Մարգարին քաղցկեղածին սնունդ է:

2025 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 10:23

Մարգարին նավթի փոխարինիչների ընդհանուր անունն է: Թե կոնկրետ երբ է պատրաստվել այս ապրանքը, անհայտ է: Itիշտ է, 1960-ականներին Ֆրանսիայի կայսր Նապոլեոն III- ը մրցանակ հայտարարեց յուրաքանչյուրի համար, ով ստեղծեց ռազմական և ցածր խավերի օգտագործման համար հարմար յուղի բավարար փոխարինող: Ֆրանսիացի քիմիկոս Հիպոլիտ Մեգ-Մորիսը հորինել է «oleomargarine» անունով մի նյութ, որը հետագայում կրճատվել է ՝ դառնալով «մարգարին»:

Մարգարին հիմնված է ջրածնի արտադրության գործընթացի վրա, որը ստեղծվել է նրա հայտնագործողի կողմից `օճառի արտադրության նպատակով: Մարգարին հայտնաբերելուց անմիջապես հետո այն ձեռք բերեց աճող ժողովրդականություն: Նա Ֆրանսիայից տեղափոխվեց Միացյալ Նահանգներ, և 1873 թ.-ին նավթի փոխարինողների բիզնեսը ծայրաստիճան հաջող էր:

1980-ականների կեսերից ԱՄՆ դաշնային կառավարությունը մտցրեց մեկ ֆունտի համար 2 ցենտ հարկ, ինչպես նաև մարգարին արտադրելու և վաճառելու թանկարժեք լիցենզիա: Որոշ նահանգներ սկսում են պահանջել, որ այն հստակ պիտակավորված լինի և չնանձնանա իրական նավթին:

Պատմությունն անցնում է տարբեր փուլերի, հերքումների, բարելավումների, արգելքների և մարգարինի գովազդի միջով հասնելու համար այսօր, երբ այս ապրանքը ամենալավ վաճառվող տարածող արտադրանքն է աշխարհի որոշ մասերում: Դրա ժամանակակից արտադրական գործընթացը հիմնված է կենդանական կամ բուսական ճարպերի բազմազանության վրա և հաճախ խառնվում է յուղազերծված կաթի, աղի և էմուլգատորների հետ:

Այսօր շատ տարածված սպրեդները մարգարինի և կարագի խառնուրդ են. Մի բան, որը վաղուց արդեն անօրինական էր ԱՄՆ-ում և Ավստրալիայում, ինչպես նաև աշխարհի այլ մասերում: Օրինակ ՝ ԱՄՆ – ում, 1930 թ. – ին, մեկ անձը սպառում էր միջինը ավելի քան 8 կգ կարագ և 900 գ (2 ֆունտ) մարգարին: 20-րդ դարի վերջին միջին վիճակագրական ամերիկացին սպառում էր 1,8 կգ (4 ֆունտ) կարագ և գրեթե 3,6 կգ (8 ֆունտ) մարգարին:

Հավանաբար, հաճախ ինքներդ ձեզ հարց եք տալիս ՝ արդյո՞ք մարգարինը օգտակար սնունդ է, և որո՞նք են դրա հնարավոր օգուտները / բացասականները մարդու առողջության վրա:

Օրինակ ՝ յուղը կամ օգտագործված այլ բուսական ճարպը հեղուկ է: Կոշտ դառնալու համար արտադրանքը ճնշման տակ ջեռուցվում է շատ բարձր ջերմաստիճանի:

Դրանից հետո ջրածինը խառնուրդի մեջ է մտնում նիկելի և ալյումինի առկայության դեպքում `որպես կատալիզատորներ: Hydրածնի մոլեկուլները միանում են ածխածնի հետ և առաջացնում պինդ յուղոտ զանգված, որը կոչվում է մարգարին:

Այս սեղանն իր սկզբնական տեսքով ունի մուգ գույն և բավականին վատ հոտ է գալիս: Խանութներում գնվող մարգարին պատրաստելու համար մենք անցնում ենք սպիտակեցման գործընթաց (նման է լվացքի սպիտակեցմանը), գունավորում, պահպանումներ, օծանելիք և երբեմն վիտամիններ ավելացնում:

Այնուամենայնիվ, դեռ կան որոշ էական խնդիրներ, երբ մենք խոսում ենք մարգարին որպես ամբողջական սնունդ:

Առաջինը կապված է ջրածնի էության հետ. Բռնի տաքացումը և յուղի հետագա վերամշակումը ոչնչացնում են բոլոր վիտամիններն ու հանքանյութերը, փոխում սպիտակուցների կազմը:

Երկրորդ, էական ճարպաթթուները (Եթերային ճարպաթթուներ) փոփոխվում են և երբեմն նույնիսկ վերածվում են անտագոնիստական բաղադրիչների, այսինքն. օգտակարության փոխարեն դրանք դարձել են վնասակար: Օքսֆորդի համալսարանի մարդու սննդի լաբորատորիայի վարիչ, դոկտոր Հյու Սինքլերի հետազոտության համաձայն, այդ ճարպաթթուների պակասը «նպաստում է նյարդային հիվանդություններին, սրտի հիվանդություններին, աթերոսկլերոզի, մաշկի հիվանդությունների, արթրիտի և քաղցկեղի»:

Մարգարինի օգտագործման երրորդ լուրջ խնդիրը. Արդյունքում ստացված նյութը չի ճանաչվում մարմնի կողմից: Հետեւաբար, այն վերաբերվում է որպես օտար օբյեկտի, և այն գումարը, որը չի նետվում, դուրս է գալիս ճարպային բջիջներ: Այս ճարպի միակ ազդեցությունը, բացի վատ առողջությունից, ճարպային զանգվածի ավելացումն է:

Չորրորդ հսկայական խնդիրը արտադրության գործընթացում նիկելի առկայությունն է, որը դեռ մնում է մարգարինում: Քիմիկոսների կարծիքով ՝ նիկելը հնարավոր չէ ամբողջությամբ զտել ՝ անկախ օգտագործված մեթոդից: Մարգարինի արտադրության մեջ նիկելը մանրացված է ներարկվում շատ փոքր մասնիկների մեջ:

Դրա տոկոսը 0,5-ից 1 տոկոս է: Արտադրության էժան եղանակը նույնիսկ ավելի վախեցնող է. Օգտագործվում է նիկելի և ալյումինի հավասար խառնուրդ, որում, սակայն, ազդեցություն ունենալու համար օգտագործվող քանակությունն ավելացվում է արտադրանքի քաշի մեկից տասը տոկոսի չափով:

Ըստ փորձագետ դոկտոր Հենրի Ա Շրյոդերի, նիկելը, նույնիսկ նվազագույն դոզաներում, քաղցկեղածին է: Ավելին, մարդու մարմնին ոչ բնորոշ մետաղները, ինչպիսիք են նիկելը, ուսումնասիրվել են որպես աթերոսկլերոզի պատճառներ:

Բժիշկը ասում է, որ մեկ մետաղը կարող է փոխարինել մեկ այլին և այն տեղափոխել կենսաբանական համակարգից, ուստի նիկելն ավելի հավանական է մրցակցելու մեկ այլ, իրականում կենսական նշանակություն ունեցող մետաղի հետ մարմնի ֆերմենտային համակարգում և նպաստելու B6 վիտամինի պակասությանը: