններում, կծծի ամբողջ ջուրը և արտադրանքը անպիտան կդարձնի մանրէների աճի համար:

Մանրէների մեծ մասը չի կարողանում հաղթահարել նման միջավայրը, և երբ նրանք շրջապատված են չափազանց շատ շաքարով կամ աղով, նրանք մահանում են:

Մեկ այլ մեխանիզմ, որով շաքարը ոչնչացնում է մանրէների գործունեությունը, դա նրա ԴՆԹ-ի մոլեկուլային կառուցվածքը թուլացնելու կարողությունն է: Շաքարն անուղղակիորեն հանդես է գալիս որպես կոնսերվանտ ՝ արագացնելով միկրոօրգանիզմների գործողությամբ միացությունների կուտակումը:

Կոնսերվանտների միջոցով դադարեցվում է սննդամթերքի համար ոչ բնորոշ բորբոսի, արտաքին համերի և բույրերի տեսքը:

Սննդամթերքի պահպանակները կարող են լինել քիմիական և դրանք վնասակար ազդեցություն ունեն մարմնի վրա: Այնուամենայնիվ, շաքարը բնական պահպանողական միջոց է, որը տրված է բնության կողմից, և չնայած աղի հետ միասին նրանք որոշ բացասական ազդեցություն են ունենում առողջության վրա, դրանք նախընտրելի ընտրությունն են սննդամթերքը ավելի երկար պահպանելու համար:

Շաքարավազը խոզապուխտի մեջ այն նաև գործում է որպես բուրավետիչ և ուժեղացուցիչ, փոխարինելով քիմիական ծագման այլ վնասակար բաղադրիչներին: