Պանիր `կատարյալ հավելվածի հազարավոր դեմքեր

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Գուցե չհավատաք, բայց աշխարհում կան հազարավոր պանրի տեսակներ: Բուլղարիայում սպիտակ աղացած պանիրն ամենահայտնին է, բայց ամբողջ աշխարհում պանրի արտադրության համով, բույրով և եղանակով շատ տարբեր են:

Պանրի պատրաստումը մեր ժամանակի արտոնագիրը չէ, ենթադրվում է, որ այն պատրաստվել է Նոր դարից հազարավոր տարիներ առաջ: Պանրի արտադրության առաջին հնագիտական ապացույցները հայտնաբերվել են Եգիպտոսում պեղումների ընթացքում և թվագրվում են մ.թ.ա.

Ահա պանրի ամենատարածված տեսակներից մի քանիսը.

1. Մոցարելլա

Դա Կամպանիայի շրջանի թարմ և փափուկ իտալական պանրի տեսակ է:

Դասական մոցարելլան պատրաստվում է գոմեշի կաթից Իտալիայի հարավ-արևմտյան և կենտրոնական մասում, հիմնականում Նեապոլի տարածքում, բայց մեր օրերում այս պանիրը պատրաստվում է հիմնականում կովի կաթից:

Մոցարելլան երկար ժամանակ հնարավոր չէ պահել, ուստի այն վաճառվում է աղաջրում թաթախված սպիտակ գնդիկների տեսքով: Ամենահամեղը գիորնատան է (մեկօրյա), բայց այն կարելի է գտնել միայն Իտալիայում:

Պանրի գույնը ճենապակյա-սպիտակ է, ներսը ՝ առաձգական և մածուկ: Այն ունի նուրբ կաթնային-քաղցր համ:

Մոցարելլան ավանդական հիմնական բաղադրիչն է իսկական նեապոլիտանական պիցցաներում: Այն նաև սպառվում է որպես աղցանների բազմաթիվ տեսակների լրացում և թխվում լոլիկի մի կտորով և ռեհան տերևով:

2. Էմմենթալ

Emmental- ը անցքերով հայտնի պանիրն է, որը համեղ ուտեստների իսկական գիտակների սիրելիներից է: Այն ավանդական շվեյցարական պանիր է ՝ հարուստ կալցիումով, վիտամին K- ով, B12 վիտամինով, ցինկով, A վիտամինով և այլն:

Դրա անունը գալիս է Էմե գետից, որը գտնվում է Շվեյցարիայի կանտոններից մեկում `Բեռնում, և բառացիորեն նշանակում է Էմե գետի հովիտ:

Emmental- ը միջին կոշտությամբ և խիտ կայունությամբ դեղին պանիր է, որն արտադրվում է կովի հում կամ պաստերիզացված կաթից:

Պանիրների մեծամասնության նման, Emmental- ը մի բաժակ գինի կատարյալ լրացում է: Այն հարմար է աղցանները մանրացնելու համար, պիցցաների, մակարոնեղենի, լազանայի, ռիզոտոյի և բուտերբրոդների վրա, այն լավ է համակցվում մրգերի հետ:

3. Պարմեզան

Սա ամենահայտնի իտալական պանիրն է: Այն այսպես է կոչվում, քանի որ գալիս է Էմիլիա-Ռոմանյա շրջանից ՝ Պարմայի, Ռեջիո Էմիլիայի, Մոդենայի, Բոլոնիայի և Մանտուայի նահանգներից:

Պարմեզանը կոշտ պանիր է, որն արտադրվում է միայն ապրիլի 1-ից նոյեմբերի 11-ը: Այն հասունանում է 3 տարի: 1 կգ պարմեզանի համար անհրաժեշտ է 16 լիտր կովի կաթ:

Այն սպառվում է նուրբ կամ կոպիտ քերած վիճակում: Այն յուղոտ է, ամուր և փխրուն և կարելի է ուտել միայնակ կամ որպես կարտոֆիլի, պիցցայի հավելում, ցանել մակարոնեղենի կամ աղցանի վրա: Այն լավ համադրվում է տանձի, խաղողի, թզի, ելակի և սեխի հետ `իր ուժեղ բույրով և հարուստ համով, ինչը հիանալի կերպով հակադրվում է մրգի քաղցրությանը:

4. Չեդդար

Չեդդարը ավանդական պանիր է, որը պատրաստվում է Անգլիայում: Այն դասակարգվում է որպես պինդ պանիր և կարող է տարբեր լինել տարբեր տեսակների, համային տեսականի և գույների մեջ ՝ կախված արտադրության եղանակից:

Հիմնական արտադրանքը, որից այն պատրաստվում է, կովի կաթն է, և կան շատ տարբերակներ: Որոշ տեսակներ ավելի մեղմ են ընկույզների, խոտաբույսերի, կարագի և կաթի ակնարկներով: Մյուսներն ավելի սուր են ու ուժեղ: Ապխտած չեդեր պանիրներն ունեն ամենաերկար համը:

Հասունացման ստանդարտ տևողությունը տատանվում է 6-ից 18 ամիսների ընթացքում: Որքան երկար է այն հասունանում, այնքան ավելի հագեցած է նրա գույնը:

Այն տարածված է որպես սենդվիչների և մակարոնեղենի սոուսների հավելում: Իր հայրենի Բրիտանիայից դուրս չեդարը սիրված է Արևմուտքում: Հենց այս համեղ պանիրն է Ամերիկայի սիրած պանիր մակարոնեղենի գլխավոր հերոսը:

5. Բրի

Brie- ը կովի կաթից պատրաստված փափուկ ֆրանսիական պանրի տեսակ է, որը ստացել է ֆրանսիական պատմական Brie շրջանի անունը, որը տեղակայված է Իլ դե Ֆրանս կենտրոնական շրջանում, որտեղ այն առաջին անգամ արտադրվել է միջնադարում:

Դրա սպիտակ փխրուն ընդերքը բծավոր է բեժ-վարդագույն բծերով: Պանրի մակերեսը ծածկված է նուրբ, սպիտակ բորբոսով, որը ուտելի է, չնայած որ այն չունի բնորոշ համ:Ձուլվածքի տակ պանիրը կաթնային սպիտակից գունատ է:

Պանիրն ունի նուրբ, յուղալի համ, մրգային երանգներով: Դրա բույրը ուժեղ է, բայց ոչ սուր, ընկույզով և սնկով:

Բրիը կարող է օգտագործվել ուղղակիորեն կամ որպես տարբեր սոուսների, աղցանների, ապուրների և այլ ուտեստների, ինչպես նաև տարբեր մրգերի կամ մուրաբաների բաղադրիչ: Եվ սպիտակ, և կարմիր գինիները լավ են համակցվում դրա հետ, և շամպայնի հետ համադրությունը նույնպես տարածված է: