Ռայմոնդ Բլանկի դասական բաղադրատոմսով եզակի կարամելի կրեմ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Հրաշալի բաղադրատոմս ֆրանսիական աղանդերի համար Ռեյմոնդ Բլանկ (Ռեյմոնդ Բլան): Կարամելի կրեմը ներծծվում է քաղցր վանիլային պատիճներով, որոնք մատուցվում են հարուստ շագանակագույն կարամելի օշարակով:

Սա պետք է լինի Ֆրանսիայի ազգային աղանդերը, որը վայելում է յուրաքանչյուր տանը, յուրաքանչյուր պանդոկում և նույնիսկ Michelin աստղերով շատ ռեստորաններում:

Պետք է հիշել երկու բան կարամելային կրեմի պատրաստում:

Նախ, կարամելը պետք է դառնա մուգ շագանակագույն և համարյա դառը:

Երկրորդ, ձվի կրեմի խառնուրդը չպետք է պակաս լինի բերանում ձյան հալման կախարդական ազդեցությունից:

Կարամելի կրեմ ՝ ըստ Ռայմոնդ Բլանկի բաղադրատոմսի

Կարամելի համար

ջուր - 2 tbsp.

շաքարի փոշի - 120 գ

Ձվի խառնուրդի համար

թարմ կաթ - 500 մլ ամբողջական կաթ

վանիլ - 0,5 պատիճ, բացվեց երկայնքով և հեռացրեց սերմերը

ձու - 2 հատ, տնային տնտեսություն, ազատ տարածության հավերից

դեղնուցներ - 3 հատ, տնային տնտեսություն ՝ ազատ տարածության հավերից

շաքարի փոշի - 100 գ

Կարամելի պատրաստում

Putուրը մի փոքր կաթսայի մեջ դնել և դրա վրա հավասարաչափ տարածել շաքարը: Թույլ տվեք, որ շաքարը մի քանի րոպե կլանի ջուրը: Դրանից հետո տապակը դնել չափավոր կրակի վրա և թողնել առանց խառնելու, մինչև շաքարը լուծվի օշարակի մեջ: Եռացնել այնքան, մինչ օշարակը վերածվի հարուստ շագանակագույն կարամելի (այն պետք է լինի մի փոքր մշուշոտ և հիանալի հոտով):

Փաթաթեք սրբիչը ձեր թեւի շուրջը և անմիջապես հանեք տապակը կրակից: Կարամելի համար ձեզ հարկավոր է 4 աման ՝ մոտ 7,5 սմ տրամագծով և 5 սմ խորությամբ: Թասերը մի փոքր թեքեք այնպես, որ կարամելը հավասարապես ծածկի հատակը: Թասերը դնել թխելու սկուտեղի մեջ և մի կողմ դնել:

Ձվի կրեմի պատրաստում

Theեռոցը տաքացրեք 160 աստիճանի: Կաթը լցրեք վանիլային պատիճով և սերմերով կաթսայի մեջ, եռացրեք 3-4 րոպե, որպեսզի կաթը լցվի վանիլինով: Միեւնույն ժամանակ, մի մեծ ամանի մեջ, թեթևակի ծեծեք ձվերը և ձվի դեղնուցները շաքարով: Դանդաղ խառնուրդը թափեք տաք կաթի մեջ ՝ անընդհատ խառնելով:

Խոհարարական կարամելային կրեմ

Խառնուրդը զտվում է բարակ մաղի միջոցով կարամելապատ ամանների մեջ: Տեղադրել տապակը կարամելի կրեմ պարունակող ամանների հետ ջեռոցում, զգուշորեն լցնել դրա մեջ այնքան եռացող ջուր, որպեսզի այն հասնի ամանների պատերին 2/3:

Թխել 55-60 րոպե, մինչեւ կարամելի կրեմը պատրաստ լինի (մատով թեթևակի սեղմիր ՝ ստուգելու համար): Կրեմի ցանկացած խորտակումը կենտրոնում նշանակում է, որ այն պատրաստ չէ: Դուրս հանեք կարամելի կրեմ վառարանից և թողնել սառչի 2 ժամ (կամ ավելի լավ է գիշերը):

Ազատ արձակել կարամելի կրեմ ՝ ըստ Ռայմոնդ Բլանկի բաղադրատոմսի Ուտեստից վերցրեք բարակ և սուր դանակ և սահեցրեք այն ամանների ներքին եզրին, ապա վերածեք կերակրատեսակի վերևի կարամելով կամ պարզապես մատուցեք ամանների հետ:

Decorationարդարելու համար կարող եք օգտագործել անանուխի տերևներ, ազնվամորի կամ այն, ինչ նախընտրում եք:

Պատրաստման ժամանակը ՝ 30 րոպե

Խոհարարության ժամանակը. 55-60 րոպե, գումարած սառեցումը 2 ժամ կամ մեկ գիշերվա ընթացքում

Դոզան ՝ 4 բաժին