Թուրքիայի խոհարարական հարստության ամենահամեղ վիրտուալ շրջագայությունը

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Թուրքական խոհանոց չափազանց բազմազան է, շքեղ և հարուստ ապրանքներով, համեմունքներով, բույրերով և շատ հետաքրքիր և հաջող գաղափարներով: Երկրում ազգային շատ ուտեստներ կրում են իրական մարդկանց և իրադարձությունների անուններ:

Այս ուտեստներից ամենատարածվածը ծանոթ իմամբայալդն է: Թարգմանության մեջ անունը նշանակում է, որ իմամն ուշագնաց է եղել: Լեգենդի համաձայն, իսկապես կար մի իմամ, ով ուշաթափվեց իր կնոջ համեղ սմբուկները լոլիկով, սոխով և համեմունքներով շատ ուտելուց հետո: Եթե ուտեստը պատրաստում են աղացած միսով, այսինքն ՝ սմբուկները լցված են դրանով, ուտեստը փոխում է իր անվանումը ՝ carniarch, ինչը նշանակում է փքված ստամոքս:

Թուրքերի կողմից սմբուկով սիրված մեկ այլ ուտեստ կոչվում է Hyunkyar beendi: Թարգմանության մեջ Հյունկյարին դա դուր է գալիս: Հյունիքյարը 18-րդ դարի թուրք սուլթան է, որը մի գիշեր սոված մնաց կեսգիշերին և իր խոհարարին ստիպեց իր համար ինչ-որ հատուկ բան պատրաստել: Շեֆ-խոհարարը նրան մատուցեց կաթնային սոուսով սմբուկով գառ:

Բանաստեղծական ոգին թուրքական խոհարարական մասնագիտություններում նաև արտանետում է այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են «Վեզիրի մատը», «Հանում Գոբեսին», ինչը նշանակում է իգական պորտալար, «Կուզ մեմեսի» ՝ իգական կրծքամիս, «Պադիշահ Սոան» ՝ պադիշայի սոխ: Մուստաֆա Քեմալին մեծարելու համար նրանք նրա անունով հատուկ օշարակի քաղցրավենիք են անվանել ՝ Քեմալ փաշա:

Թուրքական խոհանոց առաջացել է կայսերական ավանդույթի հիման վրա: Այս երկրի խոհանոցի վրա ազդել են տարբեր մշակույթներ ՝ հիմնականում Կենտրոնական Ասիայից, Պարսկաստանից և Արաբական երկրներից, ինչպես նաև բալկանյան և կովկասյան ժողովուրդներից:

Բազմազան թուրքական խոհանոցի պատճառը գյուղատնտեսական և քոչվոր ավանդույթների խառնուրդն է: Ինչպես ցանկացած իրական կայսրություն, Թուրքիան էլ կարողացավ ընդունել օտարն ու այն դարձնել իրենը, այնքանով, որ բալկանյան ժողովուրդների գրեթե կեսը թուրքական խոհանոցում գտնում է իր սեփականը:

Ինչպես ցանկացած մեծ երկրում, այնպես էլ Թուրքիայում առկա են տարբեր տարածաշրջանային տարբերություններ և ճաշակներ: Սևծովյան տարածաշրջանի շրջակայքում բնորոշ են ձկների ուտեստները և հատկապես անչինիները: Նրանք կարող են այն մատուցել տապակած, շոգեխաշած, մարինացված և փլավ: Վրաստանի հետ երկրի սահմանի մոտ ապրում են մարդիկ, ովքեր կոչվում են Լազի ՝ մի փոքր էթնիկ խումբ, որը պատրաստում է անչոռ և ջեմ: Չոր ձուկը հալեցնում են շաքար-կիտրոնի օշարակով:

Ստամբուլի, Իզմիրի և Էգեյան տարածաշրջանի տարածքում խոհանոցն ավելի մոտ է եվրոպականի համին ՝ ավելի քիչ համեմունքներով և ավելի շատ ձկան և բանջարեղենային ուտեստներով: Հարավ-արևելքում ՝ Գազիանտեյի և Ադանայի շրջակայքում, նրանք սիրում են շատ կծու կերակուրներ: Որքան շատ գնաք Ադանա, այնքան կծու կդառնան ձեր փորձած ուտեստները:

Քյաբաբը թուրքական խոհանոցի մի ամբողջ բաժին ունի. Կան տասնյակ տեսակներ: Միսը կարելի է կտրել փոքր կտորների, բայց կարող է նաև աղալ և խառնել համեմունքների հետ նախքան շամփուրի վրա խորովելը: Այսպես են պատրաստվում Թուրքիայում ամենահայտնի հեշ-հեշ քյաբաբը կամ, այսպես կոչված, ադանայի քյաբաբը: Սրանք գառան քյաբաբ են, թխված փայտե շամփուրի վրա և մատուցված յոգուրտի սոուսով:

Գառան կարելի է համեմել այնպիսի համեմունքներով, ինչպիսիք են չամանը, դարչինը կամ մեխակը: Այս ուտեստի ծագումը կապված է հին Պարսկաստանի հետ, և բացատրությունը, թե ինչու են միսը մանր կտորների կտրում, շաղ տալիս շամփուրի վրա և թխում, կապված է վառելափայտի պակասի հետ: Մի ամբողջ կենդանու տապակելն այն ժամանակ փայտի վատնում էր:

Այսօր այս ոլորտում ամենաժամանակակից ձեռքբերումը դոնորն է: Քյաբաբի այս տեսակը հորինել է 1867 թվականին Բուրսայում տեղի խոհարար Հաջի Իսկենդերը:

Սարմին հատուկ տեղ է զբաղեցնում նաև թուրքական ազգային խոհանոցում: Բացի Թուրքիայում կաղամբից և խաղողի տերևներից, նրանք սարմա են պատրաստում նավամատույցով, ճակնդեղով և տերլազարդ այլ բանջարեղենով: Նիհար սարման սովորաբար պատրաստվում է բրնձով կամ բլղուրով և տարբեր համեմունքներով: Հաճախ ավելացվում է լցոնման մեջ և ընկույզով, չամիչով և այլ չրերով: Նիհար սարման միշտ եփում են ձիթապտղի յուղով, իսկ տեղականները ՝ կարագով:Սովորաբար սարմաները կարող են լինել մանրանկարչություն կամ երկար և մարդու մատի պես բարակ:

Մեկ այլ խումբ, որը շատ նման է սարմայի խմբին, տոլմայի խումբն է, այսինքն `լցոնած բանջարեղեն: Լցոնումը կարող է լինել նաև տեղական կամ բուսական: Տոլմաները ներառում են նաև բրնձով համեղ միդիաներ, որոնք մատուցվում են կճեպով ՝ միդիա տոլմաներով: Դրանք կարող եք գտնել երկրի բոլոր ափամերձ քաղաքների փողոցներում:

Հազիվ թե գտնվի մի խոհարար, որը չի լսել փլավի մասին: Թուրքական խոհանոցում կան տասնյակ սորտեր, որոնք հիմնականում բրնձով են, բայց կարող են պատրաստվել նաև բլղուրով և բոլոր տեսակի հավելումներով `միս, ձուկ, ընկույզ և բանջարեղեն: Sade pilaf- ը պարզապես եփած բրինձ է զարդարի համար: Ajem pilaf- ը բրնձից և գառան մսից պիստակով և զանազան համեմունքներով համեղ ուտեստ է: Կեշեկ փլավը բլղուրի շիլա է `կարագով, շաքարով և պանրով:

Թուրքական հետաքրքիր և համեղ ուտեստներից մեկը կոչվում է մանթա. Սա միսով լցոնված մանրանկարչական պելմենի է, եփած և յոգուրտով մատուցված: Կոլոլակները նույնպես գրավում են թուրքական խոհանոցի կարևոր մասը: Ում կոլոլակը հում աղացած տավարի միս է, որը համեմված է շատ տաք համեմունքներով: Ichlikufte- ն պատրաստվում է աղացած միսից, ընկույզից և մակարոնեղենից: Դրանից հետո տապակել կամ եփել: Դուք կարող եք այն ճանաչել ըստ իր ձևի ՝ սուր եզրերով:

Պիդետոն հայտնի պիցցայի թուրքական տարբերակն է: Սովորաբար խմորը պատրաստվում է նավակի տեսքով, իսկ միջուկը ներառում է աղացած միս, ձու, պանիր և համեմունքներ:

Թուրքիայում շատ սիրված մասնագիտություն է բոլորիս կողմից սիրված գուզլեմեն, որը պատրաստվում է կարագով և պանիրով տապակած ընդերքից, թխած սեխի վրա: Թուրքիայում սաքսերը կլոր, մանրանկարիչ փայտով վառվող վառարաններ են: Նրանց վերին մասը ուռուցիկ ափսե է, որի վրա այն թխվում է:

Թուրքական աղանդերը հայտնի են ամբողջ աշխարհում: Փախլավան, հրճվանքը, հալվան և քադայֆը մեզանից յուրաքանչյուրը գիտի, թե ինչ է դրանք: Բայց եթե այցելեք Թուրքիա, կտեսնեք, որ այս տորթերն ունեն հազարավոր սորտեր: Բացի մանր աղացած ընդերքից, օշարակից և ընկույզից, փախլավան կարող է լինել մեղրով, հնդկահավով, շոկոլադով, ընկույզով, մրգերով, և ձևերը կարող են լինել ցանկացած: Փախլավայի մայրաքաղաքը Գազիանթեփն է:

Թուրքիայում սովորական տորթ է մռնչում: Այս աղանդերի պատմական հայրենիքը Միջերկրական ծովի արևելյան մասում է:

Աղանդերների արքան Թուրքիայում քադաիֆն է և հատկապես կունեֆեն: Այն պատրաստում են թարմ պանիրով լցոնված կադաիֆի երկու շերտերից, այնուհետեւ լցնում օշարակով կամ մեղրով և մատուցում հարած սերուցքով և ընկույզով:

Թուրքիայում փորձեր սիրող խոհարարներին բարենպաստ չեն նայում: Այնտեղ չի սպասվում, որ խոհարարը նկարիչ կլինի, այլ իմանա բաղադրատոմսերն ու դրանց պատրաստման տեխնոլոգիան: