2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Արեւածաղկի ձեթը բուսական յուղերի համաշխարհային արտադրության չորրորդ տեղում է: Այն հագեցած ճարպերի, հիմնականում պոլիոհամակարգային օմեգա -6 ճարպաթթուների, լինոլիկ թթու, վիտամին E և որոշ ֆենոլային միացությունների առատ դիետիկ աղբյուր է:
Կրկնակի պատրաստումն ու տապակելը շատ տարածված պրակտիկա է և հանգեցնում է թունավոր նյութերի մեծ դասի ձևավորմանը: Դրանց թվում առաջին տեղերից մեկում կան պոլիկցիկային անուշաբույր ածխաջրածիններ, որոնք լավ հայտնի են իրենց մուտագեն և քաղցկեղածին ներուժով:
Դրանք հասնում են ճարպ պարունակող մարմնի բոլոր հյուսվածքներին: Դրանք հիմնականում պահվում են երիկամների, լյարդի, փայծաղի, մակերիկամների և ձվարանների մեջ: Ըստ ուսումնասիրությունների մեծ մասի ՝ պարզվել է, որ դրանք մարմնում երկար ժամանակ են մնացել:
Խոհարարական բոլոր ճարպերը բարձր ջերմաստիճանում տաքացնելիս վնասակար մասնիկներ են արձակում, բայց պարզվում է, որ բանջարեղենն ամենավտանգավորն է: Խորը տապակումը առաջացնում է քաղցկեղածին քիմիական նյութեր և միացություններ, ինչպիսիք են ակրիլամիդը:
Դա քիմիական նյութ է, որը առաջանում է տապակման և թխելու ընթացքում բարձր ջերմաստիճանում տաքացրած ճարպերի մեջ: Ակրիլամիդը համարվում է քաղցկեղի առաջացման պատճառներից մեկը և կենտրոնական նյարդային համակարգը վնասելը:
Tobaccoխախոտի ծխի և գոլորշիների մեջ հայտնաբերված քիմիական նյութերը շատ նման են այն յուղերին, որոնք արտանետվում են յուղը տաքացնելիս բարձր ջերմաստիճաններում:
Չհագեցած ճարպերը դառնում են թունդ, երբ ենթարկվում են օդի, ինչը կոչվում է օքսիդացում, և դա նույն գործընթացն է, որը տեղի է ունենում յուղի չորացման ժամանակ:
Այս գործընթացը արագանում է ավելի բարձր ջերմաստիճաններում, և դրա կողմից արտադրվող ազատ ռադիկալները արձագանքում են բջիջների այնպիսի մասերի հետ, ինչպիսիք են ԴՆԹ մոլեկուլները և սպիտակուցները: Երբ դրանք միանում են այս մոլեկուլների հետ, ազդեցությունը կարող է հանգեցնել բջիջների ֆունկցիայի կառուցվածքային աննորմալությունների:
Պատահական չէ, որ առողջապահության բոլոր մասնագետներն ու սննդաբանները կոչ են անում սահմանափակել տապակած կերակուրները, պարզվում է, որ հենց այդ ժամանակ յուղն ու բոլոր բուսական ճարպերն ամենավնասիչն ու վտանգավորն են:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Մարգարին քաղցկեղածին սնունդ է:
Մարգարին նավթի փոխարինիչների ընդհանուր անունն է: Թե կոնկրետ երբ է պատրաստվել այս ապրանքը, անհայտ է: Itիշտ է, 1960-ականներին Ֆրանսիայի կայսր Նապոլեոն III- ը մրցանակ հայտարարեց յուրաքանչյուրի համար, ով ստեղծեց ռազմական և ցածր խավերի օգտագործման համար հարմար յուղի բավարար փոխարինող:
Ինչպես պահել ձիթապտղի յուղը և բուսական յուղը
Նավթը պահվում է բավականին երկար ժամանակ իր գործարանային փաթեթավորման շնորհիվ: Այն վաճառվում է սերտորեն փակված կափարիչով և դրա շնորհիվ այն կարող է պահպանել իր որակները երկու տարի: Նավթի շշերը պետք է պահվեն սառը մութ տեղում: Ավելի լավ է պահել յուղը, որը կնքված է ապակու մեջ, քան պլաստիկ շշերի:
Քաղցկեղածին նատրիումի նիտրիտ
Նատրիումի նիտրիտ ( E250 ) կայունացուցիչ է, որն ավելացվում է բազմաթիվ մսամթերքներին և մսամթերքներին ՝ մանրէների աճը դանդաղեցնելու և թարմ կարմիր միսը մթնելուց պաշտպանելու համար: Heatերմային մշակման ժամանակ միսը, որը նախապես մշակվել է նատրիումի նիտրատով, արձագանքում է ամինների հետ, որոնք միշտ առկա են դրանում:
Ինչու է նատրիումի բենզոատի համադրությունը վիտամին C- ի հետ քաղցկեղածին է
Կոնսերվանտները օգտագործվում են բնական բաղադրիչներով արտադրանքը պահպանելու համար, որոնք շփվում են օդի և խոնավության հետ: Սննդամթերքի հանրաճանաչ պահպանողական նատրիումի բենզոատը (E211) արդյունավետ է խմորիչի և բորբոսի դեմ: Բացի այդ, այս միացությունը հեշտությամբ լուծվում է ջրի և ալկոհոլի մեջ և հեշտությամբ արտազատվում է երիկամների միջոցով:
Երբ օգտագործել սոդա, և երբ `թխում փոշի:
Տորթերի, խմորեղենի, թխվածքաբլիթների և տորթերի պատրաստման ընթացքում յուրաքանչյուր իրեն հարգող խոհարար օգտագործում է խմորիչ: Այն պարունակում է խմորիչ, ինչը խմորը դարձնում է փափուկ և փքուն: Այնուամենայնիվ, երբ գալիս է տորթեր պատրաստելու ժամանակը, բոլորը դիմում են երկու քիմիական թթխմորանյութերից մեկին ՝ խմորի սոդա կամ փխրեցուցիչ:
