Հաշ ապուր - հայկական շաղ տալ ապուր

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Ըստ ռուս խոհարարների գրքի, Պոխլեբկինը հայկական ամենահին ուտեստներից մեկն է Հաշ, Անունը խաշ այնքան հին է, որ տարբեր իմաստներ ունի: Այսօր ամենատարածվածը ավանդական ապուրն է, որն օգտագործվել է հին ժամանակներում նախ որպես դեղամիջոց, իսկ հետո որպես կերակուր աղքատ մարդկանց համար:

Փաստորեն, ուտեստն այնքան համեղ է, որ իր տեղը գտել է ադրբեջանական, օսական, վրացական և թուրքական խոհանոցում: Այն առաջին անգամ հիշատակվել է 11-րդ դարում, իսկ ուտեստի ժամանակակից ձևը հայտնի է 17-րդ դարից:

Այժմ այս սնունդը ներկայացնում է տավարի ոտքով ապուր որն ուտում են առավոտյան նախաճաշին: Ապուրը սպառվում է տաք և համեմված սխտորով: Ինչպես հայկական ուտեստների մեծ մասը, այն պատրաստվում է դանդաղ, բայց չափազանց համեղ:

Ասվում է, որ Հաշը կերակուր է աղքատների համար և սա տրամաբանական է ՝ հաշվի առնելով այն բաղադրիչները, որոնցից այն պատրաստվում է: Բանն այն է, որ սպանդանոցներում միսը կտրելիս կենդանու ընդերքն ու ոտքերը տալիս էին աղքատներին, ովքեր դրանից ապուր էին պատրաստում: Սակայն այսօր բոլորը ցանկանում են համտեսել զարմանալի ուտեստը:

Հայաստանի մայրաքաղաքում նույնիսկ վաճառվում են հատուկ շապիկներ, որոնք մաշված են ապուրն օգտագործելիս, ինչը ուտելը վերածում է իսկական ծիսակարգի:

Հայերը բոլորին չեն հրավիրում իրենց հետ կիսելու հաճույքը ուտել հաշ, Դա արվում է միայն այն մարդկանց հետ, ովքեր համարում են իրենց ինքնավստահ: Բոլորը, ովքեր հաշ են օգտագործում, այդ ժամանակ ուժեղ սխտորի հոտ են գալիս, ճիշտ այնպես, ինչպես մեր հայրենիքում հոտ ենք գալիս մեր սիրած շաղգամ ապուրն ուտելուց հետո: Այդ պատճառով սեղանը, որի վրա մատուցվում է կարկատանը, չի կիսվում անծանոթ մարդկանց հետ:

Ոչ միայն հին ժամանակներում, այլեւ այսօր դրանք ճանաչված են հեշի բուժիչ հատկությունները մրսածությամբ: Հայ բժիշկները այս սնունդը նշանակում են որպես պաշտոնական դեղամիջոց:

Այս լեգենդար ապուրի պատրաստումը դժվար չէ, բայց դա շատ ժամանակ է պահանջում: Հայաստանում սա հիմնականում խնդիր է տղամարդկանց համար: Ընտրեք ավելի մեծ, մսեղ և յուղոտ ոտքեր, որպեսզի ապուրը ավելի խիտ և հարուստ լինի:

Ոսկրոտ միսը կտրում են կտորների և դրվում սառը ջրով խորը ամանի մեջ: Այն փոխվում է յուրաքանչյուր 2 ժամը 24 ժամվա ընթացքում: Լավ թթվասեր կտորները եփում են մսի վրա արյան և խառնուրդների արդյունքում առաջացած փրփուրը հեռացնելուց հետո մոտ 4-5 ժամ: Այն եփում են առանց աղի ավելացման, բայց աճառի հետ միասին, որից արդյունահանվում է ոսկրածուծը ՝ հարուստ համով խիտ արգանակ ստանալու համար:

Հաշ ապուր ուտել տաք, սպառելուց անմիջապես առաջ ավելացված աղով և սխտորով: Այն կարելի է համեմել նաև բարակ կտրտած շաղգամով և լավաշով:

Հետաքրքիր է, որ հայերն ապուր են ուտում առանց գդալների, մատներով և հակառակ պիտակի, ուստի այն չի մատուցվում տոնական սեղաններին: Այնուամենայնիվ, եթե դրսից հրավիրվում է, դա նշանակում է, որ նրան ընդունում են տանտիրոջ հարազատների հետ հավասար պայմաններում: