Իտալական մակարոնեղենի համառոտ պատմություն

2025 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 10:23

Չէ՞ որ մենք բոլորս սիրում ենք մակարոն ուտել: Բայց ես միշտ մտածել եմ, ինչպես ենթադրում եմ, որ դուք մտածում եք, թե որտեղից է եկել այս խոհարարական հրաշքը և ով է այն հորինել: Այս հոդվածի նպատակն է ցույց տալ հենց դա:

Մածուկն այնքան վաղուց է հայտնվել, որ համարյա անհնար է ճշգրիտ որոշել տարին: Wheatորենի վերամշակման 10 000 տարիների ընթացքում ոչ մի կերպ չի հաջողվել գոնե մեկ մարդու մտքով անցնել չորացնել այն խմորը, որն ստացվել է ջուրն ու ալյուրը խառնելով:

Պատմաբանները մատնանշում են մակարոնեղենի զարգացման երեք թեմաները ՝ էտրուսկյան, արաբական և չինական քաղաքակրթությունները: Եգիպտական գերեզմաններում, որոնք արվել են մ.թ.ա. IV դարում, հայտնաբերվել են արիշտա պատրաստող մարդկանց որմնանկարներ, և այս արիշտան նրանց ծառայել է որպես ճանապարհ դեպի մահացածների աշխարհ:

Էտրուսկյան գերեզմանի խորաքանդակներում պատկերված են մակարոնեղեն պատրաստելու պարագաներ: Ամենայն հավանականությամբ, հռոմեացիները էտրուսկյան քաղաքները գրավելուց հետո նրանք տիրապետում էին ոչ միայն յոթօրյա շաբաթվա մարտերին, այլ նաև մակարոնեղեն պատրաստելուն: Հին Հռոմը աշխարհի առաջին քաղաքներից էր, որի բնակչությունը գերազանցում էր մեկ միլիոն մարդ:

Քաղաքային իշխանության հիմնական խնդիրներից մեկը քաղաքը կերակրելն ու նյութերով ապահովելն էր: Դժվարությունները գալիս էին ոչ թե հենց սննդի առաքմամբ, այլ այն բանից, թե ինչպես այն ավելի երկար պահպանել: Այդ ժամանակ նույնիսկ հացահատիկը երկար չտևեց: Wheatորենի հետ կապված ամենատարածված պրակտիկան կա՛մ այն բաշխել ժողովրդին, կա՛մ խորհրդանշական գնով վաճառել:

Մարդիկ օգտագործում էին խմորիչով հաց պատրաստելու համար, բայց դա նաև շատ դիմացկուն չէր: Եվ հետո ծագեց ալյուրը եռացնելու և դրանից հացաթխման պատրաստման միտքը, որն ավելի երկար էր տևում, քան հացը: Ավելի ուշ փուլում պաքսիմատը կիրառություն գտավ ապուրների և լոբազգիների մեջ: Միևնույն ժամանակ, հարուստ քաղաքացիներն իրենց թույլ տվեցին պատրաստել ձվի մածուկ, որը պատրաստում էին միսով, ձկով կամ բանջարեղենով:

Ապիցիուս անունով մի մարդու խոհարարական գրքում նշված են մակարոնեղենով մի քանի բաղադրատոմսեր. Ձկան հետ լազանյային նման մի կերակուր:

Չինաստանը և Japanապոնիան մակարոնեղեն պատրաստելու երկար ավանդույթ ունեն: Վերջիններս մինչ օրս իրենց հյուրերին առաջարկում են երկար սպագետի, որը կոչվում է տոշի-կոշի (ճապոներենից դա նշանակում է անցնել տարեցտարի):

Առաջին աղբյուրը, որը նշում է, որ մակարոնեղենը պատրաստում են կերակուրը, Երուսաղեմի Թալմուդն է, որը գրվել է բանակում V դարում: Բառը, որով կոչվում է այս ուտեստը, իտրյա է: Արաբական տեքստերում այդ բառը օգտագործվում էր չոր սպագետտի համար, որը վաճառում էին վաճառողները: Արաբները պատրաստում էին նաև թարմ մակարոնեղեն, բայց ե՛ւ այժմ, ե՛ւ հետո արաբները այն սպառեցին պատրաստելուց անմիջապես հետո:

Միջնադարում մակարոնեղենը տարածվեց Սիցիլիա կղզում, որն այդ ժամանակ արաբական գաղութ էր: Ապենինյան թերակղզու հարավային մասում հում ուտում մակարոնեղենի չորացման անհրաժեշտությունը առաջացել է առևտրի և ծովային տրանսպորտի զարգացման արդյունքում: Չոր մակարոնները բավականաչափ լցնում էին երկար ճանապարհորդություններին: Ամալֆի նավաստիները, ովքեր հաճախ էին ճանապարհորդում դեպի Սիցիլիա, արագորեն սովորեցին մակարոնեղեն չորացնել, և շուտով Նեապոլի ամբողջ ծոցը ծածկվեց չորացրած սպագետիով:

16-րդ դարից ամբողջ Իտալիայում ստեղծվեցին խիստ կանոններով մակարոնեղեն արտադրողների ընկերակցություններ: Լիգուրիայում վարպետներին անվանում էին Maestri fidelari, Lazanari - Ֆլորենցիայում, Vermicellari - Նեապոլում, Artigani della Pasta - Պալերմոյում:

Լազանայի առաջին բաղադրատոմսը նշվել է 15-րդ դարում: Նույն դարում լույս տեսավ Վատիկանում գրադարանավար հայր Բարտոլոմեոյի «Իրական հաճույքների և բարգավաճման մասին» գիրքը, որում նշվում էին մակարոնեղենի հիմնական տեսակները:

Մինչև 17-րդ դարը մակարոնեղենը թանկ էր և դժվար էր ձեռք բերել, քանի որ ցորենի հատուկ տեսակը, որով պատրաստվում էին, պետք է ներմուծվեր, իսկ ձեռքով կամ ավելի շուտ ոտքով վերամշակումը մեծ գումար արժեր:Ինչպես նշեցի պիցցայի հոդվածներից մեկում, խմորը հունցվում է ոտքերով, նույնը վերաբերում է մակարոնեղենի խմորին:

Բոլոր տեսակի մակարոնեղենի արտադրության համար մեքենաների հայտնվելուց հետո ավելացան նաև ցորենի հատուկ բազմազանության բերքերը, որոնցից պատրաստվում էին: Այս պահին նույնպես հայտնվեց չորս ատամնավոր պատառաքաղը ՝ հնարավորություն տալով մակարոնեղեն մշտապես տեղադրել Իտալիայի յուրաքանչյուր քաղաքացու սեղանին:

Այդ ժամանակ տնտեսական ճգնաժամ էր, և մակարոնեղենը բավականին էժան էր, ուստի մարդիկ այն ավելի հաճախ էին պատրաստում իրենց տներում: 1770 թ.-ին մակարոնեղեն բառը անգլերենում նշանակում էր կատարյալ և նուրբ բան: Ամերիկայում արտադրված մակարոնեղենի առաջին ապարատը կառուցել է Թոմաս Jeեֆերսոնը ՝ Եվրոպայից վերադառնալուց հետո: