Ամենահայտնի հայկական բաղադրատոմսերը

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Ապացուցված է, որ հայկական խոհանոցը մեր մոլորակի ամենահին տեսակներից մեկն է: Հնագիտական ապացույցները ցույց են տալիս, որ դեռ 2500 տարի առաջ հայ ժողովուրդը խմորիչ հաց էր թխում և պատրաստում տարբեր ուտեստներ, ինչպիսիք են քյաբաբը: Այս բաղադրատոմսերից շատերը մինչ օրս մնացել են անփոփոխ:

Պատրաստման մի քանի ավանդական եղանակներ, ինչպես նաև սպասքի մի մասը Հայկական խոհանոց հազարամյակներ առաջ դրանք փոխառվել էին ադրբեջանական և վրացական ավանդույթներից:

Այս փոքրիկ երկրի բերրի հովիտներն ու դաշտերը շատ հումք են ապահովում ավանդական բաղադրատոմսեր պատրաստելու համար: Հայ վարպետ խոհարարները պատրաստում են հոյակապ կոլոլակներ, մրգերով միս և Սևանա լճից ձկների յուրահատուկ համ: Օրինակ ՝ Կուտապը ձկան ավանդական կերակրատեսակ է, որը խոհարարական ավանդույթում առկա է շուրջ 1500 տարի:

Հայերը սիրում են կծու և հատկապես աղի սնունդ: Դրա տիպիկ օրինակն է սիրված նախուտեստը `երշիկեղենը, որը շատ կծու է` իր բաղադրության մեջ մեծ քանակությամբ աղ, սխտոր, պղպեղ և դարչին:

Տավարի և ոչխարի միսով խիտ ապուրներ և ուտեստներ կան յուրաքանչյուր հայկական սեղանի շուրջ: Գարնանը սարման պատրաստում են խաղողի տերևներից, իսկ ամռանը ամենաշատը սպառում են խնձորը, սերկևիլը, սմբուկը, պղպեղը և լոլիկը ՝ լցոնված աղացած միսով, բրնձով և կանաչ համեմունքներով:

Չկա հայկական կերակուր, որը կարողանա անել առանց հայկական համեղ հացի, որն ավելի շատ հայտնի է որպես լավաշ: Այն հասնում է կես մետրի երկարության և պատրաստվում է շատ բարակ և երկար հացերից, որոնք փաթաթված են նրբաբլիթների պես: Որոշ գյուղական բնակավայրերում այն դեռ թխվում է, ինչպես դա 6000 տարի առաջ էր. Հնագույն կավե տոննաերով, որոնք ունեն գլանաձեւ ձև և թաղված են հողի մեջ:

Խմորեղենը հատկապես հարգում են Հայաստանում: Ամենատարածվածներից մեկը ալանին է `չոր դեղձ, լցոնված աղացած ընկույզով և շաքարով: Այլ սիրված քաղցր գայթակղությունները փախլավան և հաթին են: Շատ պտուղներ, բացի թարմից, ուտում են նաև չորացրած: Խաղողից պատրաստում են դոդաշ `մուգ բալի գույնով օշարակ, որն ունի նաև ընդգծված բուժիչ հատկություններ:

Ավանդական մածունը, որը մեր երկրում հայտնի է որպես մածուն, կաթնաթթվի ամենահայտնի արտադրանքներից մեկն է Հայկական խոհանոց, Այն պատրաստվում է կովի, ոչխարի և գոմեշի կաթից: Սկզբից եռացրեք և սառը պահեք պահանջվող ջերմաստիճանում:

Նախորդ օրվանից խմորված Մացունը 5-6 ժամ հետո սառչում է 5-8 աստիճանի: Արդյունքը հիշեցնում է խիտ կեղև կամ կաթնաշոռ: Մածուն ավելացված թակած սխտորով օգտագործվում է սպա պատրաստելու համար `հավելում ցանկացած տեղական ուտեստի համար:

Ավելի ավանդական հայկական բաղադրատոմսեր. Բոզբաշ, հայկական բոյկո, հայկական կոլոլակ, հայկական լավաշ, հայկական նարնջի տորթ: