Ամենատարածված մարինադները հավաքվել էին մեկ տեղում

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Մարինա բառը գալիս է լատիներեն marinara- ից, որը նշանակում է ծով: Տարիներ առաջ ծովաջուրն օգտագործվում էր միս և ձուկ պահելու համար, քանի որ աղը պաշտպանում էր այդ արտադրանքը փչանալուց: Մարինադները մթերքին տալիս են կախարդական համ, բույր և փխրունություն: Դրանք հեղուկ են, երբեմն ՝ թթու համով (ավելացված քացախից կամ կիտրոններից) և անուշաբույր համեմունքների և խոտաբույսերի փունջ:

Մարինադը կարող է ներառել. Սոյայի սոուս, դափնու տերև, ռեհան, աղ, պղպեղ, սխտոր, ծովաբողկ, մաղադանոս, նույնիսկ գինի կամ այլ սպիրտ: Այսպիսով, այն քնքշություն է հաղորդում մարինացված միսին: Բավական է խառնել բաղադրիչները և մի փոքր թրջել միսը:

Մարինադների տարբեր և հիմնական տեսակներն են.

Հավի մարինադ

Ներառում է ձիթապտղի յուղ, կիտրոն, մեղր, օղի, սխտոր, ուրց, դեզիլ, ռեհան, սուսամբար և աղ `ըստ ճաշակի:

Ձկան մարինադ

Ներառում է սոյայի սոուս, չիլի սոուս, սպիտակ գինի, սոխ, սխտոր, սեւ պղպեղ, շագանակագույն շաքար և ջուր: Այն կարող է օգտագործվել նաև գառ կամ թռչնամիս համեմելու համար:

Գառան մարինադ

Ներառում է ձիթապտղի յուղ, կիտրոնի հյութ, մաղադանոս, խնկունի, մարջորամ, թարխուն, սխտոր, սպիտակ պղպեղ և աղ:

Խաղի մարինադ

Ներառում է կոնյակ, քացախ, ջուր, սխտոր, սոխ, նեխուր, բուրավետ պղպեղ, աղ, շաքար, պղպեղ և մեխակ: Միսը ներծծվում է 48 ժամ, որից հետո այն կարող է թաթախվել վիսկիի և մրգերի խյուսի մեջ ևս 24 ժամ:

Հեղուկ մարինադ

Հարմար է կոտլետների, պարանոցի սթեյքերի և խոզապուխտի համար: Մարինովան 10-12 ժամ: Այս մարինադի համար խառնել յուղը, քացախը, կարմիր գինին, մանանեխը, սխտորը, կծուծ ախորժակը, պապրիկան, աղը, շաքարը և դափնու տերևը:

Չոր մարինադ

Հարմար է կոտլետների, պարանոցի սթեյքերի, շամփուրների և խոզապուխտերի համար: Մի ամանի մեջ խառնել սոխը, կծուծ ախորժակը, սեւ պղպեղը, չամանը, համեմը, աղը, չոր մաղադանոսը և մանանեխի սերմերը:

Բուսական մարինադ

Ձիթապտղի յուղից, կիտրոնից, ռեհանից, սուսամբարից, ուրցից, սխտորից և աղից: Այն շատ հարմար է սունկը, ցուկկինին, պղպեղը և սմբուկը համեմելու համար: Մարինադով տարածելուց հետո դրանք թխում են ալյումինե փայլաթիթեղի վրա և խորովածի վրա:

Ասիական մարինադ

Ներառում է սոյայի սոուս, չիլի սոուս, գետնանուշ և քնջութի յուղ, սպիտակ գինի, խնձորի խնձորի քացախ, նեխուր, սխտոր, սոխ, աղ:

Ունիվերսալ մարինադ

Սպիտակ գինուց, կարմիր պղպեղից, սոխի ալյուրից, սոյայի սոուսից և սխտորի փոշուց:

Մարինադ պատրաստելու խորհուրդներ

- մարինադ պատրաստելիս այն պետք է պատրաստվի առնվազն 1 ժամ առաջ դրա հետ մարինացնելուց առաջ.

- մարինացնելիս անհրաժեշտ է օգտագործել ապակե կամ կերամիկական տարա `որպես սերտորեն փակվող գլխարկով բանկա (երբեք մետաղական կամ պլաստմասե տարա, որպեսզի մսին այլ համ կամ գույն չտա);

- Մարինացվող միսը կամ ձուկը պետք է կտրվեն մասերի: Լրիվ լինելու դեպքում դրանք պետք է ամբողջությամբ ծածկվեն մարինադով և պարբերաբար շրջվեն և մի քանի տեղ ծակվեն, քանի որ մարինադը ներթափանցում է առավելագույնը 1,5 սմ խորության վրա;

- Քնքուշ հավը կամ ձուկը մարինացվում են ոչ ավելի, քան 1 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի հետո դրանք չքայքայվեն: հավի կուրծքը լավ է մարինացնել 2 ժամ, իսկ տավարի և խոզի միսը ՝ 2-ից 4 ժամ:

- երկար ժամանակ մարինացնելիս տարան պետք է ամուր փակված լինի և պետք է լինի սառնարանում:

- Որքան երկար է միսը մարինադում, այնքան ավելի շատ է այն ազդում դրա համի վրա;

- Մարինադների մեծ մասը կարելի է պահել սառնարանում մոտ մեկ ամիս: