Ինչպես պատրաստել մայոնեզ `ուղեցույց սկսնակների համար

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Թվում է, թե բաղադրատոմսերը համար տնական մայոնեզ կամաց-կամաց սկսեց ընկղմվել մոռացության մեջ, այն պատճառով, որ մեզ համար շատ ավելի հարմար է գնել այս ապրանքը խանութից պատրաստ:

Բայց ինչ ապրանքանիշ էլ նախընտրենք, նույնիսկ ամենից շատ գովերգվողը, այն չի կարող համեմատվել դրա համի և հյուսվածքի հետ տնական մայոնեզ.

Այդ դեպքում ինչու՞ մենք չենք վախենում ու ինքներս չենք սկսում պատրաստել տանը: Փորձեք, և կտեսնեք, որ դա ավելի հեշտ և արագ է, քան պատկերացնում եք:

Մայոնեզը իրականում էմուլգացված յուղ է ՝ յուղ կամ ձիթապտղի յուղ: Բայց ինչպե՞ս է պատահում, որ յուղը հեղուկի (քացախ, կիտրոնի հյութ, ջուր) և ձվի հետ համատեղելով ստացվի փափկամազ նյութ ՝ սերուցք, որը տարածեցինք մի կտորի վրա:

Այս հրաշքի մեղավորը ձուն է, իսկ ավելի ճիշտ `դեղնուցը: Այն ձեւավորվում է ջրի և ֆոսֆոլիպիդների միջոցով, որոնք հանդես են գալիս որպես միջնորդ, կապ են հանդիսանում յուղի և հեղուկի մոլեկուլների միջև:

Եթե մենք, օրինակ, կիտրոնի հյութով փորձենք կոտրել միայն յուղը և ստանալ էմուլսիա, դա անհնար է նույնիսկ աշխարհի լավագույն խառնիչով:

Պատճառն այն է, որ երկու բաղադրիչների մոլեկուլներն անհամատեղելի են (մի բևեռի վրա, մյուս կողմից ՝ ապոլար): Այստեղ է, որ օգնության է հասնում ձվի դեղնուցը, որի ֆոսֆոլիպիդներն ունեն երկու տեսակի մոլեկուլներ և այդպիսով ներգրավում և համատեղում են նրանց ՝ կազմելով կատարյալ խիտ սերուցք ՝ էմուլսիա:

Ահա հատուկ, մանրամասն հրահանգներ, թե ինչպես լինել ինքներդ պատրաստել իրական տնական մայոնեզ:

Ապրանքներ:

Ձու -1 հատ: M չափը

Աղ-1 պտղունց, 4 գ

Քացախ կամ կիտրոնի հյութ -10 գր

Յուղ կամ ձիթապտղի յուղ - 200 մլ

Պատրաստում և ցուցումներ

Դա ամենահարմարն է մայոնեզ պատրաստել նեղ ու բարձր նավի մեջ: Սովորաբար յուրաքանչյուր խառնիչ ունի մեկը, բայց եթե քոնը չունի, ուրեմն ընտրիր քեզ համար հարմար և հարմար:

Ձուն հարեք առանձին ամանի մեջ և այնուհետև լցրեք այն ամանի մեջ, որում պատրաստելու ենք մայոնեզը: Ինչու ենք մենք դա անում: Միանշանակ ՝ ոչ, քանի որ մենք ուզում ենք ավելի շատ ուտեստներ կեղտոտել.

Պատճառն այն է, որ այս կերպ մենք կկարողանանք տեսնել, թե արդյոք պատահաբար ընկած պատյան կա, և մենք այն հեշտությամբ կհանենք: Սա չափազանց կարևոր է այն փաստի պատճառով, որ հենց ձվի կեղևում է հայտնաբերվում սալմոնելլա բակտերիաները և լավ է զգույշ լինել ձվով պատրաստելիս:

Ձուն բարձր ու նեղ ամանի մեջ տեղափոխելուց հետո լցնել քացախը կամ կիտրոնի հյութը, կես յուղ կամ ձիթապտղի յուղ և ավելացնել աղը:

Ահա և մեկ այլ առանձնահատկություն, և այն է, որ մայոնեզը չկտրելու համար մենք միանգամից ճարպ չենք լցնում:

Մենք տեղադրում ենք խառնիչը, որպեսզի հենվի նավի հատակին և միացնենք այն ցածր արագությամբ: Սարքը պահեք անշարժ, մինչև խառնուրդը սկսի էմուլգացվել և տակը սպիտակել: Եվ հենց այդ ժամանակ ժամանակն է սկսել բարակ հոսքի մեջ լցնել մնացած յուղը կամ ձիթապտղի յուղը, միևնույն ժամանակ շատ դանդաղ քաշեք բլենդերը վերև, մինչև հասնեք մակերեսին և ամբողջ խառնուրդը սպիտակեցվի:

Եթե ձեր տարայի տրամագիծն ավելի մեծ է, քան խառնիչի գլխիկի տրամագիծը, ապա այն պետք է մի փոքր սահեցնեք կողքին ՝ եզրերը նույնպես էմուլգացնելու համար: Եվ այսպես, վայրկյանների ընթացքում ձեր ունեցած ճիշտ տեխնիկայով հիանալի տնական մայոնեզ.

Եթե միանգամից չեք ուտելու, ապա այն պետք է պահեք սառնարանում սերտորեն փակ կոնտեյներով, ոչ ավելի, քան 2 օր, քանի որ այն պարունակում է հում ձու:

Ինչպե՞ս շտկել թակած մայոնեզը:

Չնայած դա քեզ չպետք է պատահի այս տեխնիկայով, բայց եթե պատահում է, վստահ եղիր, քանի որ այն շտկելու միջոց կա:

Մաքրել և չորացնել այն տարան, որի մեջ կկոտրեք: Դրեք մեկ ձվի դեղնուց և երկու ճաշի գդալ թակած մայոնեզ: Բլենդերը դասավորեք վերևից և տրորեք մինչև որ այն սպիտակեցվի, ապա քիչ-քիչ ավելացրեք մնացած թակած մայոնեզը ՝ սարքը դեպի վեր ձգելով, մինչ խառնուրդը ամբողջովին էմուլգացվի և խտանա:

Օգտագործել տնական մայոնեզ Ընկերության համար տարբեր ձկներ և թռչնամիս, տապակած կամ եփած բանջարեղեն, բազմաթիվ աղցաններ, բուտերբրոդներ կամ սուսներ: