Խոհարարական առասպելներ, որոնք փլուզվել են:

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Երբ մենք պատրաստում ենք, մենք բոլորս հաճախ օգտագործում ենք խոհարարական խորհուրդներ և հմտություններ, որոնք մեզ փոխանցել են մեր տատիկներն ու մայրերը, և ընդունում ենք այն, ինչ լսում կամ տեսնում ենք խոհարարական շոուներում:

Այո, այս եղանակով սովորած շատ բաներ արժեքավոր են, գործնական և լավ, բայց հիմա մենք կհասկանանք, որ որոշ դեպքերում դա այդպես չէ, և պարզվում է, որ մեզ երկար ժամանակ խաբել են:

Վերջերս New Scientist հանդեսը, որի թեման լուրջ գիտություն և նորարարություն է այս ոլորտում, բացում է մեր ամենակայունները խոհարարական համոզմունքներ և սկզբունքները: Theշմարտությունն այն է, որ դրանք ոչ մի գիտական հիմք չունեն, և մենք դրանց հետևում ենք միայն այն պատճառով, որ ինչ-որ մեկն այդպես է ասել:

Դուք ինքներդ եք դատում:

Առասպել 1. Մի տապակեք ձիթապտղի յուղով

Անգամ մարդիկ, ովքեր գաղափար չունեն պատրաստելու մասին, գիտեն դա: Ենթադրվում է, որ ճարպի այս տեսակի ճարպի մոլեկուլներն այրվում են ավելի ցածր ջերմաստիճանում, քան մյուս բուսական յուղերը, և այնուհետև արտադրում են ալդեհիդներ և այլ քիմիական միացություններ, որոնք կարող են թունավոր և վտանգավոր լինել մեր առողջության համար, ինչպես նաև տալիս են տհաճ համ:, Այո, այնուամենայնիվ, բազմաթիվ ուսումնասիրություններ ցույց են տվել, որ ձիթապտղի յուղը ՝ ինչպես սովորական, այնպես էլ չափազանց կույս, կայուն է և պահպանվում է ՝ առանց այդպիսի նյութերը քանդելու նույնիսկ բարձր ջերմաստիճանում: Նույնիսկ այրելիս դրանք շատ ավելի քիչ քիմիական նյութեր են արձակում, քան այլ հայտնի բուսական ճարպերը: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ձիթապտղի յուղը շատ ավելի դիմացկուն է օքսիդացմանը, քան մյուսները:

Մոնֆորտի համալսարանի պրոֆեսոր Մարտին Գրոտվելդը խորհուրդ է տալիս ձիթապտղի յուղ եփելու և տապակելու համար.

Անձամբ ես, երկար տարիներ Իսպանիայում, դիտել եմ զանգվածաբար եփել և տապակել հիմնականում ձիթապտղի յուղով, և հայտնի է, որ Իսպանիայի բնակչությունը կյանքի տևողության առաջատար տեղերից մեկն է:

Առասպել 2. Մակարոնեղենը եփեք մի մեծ ամանի մեջ, շատ ջրով, մի փոքր յուղով, որպեսզի դրանք չկպչեն

Սա առաջարկ է նույնիսկ իտալացի շատ մեծ խոհարարներին, և նաև հայտնվում է որպես մակարոնեղենի որոշ փաթեթների ցուցում: Ավելի մեծ նավի մեջ մածուկ ավելացնելուց հետո ջուրն ավելի արագ կվերադառնա եռման կետ, - ասում են նրանք, - և երբ ավելի շատ ջուր լինի, այն չի մնա:

Դա այդպես չէ: Ույց է տրվել, որ անկախ նավի չափից և ջրի և մածուկի քանակից, եռման կետը վերադառնում է գրեթե միաժամանակ:

Theշմարտությունն այն է, որ ձեր պատրաստած մածուկը չկպչելու համար մնում է միայն ջուրը լցնել առաջին 60 վայրկյաններին խառնել: Միայն այս մեկ րոպեի ընթացքում կարող է կպչում առաջանալ, քանի որ այդ ժամանակ մակերեսի վրա գտնվող ալմիդոն / օսլա հատիկները պայթում են:

Առասպել է նաև այն մասին, որ եթե մենք ջրի մեջ յուղ կամ ցանկացած ճարպ դնենք, դա կանխելու է կպչելը: Դա չի կարող պատահել, քանի որ նավթն արագորեն կորչում է շատ ջրի մեջ: Այնպես որ, ճարպը խնայեք մակարոնեղենը եփելուց հետո ցողելու համար, այնպես որ այն, անշուշտ, ավելի մեծ ազդեցություն կունենա (իհարկե, եթե այն մատուցեք սոուսից առանձին):

Առասպել 3. Միսը նախ պետք է կնքվի բարձր ջերմության վրա ՝ իր հյութերը պահպանելու համար

Ես կխոստովանեմ, որ ես ցնցված էի այստեղ և մեծ դիմադրություն էի զգում: Մենք սովոր ենք փաթեթը կնքել նախքան այն վառարանում գցելը: Բայց եթե մենք եփենք միանման երկու կտոր միս և կնքենք մեկը և դնենք այն ջեռոցում, իսկ մյուսի հետ մենք անենք հակառակը ՝ նախ վառարանում և վերջապես սոլյարի մեջ, կտեսնենք, որ հյութեղության մեջ տարբերություն չկա:, Որպեսզի սթեյքը կամ ցանկացած միս հյութալի լինի, պայմանն այն է, որ այն կտրեք նախքան մի քանի րոպե հանգստանա: Այսպիսով, մկանային մանրաթելերը հանգստանում են և միաժամանակ ընդլայնվում ՝ պահպանելով մսի հյութերը:

Կնքումը լավն այն է, որ այն օգնում է համեմունքներն ընդլայնել և դառնալ ավելի ինտենսիվ:

Հյութեղ սթեյք կամ սթեյք ձեր սեղանին ունենալու ևս մեկ հուշում. Վերջում ավելացնել աղը, քանի որ աղը, ինչպես գիտենք, հեղուկ է դուրս բերում սննդից:

Առասպել 4. Մարինացրեք մսը, որպեսզի այն ավելի լավ համ ունենա

Եվ քանի որ մենք խոսեցինք մսի մասին, եկեք ուշադրություն դարձնենք հավատքին և տարածված պրակտիկային ՝ երբեմն մի քանի ժամով մարինացնելով միսը ժամերով և օրերով, որպեսզի այն համեմի և ավելի նուրբ դառնա:

Մարդկանց համար, ովքեր շատ ժամանակ և համբերություն չունեն այս ընթացակարգերի համար, լավ նորություն կա. Միայն աղը, շաքարի ամենափոքր մոլեկուլները և որոշ թթուներ կարող են թափանցել մսի մեջ մինչև 2-3 միլիմետր: Այսպիսով, այս գործընթացը, որում մենք հորինում ենք տարբեր մարինադներ ՝ համեմունքներ համատեղելով, բոլորովին անիմաստ է:

Մարինադը մնում է մակերեսի վրա, անկախ նրանից, թե քանի ժամ եք այն պահում:

Այստեղ մենք չենք խոսում արդյունաբերական պայմաններում գտնվողների մասին, որոնցում քիմիական նյութերի միջոցով հաջողվում է մեղմել կամ համեմել տեղը: Այնուհետև այն նույնիսկ կորցնում է իր իսկական համը և նշանակություն չունի `հավի միս ենք ուտում, թե խոզի միս` ամեն ինչ կարծես նույնն է:

Meatամերով կամ օրերով միս մարինացնելը իմաստ ունի միայն այն դեպքում, եթե մենք այն օգտագործում ենք կոշտ կեղևով (օրինակ ՝ հասունացումից) և թողնում ենք, որ հասունանա: Այսպիսով, թթուների հարմար համադրությամբ ընդերքը կփափկի և չի քայքայվի, քանի դեռ կշարունակի ներսից հասունանալ:

Առասպել 5. Որպեսզի ձեր սոխը չ տաքանա, մաքրեք մաքրված գլուխները ջրի մեջ

Գիտական ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ քիմիական միացությունների մեծ մասը, որոնք առաջացնում են մեր արցունքները, ազատվում են միայն կտրելուց, թակելուց հետո: Մի փնտրեք հնարքներ, որոնք կփրկեն ձեզ տհաճ կատաղությունից, քանի որ իսկապես արդյունավետ չկան:

Theշմարտությունն այն է, որ որքան շատ պրակտիկա ունենաք սոխ կտրելու մեջ, այնքան ավելի շատ իմունիտետ կստեղծեք այս քիմիական նյութերի դեմ, և ամեն անգամ ավելի ու ավելի քիչ ազդեցություն կունենաք: Դուք պարզապես պետք է համբերեք, քանի դեռ չեք հասել այս կետին:

Առասպել 6. Հիգիենիկ պատճառներով պլաստմասե տախտակները ավելի լավ տարբերակ են, քան փայտեները

Եվ սա, կարելի է ասել, առասպել է, քանի որ գիտնականները նախազգուշացնում են, որ մանրէները, ինչպիսիք են սալմոնելլան և էլեկտրոնային մեքենաները, կարող են ապրել պլաստմասե մակերեսների վրա, իսկ փայտեով `ոչ: