2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Սննդամթերքի պահածոները հայտնի են եղել և օգտագործվել են հնագույն ժամանակներից: Իհարկե, ոչ այնպես, ինչպես մենք դա գիտենք այսօր. Օգտագործվել են նյութեր ՝ մոմ, գինի, անուշաբույր բույսեր, աղ:
Հետագայում պահածոյացման համար օգտագործվել են ալկոհոլ, քացախ և եթերայուղեր: Սննդամթերքի պահպանման մեծ քայլը կատարվեց 1795 թվականին:
Նիկոլաս Ապերը ֆրանսիացի խոհարար է, ով հայտնաբերեց, որ սնունդը հնարավոր է ստերիլիզացնել և պահածոյացնել: Դա տեղի է ունեցել 18-րդ դարում. Նապոլեոնը հայտարարեց մեծ պարգև յուրաքանչյուրի համար, ով գտնում է կերակուրը ավելի երկար պահելու միջոց:
Մրցանակը 12000 ֆրանկ էր: Տասնյակ գյուտարարներ ստանձնել են այս խնդիրը, բայց միայն փարիզյան խոհարար Ապերը պարզել է, որ սննդամթերքը մանրէազերծվում է տաքացնելիս, ապա կարող է պահպանվել հերմետիկ կնքման միջոցով: Ապերի փորձերը տևեցին 15 տարի:
Վերջապես, խոհարարը կերակուր դրեց ապակե շշերի մեջ - յուրաքանչյուրը փակեց խցանով, ապա շշերը «եռացրեց» ջրի մեջ: 1802-ին Փարիզի առաջին պահածոների գործարանը բացեց իր դռները, և դրա հետ միասին սկսվեց արդյունաբերություն, որի մասշտաբներն այսօր հսկայական են:
Պարզվեց, որ հիմնական խնդիրը միայն խցաններն են. Նրանք չեն կարողացել դիմակայել ճնշմանը, բացի այդ, պարզվել է, որ ապակե շշերը բավականին ծանր են, զինվորներն են: Մի քանի տարի անց Ապերը հրատարակեց իր «Կենդանական և բուսական արտադրանքները պահպանելու արվեստը» գիրքը:
Դրանում ֆրանսիացի գյուտարարը պատմեց ստերիլիզացման գաղտնիքները, իսկ դրա հրապարակումից հետո բրիտանացիները շեֆ-խոհարարին անվանեցին մարդկության բարերար:
Երկար ժամանակ այս տեխնոլոգիան կոչվում էր իր գյուտարար Ապերտի մեթոդի համաձայն: Եվ չնայած պահածոյի նախատիպը հորինել է ֆրանսիացի, այնուամենայնիվ, անգլիացին դրա համար արտոնագիր է ստացել:
1810 թվականին Peter Durand- ը (կամ Durand, անգլ. ՝ Peter Durand) արտոնագրեց պահածոներ, բայց նրա գաղափարը մետաղական բալոնների օգտագործումն էր: Դուրանը անգլիացի վաճառական է: Մի քանի տարի անց Անգլիայում բացվեց առաջին պահածոների գործարանը:
Երկար ժամանակ պահածոների բացումը լուրջ խնդիր էր: Թիթեղը բավականին խիտ էր, և բացումը երբեմն իսկական մարտահրավեր էր. Ըստ որոշ աղբյուրների, անհրաժեշտ էր նույնիսկ մուրճ օգտագործել: Առաջին բանկա բացողը արտոնագրվել է ամերիկացի Եզրա Warերմերի կողմից, բայց դա տեղի չի ունեցել միայն 1857 թվականին:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Խոհարար Մանչովի հետ խոհանոցում մղձավանջներ են սկսվում
Աշխարհահռչակ «Մղձավանջներ խոհանոցում» շոուն Nova TV- ով կհեռարձակվի հոկտեմբերի 8-ից: Ամեն չորեքշաբթի տասը դրվագի ընթացքում հեռուստադիտողները դիտելու են հետաքրքիր պատմություններ, որոնք գտնում է խոհարար Մանչևը երկրի ռեստորաններում: Մուտք գործած յուրաքանչյուր ռեստորան շուտով փակվելու է:
Ինչու՞ են թխվածքաբլիթներն առաջին բանը, որ պատրաստում է ցանկացած սկսնակ խոհարար:
Երեք հիմնական պատճառ կա, թե ինչու սկսնակների դասերը սկսում են թխվածքաբլիթներից. Դրանք հեշտ է պատրաստել, շատ համեղ և էժան: Հետևաբար, յուրաքանչյուրը, ով սովորում է եփել, կարող է արագ անցնել ամենապարզ թխվածքաբլիթներից, որոնք խառնվում են պատառաքաղով, դեպի կարագի վիեննական թխվածքաբլիթներ և կոճապղպեղի փխրուն հաճույքներ, որոնք հալվում են հենց ձեր բերանում:
Պատրաստեք ինչպես իսկական խոհարար, ինչպես NOVA Katherine- ի խորհուրդը
NEW Catering- ն ունի խոհարարների և փորձառու խոհարարների հրաշալի թիմ: Ահա նրանց պատրաստման մի քանի խորհուրդներ և հնարքներ. Օգտակար խոհարարական խորհուրդներ և առաջարկներ NOVA Catering- ի խոհարարական թիմի կողմից. Կաթնաշոռով պատրաստելիս զգույշ եղեք աղի ավելացման հետ.
Պատրաստեք տանը ՝ որպես խոհարար, Սու տեսակի սարքավորումներով
Խոհարարական սարքավորումներ Սու բարի բառացիորեն նշանակում է վակուումի տակ: Այն վաղուց հայտնի էր մեծ խոհարարների շրջանում, բայց ճաշ պատրաստելու այս եղանակն արդեն մուտք է գործում սովորական տնային տնտեսուհիների տներ: Այն երկար ժամանակ եփում է վակուումային տոպրակի մեջ ցածր ջերմաստիճանում:
