Իտալական սննդի պատմություն

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Իտալական սնունդը աշխարհահռչակ է, իսկ ամենատարածվածը պիցցան և մակարոնեղենն են, որոնք հայտնի են ամբողջ աշխարհում: Իտալական բաղադրատոմսերն առանձնանում են խոտաբույսերի և համեմունքների հմուտ համադրությամբ, և դրանց խոհանոցը սկիզբ է առել հին հռոմեական ժամանակներից:

Պատմաբանները կարծում են, որ իտալական խոհանոցի պատմությունը սկսվել է մ.թ.ա. 8-րդ դարում, երբ հույները գաղութացրել են Հյուսիսային Իտալիայի Սիցիլիան և Մագնա Գրեչիան:

Լեռներում իտալական սնունդը ֆրանսիական խոհանոցի և լեռնային մասնագիտությունների խառնուրդ է: Օգտագործվում է սխտորի ուժեղ բույրը, որը նույնպես փոխառված է Ֆրանսիայից:

Իտալական ամենահայտնի ուտեստներից մեկը սպիտակ տրյուֆելան է, որը կոչվում է «տրիֆոլա դ'Ալբա», իսկ Լիգուրիայում, որը գտնվում է Իտալիայի հյուսիսում, ծովամթերքների համեղ ուտեստները տարածված են, բայց կրկին ֆրանսիական համով:

Իտալական խոհանոցի պատմություն - Հունաստան Մագնա

Իտալացիները կարծում են, որ իրենց սննդարար ու համեղ խոհանոցը փոխառված է հույներից: Ուտեստները սովորաբար պատրաստում էին լոբի, լուպին, չոր թուզ, թթու ձիթապտուղ, աղած և չոր ձուկ և խոզի միս:

Տոնակատարություններին, ինչպիսիք են հարսանիքները և զանազան փառատոները, պատրաստվում էին տարատեսակ իրեր: Magna Grecia– ի որոշ ուտեստներ պարունակում էին քաղցր միս, որոնք պատրաստվում էին նուշով և ընկույզով, պղնձե սոուսներ, ապուրներ և միս քացախով: Laոխ տոնը կապված էր հռոմեացի ազնվականների հետ:

Իտալական խոհանոցի պատմություն - միջնադարը

Մ.թ.ա. 5-ին Իտալիան գրոհեցին բարբարոսները: Նրանց խոհանոցը բավականին տարբերվում էր իտալականից և բաղկացած էր լցոնած խմորեղենից, տապակած կաչաղակներից և միսից:

Բարբարոսական խոհանոցը մեծ ազդեցություն ունեցավ իտալերենի վրա: 1000-ականների սկզբին Ք.ա. թարմ մրգերն ու բանջարեղենը ներառվել են նրանց սննդակարգում: Այս շրջանը հայտնի է որպես իտալական խոհարարական արվեստի վերելք:

Իտալական խոհանոցի պատմություն - Պիցցա

Իտալական խոհանոցի պատմությունը ամբողջական չի լինի, եթե չհիշատակենք պիցցան: Այն սիրված ուտեստ էր Հին Հռոմում, Հին Եգիպտոսում և Բաբելոնում:

Բազմաթիվ պատմական ապացույցներ ցույց են տալիս, որ նրան դուր են եկել հին պատմաբաններ Կատոն Ավագը և Հերոդոտոսը: Նախկինում այն պատրաստվում էին տաք քարի վրա, իսկ հետո այն սպառվում էր բանջարեղենով և շոգեխաշած մսով: Երբեմն պիցցան ցանում էին խոտաբույսերով և համեմունքներով:

Լատիներեն պիցցան «պինսա» է, ինչը նշանակում է հարթ հաց: Միջնադարում մարդիկ այն սկսում էին պատրաստել զանազան համեմունքներով ՝ խառնված ձիթապտղի յուղով: Իհարկե կարելի է ասել, որ այս ընթացքում պիցցան ձեռք բերեց նոր տեսք և համ: Վերջապես, մոցարելլա կոչվող գոմեշի պանրի ներդրմամբ իտալական պիցցան հայտնի դարձավ ոչ միայն իր երկրում, այլև ամբողջ աշխարհում:

Հին Հռոմեացիները սովորաբար օրական երկու անգամ թեթեւ բան էին ուտում, մեկ անգամ էլ ՝ կայուն: Fastոմ պահելը խախտվում էր ձիթապտղի, կաթի, ձվի և գինու հետ:

Lunchաշի ժամանակ սովորաբար առկա էին մրգերով և սառը ուտեստներ, իսկ ամենածանրը ընթրիքն էր, որը բաղկացած էր ծովամթերքներից, հացից, քաղցր և սովորական մսերից և գինուց: Աղանդերի համար մատուցվում էին թարմ և չոր մրգեր: