2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
«Պանիր» բառը գալիս է անգլերեն «պանիր» -ից, որն էլ իր հերթին գալիս է լատինական caseus- ից: Timeամանակը, երբ մարդիկ առաջին անգամ սովորեցին արտադրել պանիր, ժամանակակից գիտնականները ճշգրտորեն չեն կարող անվանել:
Ենթադրվում է, որ պանրի արտադրությունը սկսվել է մ.թ.ա. 8000-ից շուտ ՝ առաջին տնային ոչխարի հայտնվելով: Պանիրն ի սկզբանե հայտնվել է Մերձավոր Արևելքում և Կենտրոնական Ասիայում, որտեղ թյուրքական ցեղերը հորինել են մորթված կենդանիների օրգաններում արտադրանք պահելու միջոց: Կաթը պահվում էր կենդանու որովայնում ՝ աստիճանաբար վերածվելով կաթնաշոռի:
Պանրի արտադրության հետ կապված առաջին հնագիտական ապացույցները հայտնաբերվել են Եգիպտոսում պեղումների ընթացքում և թվագրվում են մ.թ.ա. մոտ 2 հազար տարի առաջ:
Հին Եգիպտոսում պատրաստված պանիրը շատ թթու էր և աղի: Դա պայմանավորված էր դրա մեջ պարունակվող մեծ քանակությամբ աղով, որը անհրաժեշտ էր տաք ջերմաստիճանում և չոր կլիմայական պայմաններում պահպանելու և պահպանելու համար:
Եվրոպայում պատրաստված պանիրներն այնքան էլ աղի չէին, քանի որ եվրոպական կլիման ոչ մի կապ չունի եգիպտացիների հետ: Արդյունքում, եվրոպացիները կարողացան ստեղծել յուրօրինակ համային տեսականիով շատ տեսակի պանիր:
Հին հույներն ու հռոմեացիները պանրի արտադրության գործընթացը վերածել են արվեստի: Հռոմեական հարուստ տներում կար նույնիսկ հատուկ խոհանոց արտադրության համար պանիր կոչվում է Careale: Նոր տեխնիկայի և նոր համերի ի հայտ գալով ՝ ապխտած պանիրն աստիճանաբար տարածվեց Հռոմեական կայսրությունում:
Դասական սպիտակ պանիրը, որն այսօր գոյություն ունի, հորինել են ոչ թե հռոմեացիները, այլ եվրոպական վանականները Հռոմեական կայսրության անկումից հետո: Այսօր միայն Մեծ Բրիտանիայում կարող եք գտնել պանրի շուրջ 700 տարբեր տեսակներ, իսկ Իտալիան և Ֆրանսիան ՝ շուրջ 400 տեսակ:
Պանրի համեմունքների և գույների բազմազանությունը կախված է բազմաթիվ գործոններից, այդ թվում `այն ստեղծելու համար պանիրը կաթ, մանրէների տեսակները, պանրի տարիքը և հատուկ համային տեսականի բնօրինակ բաղադրիչների ավելացումը:
Չնայած պանրի սորտերի մեծ մասը պատրաստվում է կովի, ոչխարի և այծի կաթից, կան այլ կենդանիների կաթնաշոռի բազմաթիվ տեսակներ: Օրինակ, Շվեդիան արտադրում է եզակի լճի պանիր: Քրիստերի և Ուլա Յոհանսոնի ֆերմայում տարեկան արտադրվում է ընդամենը 300 կիլոգրամ պանիր: Մշկի պանրի գինը կիլոգրամը հասնում է $ 1000-ի:
Ամենաշատ պանիրը տարեկան արտադրվում է ԱՄՆ-ի Վիսկոնսին և Կալիֆոռնիա նահանգներում: Նրանք աշխարհի առաջատարներն են պանիր, Մեկ շնչի հաշվով պանրի սպառման առաջատարներն են Հունաստանը և Ֆրանսիան:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ֆրանսիացիները ձուկը հորինել են շագանակով
Շագանակով համեղ ձկան բաղադրատոմսը, որը կարող է Սուրբ surpriseննդյան անակնկալ դառնալ միս չսիրողների համար, ստեղծվել է ֆրանսիացի խոհարարի կողմից ավելի քան մեկ դար առաջ: Ձեզ հարկավոր է իշխանի կամ սաղմոնի ֆիլե `չորս կտոր, հարյուր գրամ կարագ, մեկ թեյի բաժակ սերուցք, հարյուր գրամ քերած դեղին պանիր կամ պարմեզան, չորս հարյուր գրամ շագանակ, մեկ թեյի գդալ սեւ պղպեղ, աղ` ըստ ճաշակի:
Նրանք հորինել են սինթետիկ կաթ
Այնուամենայնիվ, մասնագետների կողմից մշակվում է կաթի սինթետիկ անալոգ, որը չի պարունակելու լակտոզա և խոլեստերին, գրում է Daily Mail- ը: Փորձագետները հույս ունեն, որ նոր ըմպելիքը կթուլացնի կախվածությունը արդյունաբերական անասուններից: Muufir ընկերության կենսաինժեներների կարծիքով, մոտ մեկ դար անց դա կլինի կաթի հիմնական փոխարինողը:
Գերմանացին հորինել է երշիկը
Ենթադրվում է, որ երշիկները հորինել է 1805 թվականին հայտնի գերմանացի մսագործ Յոհան Գեորգ Լահները: Արհեստի բարդությունները սովորելուց հետո նա տեղափոխվեց Ֆրանկֆուրտից Վիեննա: Իր վիեննական խանութում նա առաջին անգամ իր հաճախորդներին ներկայացրեց իր գյուտը ՝ երշիկը, որը ստացել է Ֆրանկֆուրտ անվանումը, իսկ աշխարհի որոշ մասերում հայտնի դարձավ որպես վիեննական:
Մելբան հորինել են երգչի պատվին
Բոլոր տիկնանց սիրած աղանդերը, մելբատա , հորինվել է հատկապես օպերային երգչի պատվին: Աղանդերը ստեղծվել է 1892 թվականին ֆրանսիացի շեֆ-խոհարար Օգյուստ Էսկոֆիեի կողմից, ով աշխատում էր Լոնդոնի Savoy հյուրանոցում: Խոհարարական նրբության վարպետը այն նվիրում է ավստրալիական սոպրանոյին Նելլի Մելբա (1861-1931).
BFSA- ն որսացել է երեք կեղծված ապրանքանիշերի պանիր և երկու ապրանքանիշեր դեղին պանիր
Բուլղարական շուկաներում կեղծ կաթնամթերքի հետ կապված խնդիրը շարունակում է գոյություն ունենալ, և BFSA- ի վերջին ստուգումը հայտնաբերել է 3 ապրանքանիշի պանիր և 2 ապրանքանիշի դեղին պանիր, որոնք կաթից չեն պատրաստվում: Ընդհանուր առմամբ վերցվել է տարբեր արտադրողների պանրի, դեղին պանրի, կարագի և մածունի 169 նմուշ:
