2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Ստվարաթուղթը համեմունքների շարքում է, որոնք այնքան էլ հայտնի չեն խոհարարական շրջանակներում: Այնուամենայնիվ, փորձարկվելուց հետո այն բոլորի կողմից դառնում է հեշտությամբ ճանաչելի և սիրված: Ստվարաթուղթը սիրված համեմունք է Հարավային Եվրոպայում, որն առավել հաճախ օգտագործվում է Իտալիայի, Իսպանիայի և Ֆրանսիայի խոհանոցում:
Ստվարաթուղթը բույս է Compositae ընտանիքից, որը հայտնի է նաև որպես իսպանական արտիճուկ: Միջերկրական ծովում այն մշակվել է դարեր առաջ, մինչ Հյուսիսային Աֆրիկայում և Հարավային Եվրոպայում այն լայնորեն հանդիպում է հիմնականում չմշակված պետությունում: Համեմունն ունի շատ տեսակներ, որոնցից մի քանիսը ուտելի չեն: Ամենատարածված ուտելիքների շարքում, որոնք կարելի է գտնել շուկայում, կան թուրքական ստվարաթուղթ, ինչպես նաև փղոսկրե տիպ:
Ստվարաթղթե ցողուններն առավել հաճախ օգտագործվում են խոհարարության մեջ: Erաղկի սերմերը նույնպես սպառվում են, բայց նրանք մեծ հետաքրքրություն չեն վայելում, քանի որ չեն տպավորում շատ համով: Հարավային Իտալիայում և Սիցիլիայում թեթև տապակած ստվարաթղթե ցողունները համարվում են մասնագիտություն:
Բույսի մեկ այլ ուտելի մասը ստվարաթղթե ցողուններն են ՝ նեխուր հիշեցնող: Նրանք հավաքվում են նախքան ծաղկելը, ձմռան վերջին և գարնան սկզբին, քանի որ այդ դեպքում դրանք ամենահամեղն են: Պատրաստվում են ինչպես տապակած, այնպես էլ շոգեխաշած վիճակում:
Մեկը ստվարաթղթե տիպիկ բաղադրատոմսեր գալիս է իտալական Աբրուցո շրջանից: Այնտեղ, Սուրբ ննդյան ավանդական ճաշի համար, ապուրը պատրաստվում է հավի արգանակով և ստվարաթղթով և գառան կամ տավարի փոքրիկ կոլոլակներով ՝ կրկին բույսի հետ միասին:
Բացի այդ, Իսպանիայի ավանդական ուտեստը `Cocido madrileño- ն, չի կարող ստանալ իր անսովոր համը, եթե այն չավելացվի այս սիրված գործարանի պատրաստմանը: Որպես համեմունք, օգտագործվում են տերևների հիմնական երակները և ստվարաթղթի հիմնական արմատը: Այն օգտագործվում է անասունի միս, թռչնամիս և տարբեր տեսակի ձկներ ապուրներ և ճաշատեսակներ համեմելու համար:
Ստվարաթղթի համը փոքր-ինչ հիշեցնում է կանկարը: Նրա կազմի մեջ շատ ֆերմենտներ են հայտնաբերվել: Սա այն դարձնում է կատարյալ բաղադրիչ որոշ պանիրների մեջ ՝ դրան տալով ցիտրուսային թեթև համ:
Ստվարաթղթե սերմերը, որոնք այնքան էլ գնահատված չեն խոհարարության մեջ, օգտագործվում են բիոդիզելի արտադրության մեջ: Դա արվում է դրանցից յուղ արդյունահանելով, ինչը շատ նման է նույն նպատակի համար օգտագործված զաֆրանին և արեւածաղկի ձեթին: Բացի այդ, ստվարաթուղթն օգտագործվում է բիոպլաստիկայի համար հումք արտադրելու համար, որոնք օգնում են պաշտպանել Երկիր մոլորակը:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Գարի խոհարարական օգտագործումը
Գարի (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) հացահատիկային ընտանիքի բույս է: Այն օգտագործվել է սննդի համար ՝ նեոլիթից ի վեր: Դրա մասին գրավոր տվյալներ հայտնաբերվում են 1-ին դարից: Այնուհետև հին հույն բուժիչ Դիսկորիդիսը խորհուրդ տվեց այն որպես միջոց կոկորդի ցավի դեմ, վատ տրամադրության և քաշի կորստի դեմ:
Կիտրոնախոտի խոհարարական օգտագործումը
Կիտրոնախոտը կոչվում է նաեւ ցիտրոնելլա: Այն ունի կիտրոնի պայծառ և թարմ բույր և ավելի քան 50 տեսակ: Այն տարածված է հիմնականում արևադարձային և բարեխառն գոտիներում: Բազմամյա բույս է ՝ երկար, սուր և բարձր տերևներով: Դրանից օգտագործվում են խոտի գետնին մասում գտնվող տերևները:
Մակայի խոհարարական օգտագործումը
Քչերն են լսել «առառուտ» բառը, իսկ նրանք, ովքեր ինչ-որ տեղից լսել են, գաղափար չունեն, թե դա ինչ է: Արարութ հացահատիկային մշակաբույսերի տեսակ է, Բուլղարիայում քիչ հայտնի է: Այնուամենայնիվ, դա շատ օգտակար է, քանի որ այն չափազանց հեշտ է մարսվում և պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ:
Ո՞ր ուտեստները չեն կարող անել առանց համեմունքի:
Հայտնագործող Քրիստոֆեր Կոլումբոսը ասում է, որ Բահարը կոչվում է «պիպենտա», իսպաներենից ՝ սեւ պղպեղ: Այնուամենայնիվ, արագ հասկացվում է, որ այն, ինչ նա բերեց Իսպանիա, պղպեղ չէ: Համեմունքը կանաչ, գնդաձեւ պտուղ է: Չորացնելուց հետո այն դառնում է շագանակագույն, պղպեղի նման, բայց ավելի մեծ:
Համեմունքի խորամանկությունն օգտագործելու մի քանի պատճառ
Devesil - Սա բույս է, որը հայտնի է մարդկությանը հին ժամանակներից: Նախկինում մարդիկ ռևմատիզմին և ցրտերին բուժում էին ջրիմուռի խառնուրդով: Հետաքրքիր փաստ է այն, որ միջնադարում շրջիկ վաճառականներն այն օգտագործում էին որպես բուրմունք ՝ դրա ծաղկաթերթիկները դնելով կոշիկների մեջ:
