2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Ապրանքի բացահայտում կարամել համարվում է դարաշրջանային իրադարձություններից մեկը, որը նշանավորեց համաշխարհային խոհանոցի զարգացումը: Այս հալված և մի փոքր այրված շաքարը կառուցվածքային տարր է ինչպես հրուշակեղենի, այնպես էլ ժամանակակից բարձր խոհանոցում:
Վաղը կարամելի պատմություն պարուրված է անցյալի խավարով: Լեզուների մեծ մասում բառը գալիս է ֆրանսերենից ՝ իսպանական կարամելոյի միջոցով: Ստուգաբանությունը բերում է շաքարի եղեգի, որը Հունաստանում հայտնի է Ալեքսանդր Մեծի ժամանակներից:
Սակայն Եվրոպայում շաքարի ՝ որպես պարենային արտադրանքի մշտական ներթափանցումը տեղի է ունեցել միայն միջնադարում: Հետազոտողներից շատերն այն ժամանակ տրամաբանական են համարում կարամելը նույնպես պետք է հայտնաբերել, Այնուամենայնիվ, կան տեսություններ, որ այն պատրաստ է եկել այնտեղից, որտեղից եկել է շաքարը ՝ Արևելքից:
Ըստ որոշ պատմաբանների կարամելային կրեմի նախատիպեր հանդիպում են հնում և ավելի ճիշտ Հռոմում: Այնտեղ հատկապես հարգում էին ուտեստները ձվով և կաթով: Հետեւաբար, միանգամայն տրամաբանական է, որ այդ հայտնի աղանդերի հետ ինչ-որ նմանություն հայտնի էր այնտեղ:
Այսօր ենթադրվում է, որ Ֆրանսիան առաջատար դեր ունի կարամելի ստեղծման գործում: Կա նույնիսկ մի լեգենդ, որը սկիզբ է դնում այս նոր խոհարարական ավանդույթի երբևէ 17-րդ դարում, և դրա մասսայականացման հեղինակությունը կապված է կոմս Պրասլենի (1589-1675) անվան հետ:
Նրա շեֆ-խոհարար Լասան հորինեց նոր տորթ `կարամելացված նուշ, որն անվանակոչվեց պրալինա, ի պատիվ հաշվարկի: Գաղափարը եկավ խոհարարին, երբ նա դիտում էր, թե ինչպես է մի ծառա ագահորեն ուտում մնացած նուշն ու կարամելը: Նոր աղանդերն ուղարկվեց Լուի XIII- ի դատարան, որտեղ այն տպավորիչ հաջողություն ունեցավ: 1630-ին վաստակաշատ խոհարարը թոշակի անցավ և ստեղծեց իր հրուշակեղենի տունը ՝ Maison de la Praline: Այն այսօր էլ կա:
XVIII դարի վերջին կարամելի տեխնոլոգիա տարածված էր ամբողջ աշխարհում: Աճի հիմնական պատճառներից մեկը հատկապես Եվրոպայում շաքարի արտադրության ավելացումն էր: 1837 թվականին անգլիացի քիմիկոս Ալֆրեդ Բայրդը ստեղծեց փոշի կարամելի կրեմ, Հայտնաբերումն արագորեն հանրաճանաչություն ձեռք բերեց ինչպես անգլիացի հյուրընկալողների, այնպես էլ արտերկրում, և մեծապես ընդարձակեց ձկան-կաթնային այս հիանալի պուդինի տարածքը:
Մեր երկրում կարամելային կրեմը չափազանց տարածված դարձավ սոցիալիստական շրջանում, ուստի այն հաճախ առաջարկվում էր դպրոցական և գրասենյակային աթոռներում: Մի փոքր շրջադարձի միջոցով նրան հաջողվեց հաղթահարել ժողովրդավարության պատմական սահմանը:
Փաստորեն, կարամելի նախկին կրեմի և ժամանակակիցի միջև միայն մեկ տարբերություն կա `մատուցման մեջ: Մինչ սոցիալական աթոռներում այն մատուցվում էր ալյումինե թխելու ամանների հետ, այն հենց նոր հանվեց վառարանից, այսօր ռեստորաններում այն վերածվում է ափսեի:
Ավանդական կարամելային կրեմ
Անհրաժեշտ ապրանքներ. 1 լիտր կաթ, 6 ձու, 6 tbsp. շաքար, 2 տուփ: վանիլ, 1/2 թեյի գդալ: կարամելացված շաքար
Պատրաստման եղանակը. Atեծել շաքարն ու ձվերը, ապա ավելացնել կաթն ու վանիլինը: Մյուս շաքարավազը կարամելացված է մետաղական ձուլվածքների մեջ: Արդյունքում լցնել ձվի-կաթի խառնուրդը վերևում: Ձևերը դասավորեք սկուտեղի մեջ ջրով: Կրեմը թխել չափավոր ջեռոցում 180 աստիճանով: Ուրը չպետք է եռա, և ձեզ հարկավոր է նոր ջուր ավելացնել: Լավագույնն այն է, որ այն սառչի ջեռոցում ջրով լցված տապակի մեջ: Երբ կրեմը սառչում է, այն վերածեք տափակ ափսեի և զարդարեք սերուցքով:
Իսպանական կարամելի կրեմ
Անհրաժեշտ ապրանքներ. 150 գ շաքար, 2 ձվի դեղնուց, 6 սպիտակուց, 415 մլ ջուր, 1 պահածո (մոտ 400 մլ) յուղազերծված խտացրած կաթ, մի քանի կաթիլ վանիլ (կամ 1 փոշի), մի պտղունց աղ
Պատրաստման եղանակը. Շաքարավազը կարամելացված է: Կարամելը լցվում է կլոր սկուտեղի մեջ, որի տրամագիծը մոտ 22 սանտիմետր է: Անհրաժեշտության դեպքում թեքեք այն, որպեսզի հատակը սերտորեն ծածկվի:
Aեծեք դեղնուցներն ու սպիտակները ամանի մեջ: Ավելացնել ջուր, կաթ, վանիլ և աղ:Everythingեծել ամեն ինչ մինչև ամբողջովին խառնվելը: Լցնել խառնուրդը տապակի մեջ, ապա փաթաթել խոնավ շորով:
Տեղադրեք ուտեստը տաք ջրով խորը կաթսայի մեջ, որը խառնուրդով տապակի կեսն է հասնում: Թողեք մոտ մեկ ժամ, ջուրը պետք է տաք լինի, բայց ոչ եռացող: Արդյունքում առաջացող խառնուրդը թույլատրվեց սառչել ևս մեկ ժամ, այնուհետև թույլատրվեց կանգնել առնվազն մեկ գիշեր:
Աղանդերը տապակից հանելու համար օգտագործեք բարակ դանակ: Այն ազատում է եզրերը: Վերջապես, սկուտեղը վերածվում է այն ուտեստի մեջ, որում կմատուցվի: Վերեւը կարելի է զարդարել մրգերով կամ հարած սերուցքով:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Կրեմ
Կրեմ որպես կանոն, դա կաթնամթերք է, որն օգտագործվում է ուտեստների և աղանդերի, սոուսների, քսուքների, ապուրների և մակարոնեղենի մեջ, տաքացվում և թխվում: Սկզբնապես այն պատրաստվում էր միայն կովի թարմ կաթից, բայց այսօր կա սերուցք և՛ կաթի, և՛ բուսական հիմքի վրա:
Ռայմոնդ Բլանկի դասական բաղադրատոմսով եզակի կարամելի կրեմ
Հրաշալի բաղադրատոմս ֆրանսիական աղանդերի համար Ռեյմոնդ Բլանկ (Ռեյմոնդ Բլան): Կարամելի կրեմը ներծծվում է քաղցր վանիլային պատիճներով, որոնք մատուցվում են հարուստ շագանակագույն կարամելի օշարակով: Սա պետք է լինի Ֆրանսիայի ազգային աղանդերը, որը վայելում է յուրաքանչյուր տանը, յուրաքանչյուր պանդոկում և նույնիսկ Michelin աստղերով շատ ռեստորաններում:
Դիետիկ կարամելի կրեմ՞: Այո, և ինչպես:
Երբ քաղցրավենիքի քաղցն աննկարագրելի է, և մենք ուզում ենք պահպանել վերջերս կորցրած քաշը, լավագույնը դիմել գայթակղիչներից մեկին: դիետիկ քսուքներ , Դրանք շատ չեն տարբերվում սովորական քսուքներից, բայց իրենց հետ չեն կրում ավելորդ կալորիաների մեղքը:
Քաղցրավենիքի յուրաքանչյուր սիրահար այսօր նշում է Կարամելի օրը
Բոլորին Ապրիլի 5-ին խոհարարական օրացույցում նշված է որպես Կարամելի օր - այն ապրանքը, որը քսուքները, տորթերն ու պուդինգները դարձնում է էլ ավելի գայթակղիչ և համեղ: Կարամելը իսպաներեն բառ է, որը նշանակում է շաքարեղեգ, բայց ենթադրվում է, որ իսպանացիները փոխառություններ են վերցրել լատինական բառից Կարամելուս երբ նրանք ուզում էին անվանել եղեգը:
Կարամելի փայլ - տեխնիկա, խորհուրդներ և կիրառում
Կարամելի փայլը կամ հայելու կարամել-շոկոլադե սառույցը օգտագործվում է կարամելային տորթերն ու խմորեղենները կարամելով ծածկելու համար: Ահա դրա պատրաստման երկու բաղադրատոմսեր, ընտրեք մեկը, որը ձեզ ամենից շատ դուր է գալիս: Կարամելի փայլը կատարման տեխնոլոգիայի մեջ բավականին պարզ է, դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
