Պանրի պատմություն

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Պանրի արտադրությունը, ամենայն հավանականությամբ, պատահաբար հայտնաբերվեց պատահականորեն թարմ կաթը տեղափոխելու ընթացքում որսատու կենդանիների օրգաններ, ինչպիսիք են ոչխարները, այծերը, կովերը և գոմեշները:

Հազարամյակներ սառնարանային մեթոդների հայտնաբերումից առաջ պանիրը դարձավ կաթը պահպանելու միջոց: Չնայած հայտնի չէ, թե որտեղ է հայտնաբերվել պանրի առաջին արտադրությունը, Մերձավոր Արևելքում, Եվրոպայում և Կենտրոնական Ասիայում դրա վկայությունը առաջին պատրաստված պանիրը.

Հուլիսի 4-ին աշխարհի որոշ մասերում նրանք նշում են պանրի օր աշխարհի տարբեր մասերից իր այնքան շատ դրսեւորումներով: ԱՄՆ-ն ավելի քան 100 տարի նշում է պանրի օրը, և այդ օրը կենտրոնանում է արտադրության և պանրի պատմությունը, ուրախությամբ նշելու իրադարձությունը և, իհարկե, ուտել պանիր ստամոքսի վրա և առանց իրեն մեղավոր զգալու:

Վաղ պանիրներ

Ենթադրվում է, որ ի սկզբանե պանիրը բաց է մոտ 8000 տարի առաջ Rennet- ը, ֆերմենտը, որն օգտագործվում է պանիր պատրաստելու համար, բնականաբար առկա է որոճողների ստամոքսներում: Միզապարկի նման օրգանները հաճախ օգտագործվում էին կաթն ու այլ հեղուկները պահելու և տեղափոխելու համար: Առանց հովացման, ամառային տաք շոգը, որը զուգորդվում էր ստամոքսի լորձաթաղանթի մնացորդային պտղունցով, բնականաբար մակարդում էր կաթը, և այդպիսով արտադրվում էին պանրի ամենավաղ ձևերը:

Հռոմեական վաղ տեքստերը նկարագրում են, թե ինչպես են հին հռոմեացիները սիրում պանիր: Նրանք վայելում էին պանրի լայն տեսականի, և պանրի արտադրությունն արդեն համարվում էր արվեստի ձև: Նրանք կոշտ պանիր էին տրամադրում հռոմեական լեգեոններին: Պանիր բառը գալիս է լատիներեն caseus բառից, որի արմատը որոնվում է նախատոհնդո-եվրոպական kuat արմատից, ինչը նշանակում է խմորել կամ թթու դառնալ:

Եվրոպական պանիրներ

Երբ պանիրը տարածվեց հյուսիսային Եվրոպայի ավելի ցուրտ կլիմայական շրջաններում, դրա պահեստավորման համար անհրաժեշտ էր ավելի քիչ աղ `հանգեցնելով ավելի մեղմ, մեղմ պանրի տեսակների: Այս զով կլիմայական պայմանները ականատես են եղել նաև հին, հասած և կապույտ պանիրների հայտնագործմանը: Շատերը ազդանշանը որ մենք այսօր գիտենք. չեդդարը, գուդան, պարմեզանը, կամամբերը առաջին անգամ արտադրվել են Եվրոպայում `միջնադարում:

Modernամանակակից պանիրներ

Պանրի զանգվածային արտադրություն տեղի ունեցավ միայն 1815 թվականին Շվեյցարիայում, երբ այն կառուցվեց պանրի առաջին գործարանը, Դրանից անմիջապես հետո գիտնականները պարզեցին, թե ինչպես է այն տարածվում, և արդյունաբերական պանրի արտադրությունն աճում է որպես հրդեհ:

Պաստերիզացիան փափուկ պանիրներն ավելի անվտանգ է դարձնում ՝ նվազեցնելով տուբերկուլյոզի, սալմոնելլոզի, լիստերիոզի և բրուցելյոզի տարածման ռիսկը: Հում կաթնաշոռի պոռթկումներ դեռ տեղի են ունենում, և հղի կանայք զգուշացվում են փափուկ պանիրներ և կապույտ պանիրներ չուտել:

Ամերիկյան արդյունաբերական սննդով հեղափոխությունը տեղի ունեցավ վերամշակված պանրի գյուտի հետ: Վերամշակված պանիրը համատեղում է բնական պանիրը կաթի, էմուլգատորների, կայունացուցիչների, համային տեսականի և գույների հետ: Այս էժան պանիրը հեշտությամբ հալեցնում է և դարձել համընդհանուր սիրված: Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ընթացքում վերամշակված պանրի արտադրությունը կտրուկ աճեց:

Նոր ուղղություններ

Ձեռագործ վարպետ պանիրը մեր օրերում է: Պանրի արտադրության դասական մեթոդներն ընդունվում են փոքր արտադրողների կողմից և ավելի ու ավելի նախընտրելի են դառնում: Իսկ իսկական տնական պանիրը ձեզ և ձեր ընտանիքի համար երաշխավորում է ձեզ յուրահատուկ համեղ խոհարարական ստեղծագործություններ. Այս խոհարարական հաճույքներից ոչ մեկը չպետք է անտեսվի:

Եվ թող համեղ կերակուրի տաղանդը միշտ ձեզ հետ լինի: