2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Այն փաստը, որ բանջարեղենը օգտակար է առողջության համար անվիճելի է Յուրաքանչյուր ոք ուտում է դրանք, միայն համի նախասիրությունները կարող են տարբեր լինել. Ոմանք դրանք նախընտրում են թարմ աղցանից, ոմանք սիրում են վինեգրետ, ոմանք էլ չեն կարող ապրել առանց բանջարեղենի ապուրների կամ թթուների և այլնի:
Բանջարեղենը վիտամինների, հանքանյութերի, օրգանական թթուների, պեկտինների և հում դիետիկ մանրաթելերի աղբյուր է: Այս բոլոր սննդանյութերը լավ կլանելու համար հարկավոր է իմանալ ինչպես ուտել բանջարեղեն, Մենք հաճախ ենք լսում խորհուրդը. «Կերեք շատ հում բանջարեղեն»:
Այս հայտարարությունը մասամբ ճիշտ է: Մասամբ այն պատճառով, որ բանջարեղենը միշտ չէ, որ հում վիճակում ավելի առողջ է: Ավելորդ հում բանջարեղենի սպառում կարող է առաջացնել աղեստամոքսային տրակտի, գազերի հիվանդությունների սրացում: Վիտամինները նույնպես միշտ չեն ներծծվում մարմնի կողմից, եթե բանջարեղենը հում է:
Բանջարեղենի ջերմային բուժում
Ենթադրվում է, որ եթե ջերմային մշակման ենթարկվեն, բանջարեղենը կորցնում է մի շարք բուժիչ հատկություններ: Բայց այս տեսակետը ամբողջովին ճիշտ չէ: Բանջարեղենի մեջ պարունակվող բուսական բջիջները ծածկված են ցելյուլոզայով:
Այս նյութը գործնականում չի ներծծվում մարմնի կողմից, ինչը նշանակում է, որ իր շերտի տակ գտնվող կենսաբանորեն ակտիվ նյութերի զգալի մասը չի կարող արտանետվել և ներծծվել մարմնի կողմից: Մարդը չունի ցելյուլոզա քանդելու ֆերմենտներ: Եվ հետո գալիս է ջերմային մշակման հարցը, որը մեխանիկական ազդեցություն ունի ցելյուլոզային բջիջների վրա:
Այսպիսով, գիտնականներն ապացուցել են, որ վիտամին A- ն ավելի լավ է ներծծվում խաշած գազարից, քան հումքից: Շոգեխաշելու կամ շոգեխաշելու արդյունքում գազարի կարոտինները ակտիվանում են, և ավելի հեշտությամբ ազատվում են հակաօքսիդիչներ: Եթե հում գազարից կենսաբանորեն ակտիվ նյութերը ներծծվում են ընդամենը 5% -ով, ապա շոգեխաշած գազարներից դա արդեն 50% է:
Բացի այդ, դուք պետք է իմանաք, որ հում գազարի մեջ մակերեսային շերտերն առավել օգտակար են: Գազարն ավելի լավ է եփել ամբողջությամբ ՝ պահպանելու համար օգտակար քաղցկեղի դեմ ֆալկարինոլը, որը հնարավոր է կորչել քերած վիճակում եփելու ընթացքում: Միայն տապակումը կարելի է համարել ջերմային մշակման վնասակար մեթոդ: Բայց եփած և շոգեխաշած գազարները պահպանում են իրենց վիտամինները, քանի որ դրանք լուծելի են ճարպերով:
Բրոկկոլին և ցուկկինին նույնպես ավելի օգտակար են ջերմային բուժումից հետո: Կարոտինների և հակաօքսիդիչների մարսողականությունն աճում է 30% -ով: Բայց այս կանոնը գործում է միայն այն դեպքում, եթե պատրաստման ժամանակը երկար չէ: Խաշած բանջարեղեն ավելի առողջ են, քան եփած ու աղացած բանջարեղեն, Եվ բոլորովին օգտակար չէ ճարպի մեջ տապակած բանջարեղեն ուտելը:
Կարտոֆիլը, սմբուկը և լոլիկը օգտակար են թխած և շոգեխաշած ձևով: Լոլիկում պարունակվող հակաքաղցկեղային հզոր լիկոպենը դուրս է գալիս ջերմային մշակման ընթացքում: Լիկոպինը նվազեցնում է կանանց մոտ կրծքագեղձի, իսկ տղամարդկանց մոտ ՝ շագանակագեղձի քաղցկեղի հավանականությունը: Հետևաբար, լոլիկը շոգեխաշելը, ստերիլացված լոլիկի հյութ և դրանց խյուս պատրաստելը տասնամյակներ անգամ հարստացնում են մեր սննդակարգը սննդարար նյութերով:
Բարձր ջերմաստիճանը կարող է ոչնչացնել վիտամին C- ն բանջարեղենում, պայմանով, որ ջերմային բուժումը երկարաձգվի: Այնուամենայնիվ, եթե բանջարեղենը կարճ ժամանակով վերամշակվում է բարձր ջերմաստիճանում, վիտամին C- ն փլվելու ժամանակ չունի, այլ օքսիդանում է: Վիտամին C- ի վնասակար ազդեցությունը նվազեցնելու համար պետք է ջուրը եռացնել, աղ ավելացնել, ապա բանջարեղենը թաթախել դրա մեջ:
Եփել բանջարեղենը փակ կափարիչով ՝ վիտամին C- ի օքսիդացումը նվազեցնելու համար: Ասկորբինազ ֆերմենտը, որը առկա է վիտամին C- ով հարուստ մրգերում, ոչնչացնում է ասկորբինաթթուն մինչև 100 աստիճան ջերմաստիճանում և անմիջապես նեղանում է եռման կետում ՝ առանց վնաս պատճառելու վիտամինԴեղագործական արդյունաբերության մեջ վիտամին C- ով հարուստ բուսական հումքը ենթարկվում է կարճատև ջերմային բուժման, բայց բարձր ջերմաստիճանի:
Հում բանջարեղեն
Հում բանջարեղեն դրանք նույնպես շատ կարևոր են մարմնի համար, բայց տարբեր դեր են խաղում: Այն բաղկացած է նույն մանրաթելի մարմնին մտնելուց, որը, չնայած մարմինը չի կլանում, բայց մաքրում է ստամոքս-աղիքային տրակտը: Դիետայում մանրաթելերի պակասը հանգեցնում է քրոնիկական փորկապության և մարմնի թունավորմանը: Ellելյուլոզը կլանում է վնասակար ռադիոնուկլիդները և խոլեստերինը և դուրս հանում դրանք մարմնից: Թարմ մրգերի և բանջարեղենի բավարար օգտագործումը լավ պաշտպանություն է աթերոսկլերոզի, թութքի, խոլեցիստիտի և աղիքային ուռուցքային հիվանդությունների դեմ:
Salaանկալի է աղցանների համար բանջարեղենը սորուն կտրել `օդով դրանց օքսիդացման տարածքը նվազեցնելու համար: Բացառություն են կազմում սոխը, սխտորը և կաղամբը: Վերջինիս մեջ օդի մարսումը և օքսիդացումը նպաստում են հակաքլերոտիկ և հակաքաղցկեղային հատկություններով ֆիտոնցիդների առավել ակտիվ արտանետմանը:
Այսպիսով, սկսեք պատրաստել թակած սոխով և սխտորով աղցաններ: Սխտորը կարելի է սեղմել մամլիչի միջոցով: Կաղամբը բարակ կտրեք և ձեռքերով տրորեք ՝ հյութը ազատելու համար: Ուտել աղցանն անմիջապես ՝ առավելագույն վիտամիններ ստանալու համար:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչու եփած բանջարեղենն ավելի օգտակար է, քան հում
Հում բանջարեղենը միշտ չէ, որ ավելի օգտակար է, քան խոհարարական մշակման ենթարկվածներից: Օրինակ ՝ եռացրած գազարը կարող է հինգ անգամ ավելի կարոտինոիդներ կլանել, քան հում գազարը: Մրգերն ու բանջարեղենը կալիումի, բետա-կարոտինի և վիտամին C- ի, ինչպես նաև այլ վիտամինների կատարյալ աղբյուր են:
Բանջարեղեն, որն ավելի առողջ է եփում, քան հում
Չնայած մենք բոլորս գիտենք, որ բանջարեղենն ավելի առողջ է հում, քան եփածը, և որ եփելիս նրանք կորցնում են իրենց սննդային արժեքի մի մասը, կան բացառություններ: Հաջորդ օրինակները առավելություններ են ստանում, երբ դրանք անցնում են ջերմային բուժում: 1.
Մենք ուտում ենք ավելի ու ավելի քիչ հայրենի պանիր և ավելի ու ավելի շատ Gouda և Cheddar:
Բուլղարիայում սպիտակ աղացած պանրի վաճառքը 2006-ի սպառման համեմատ շատ ավելի ցածր է, ցույց է տալիս Ագրարային տնտեսագիտության ինստիտուտի վերլուծությունը, որը մեջբերում է Trud թերթը: Նվազել է նաեւ դեղին պանրի օգտագործումը մեր երկրում: Կաթնամթերքի հաշվին բուլղարացիները ավելի ու ավելի են գնում իրենց այլընտրանքները արմավենու կամ այլ բուսական յուղերից:
Ահա բանջարեղենը, որն ավելի օգտակար է եփած
Հում սնունդը դառնում է ավելի տարածված, և ավելի ու ավելի շատ մարդիկ տարվում են թարմ բանջարեղենով և բնական սննդակարգի առավելություններով: Այնուամենայնիվ, պարզվում է, որ որոշ բանջարեղեններ հասնում են իրենց ողջ ներուժին, երբ անցնում են որոշակի ջերմային բուժում:
10 բանջարեղեն, որոնք ավելի լավ է ուտել եփած վիճակում
Օրվա ընթացքում առաջարկվող երկու բաժակ բանջարեղեն ուտելը շատերի համար կարող է թվալ, թե վախեցնող խնդիր է, բայց իրականում դա այնքան էլ շատ չէ, երբ հասկանում ես, որ պետք չէ այդ ամենը հում ուտել: Ի դեպ, որոշ մթերքներ եփվելուց հետո հարստանում են կենսամատչելի սննդանյութերով:
