Մեքսիկական խոհանոց. Բազմաթիվ ապրանքներ և համեմունքներ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Մեքսիկայում գավառական խոհանոցը օգտագործում է տեխնիկա և գործիքներ 1521 թվականին երկիրը նվաճելուց ի վեր, չնայած քչերն են աղացնում եգիպտացորեն և համեմունքներ հրաբխային քարերով, քանի որ սննդի մշակողը ավելի արագ է: Բայց լոբին, օրինակ, ամեն օր եփում են գեղեցիկ գունավոր կավե ամանների մեջ:

Հիմնական սնունդ

Եգիպտացորենը կարեւոր է Մեքսիկայում, քանի որ այն բազում բաղադրատոմսերի հիմքն է: Այն աճեցվել է մ.թ.ա. մոտ 5000 թվականից և միշտ օգտագործվել է հարինա զանգված պատրաստելու համար ՝ եգիպտացորենի ալյուր, որն օգտագործվում է տորտիլայի խմորի համար ՝ մեքսիկացիների ամենօրյա հացը:

Եգիպտացորենի խմորը հիմք է հանդիսանում նաև ըմպելիքի ատոլի համար (խաշած խմորից): Յուրաքանչյուր մարզ այն համտեսում է յուրովի ՝ ավելացնել դարչին, շաքար, թարմ մրգեր կամ ընկույզներ: Չիապաս նահանգում, սակայն, դրան կծու պղպեղ են ավելացնում, իսկ ըմպելիքը մատուցում են նախաճաշին:

Նախուտեստները մեքսիկացիների հիմնական զբաղմունքներից մեկն են: Կախված բնակության վայրից և կլիմայից ՝ նրանք ուտում են օրական 3-4 անգամ, իսկ ուտելու ընթացքում ժամանակ են գտնում փոքր խորտիկների համար:

Ապրանքներ

Բոբ

Մեքսիկացիները զարմանալի քանակությամբ լոբի են պատրաստում: Ամենատարածվածը տապակած ֆրիհոլ նեգրն է (սև լոբի), որին հաջորդում են գունավոր պինտոն և կարմիր լոբիները: Դրանք լցնում են tacos, tortillas և enchiladas- ի լցոնման մեջ, օգտագործում են նաև «Վերակրուս» համեղ լոբու համար:

Չիլիներ

Կծու պղպեղը մեքսիկական խոհանոցի բաղկացուցիչ մասն է: Օգտագործված թարմ, չորացրած, ամբողջական, փոշիացված կամ պահածոյացված: Ապուրներին, շոգեխաշածներին և սոուսներին ավելացնում են բաց կարմրավուն չոր անչո պղպեղը: Մուտատո պղպեղը նման է նրանց, բայց մի փոքր ավելի քաղցր է: Դարչնագույն-սեւ կրքոտ պտուղը թարմության դեպքում շատ կծու չէ և ունի կծու բույր:

Serrano պղպեղը ամենաշատ օգտագործվողներից մեկն է ՝ փոքր, կանաչ, վաճառված թարմ կամ պահածոյացված: Jalapeno- ն մեկ այլ սիրված տաք պղպեղ է: Serrano- ից ավելի մսոտ ՝ դրանք վաճառվում են թարմ կամ պահածոյացված:

Վանիլ

Տեղական արտադրանք ՝ վանիլը խոլորձի տեսակների սերմ է: Կանաչ պատիճներն անջատվելուց հոտ ու համ չունեն, բայց չորանում են արևի տակ, և 6 ամիս անց բույրը հայտնվում է:

Ավոկադո

Ավոկադոն վայրի է աճում Մեքսիկայում և օգտագործվում է գուակամոլի բաղադրատոմսերում: Կանաչ և սեւ-մանուշակագույն սորտերը ներմուծված են անհաս, ուստի դրանք պետք է ձեռք բերել օգտագործելուց երկու օր առաջ:

Լոլիկ

Դրանք հիանալի են մեքսիկական իսկական սոուսներում, վաճառվում են թարմ և պահածոյացված: Նրանց անվանում են կանաչ լոլիկ, բայց դրանք բոլորովին էլ լոլիկ չեն: Լոլիկի հիման վրա ամենատարածված սոուսը salza de tomato verde- ն է `լոլիկի, համեմի, կծու պղպեղի, սոխի և սխտորի խառնուրդ:

Կանաչ համեմունքներ

Հիմնականում օգտագործվում է սիլանտրո, այսինքն ՝ համեմ: Հանրաճանաչությամբ, հատկապես Յուկատան նահանգում, հաջորդում է էսպազոտը (որը կոչվում է նաև մեքսիկական թեյ), սուր, ուժեղ բույրով:

Տեխնիկա և խորհուրդներ

Սոուսներ

Մեքսիկացիները լոլիկը, կծու պղպեղը և ավոկադոն համատեղում են կանաչի և այլ համեմունքների հետ և պատրաստում են մի շարք բավականին հետաքրքիր սոուսներ, որոնցից մի քանիսը հում են: Ամենաարտասովոր եփած սոուսը մոլ պոբլանոն է ՝ տաք պղպեղով և բնական շոկոլադով: Այն տոնական օրերին մատուցվում է հնդկահավի հետ: Եփած սոուսները պատրաստվում են տապակած սոխից և սխտորից ՝ ավելացնելով մանրացված տաք պղպեղի մի փոքր կծու խառնուրդ, նաև տապակած և վերջապես ավելացնել արգանակ: Սոուսը եռում է դանդաղ կրակի վրա, մինչև որ այն խտանա և նվազի:

Աղի և պղպեղի հետ միասին սեղանին դրվում են չխաշված սոուսներ, օրինակ `սալսա դե մոլկաչե: Մարդկանց դուր է գալիս սխտորի, կծու պղպեղի, լոլիկի, լոլիկի և համեմի այս հարթ խառնուրդը և առատաձեռնորեն ավելացնում են այն ուտեստների մեջ `հավելյալ համով:

Կծու պղպեղի պատրաստում

Առաջին բանը, որ պետք է հիշել `կծու պղպեղով ուտեստ պատրաստելիս ձեր դեմքին կամ բերանին չհպվելն է, քանի որ խառնուրդը և սերմերը կարող են զայրացնել ձեզ: Եթե զգայուն մաշկ ունեք, լավ է ռետինե ձեռնոցներ կրել:Թարմ և պահածոյացված տաք պղպեղը կիսով չափ կիսվում է, իսկ սերմերն ու սպիտակ թելերը հանվում են. ապա պղպեղը թակած է:

Խոհարարության ընթացքում ապուրներին կամ բրնձին կարելի է ավելացնել ամբողջ կծու պղպեղը, բայց զգույշ եղեք, որ չպատռեք, քանի որ խառնուրդը շատ տաք է: Չորացրած տաք պղպեղը չորացնում են գետնին, այնպես որ դրանք լվացեք հողից և փոշուց: Հեռացրեք ցողունը և կտրեք պղպեղը երկայնքով ՝ սերմերը հեռացնելու համար: Այս պղպեղները տապակվում են առանց յուղի կամ մի փոքր յուղով `համը թողնելու համար, և այնուհետև կարելի է տաք ջրի մեջ ներծծվել մոտ 20 րոպե:

Եթե դրանք լրացնելու կարիք ունեք, թողեք ցողունները և կտրեք պղպեղը ՝ սերմերն ու երակները հեռացնելու համար: Դրանից հետո կարող եք այրել դրանք կամ թխել ուժեղ գրիլի վրա: Երբ մաշկը ճաքում է, մաքրեք դրանք:

Կծու պղպեղի համար լցոնումը պատրաստվում է մսից, բրնձից կամ պանիրից, և վերջապես ուտեստը լցվում է թթվասերով կամ ծածկվում լոլիկով: Երբեմն պղպեղը գլորում են ալյուրի մեջ և հարում ձուն և տապակում շատ յուղի մեջ:

Թամալի

Թամալները պատրաստվում են եգիպտացորենի խմորից, խառնված խոզի ճարպի և փխրեցուցիչի հետ, որը տարածվում է եգիպտացորենի կամ բանանի տերևների վրա (մագաղաթն աշխատում է նաև): Դրանք լցվում և փաթաթվում են գլորում, իսկ հետո շոգեխաշում: Մեքսիկայում յուրաքանչյուր մարզ ունի թամալի պատրաստելու իր ուրույն ոճը: Քաղցրավենիքները լցված են պահածոյացված կամ չոր մրգերով: Աղի լցոնումները ներառում են միս, ծովախեցգետին կամ պանիր:

Tortillas

Յուրաքանչյուր մեքսիկական քաղաքում կամ գյուղում դուք կարող եք տեսնել փողոցային վաճառողներ, որոնք պատրաստում են բարակ տափակ հացեր, որոնք կոչվում են տորտիլա: Նրանք պոկում են եգիպտացորենի խմորի մի փոքր կտոր և այն ափի արանքում հավասարեցնում թղթի թերթի հաստությանը, դարեր շարունակ կատարելագործված արվեստ: Իսպանացիները դա դժվարացան, և նրանք հայտնագործեցին օգտակար սարք ՝ տորտիլայի մամլիչ:

Տորտիլան ձևավորվելուց հետո այն թխում են շատ տաք կերամիկական կամ երկաթյա տապակի վրա ՝ կոմալ: Մեքսիկայում գոյություն ունեն տորտիլաների տարբեր տեսակներ, դրանց չափը և գույնը տատանվում են ըստ տարածաշրջանների: Դրանք կարող են լինել փոքր, մոտ 5 սմ տրամագծով կամ մեծ ՝ մինչև 25 սմ: Չնայած դրանք պատրաստվում են եգիպտացորենից, Մեքսիկայի հյուսիսային նահանգներում դուք նույնպես կգտնեք սովորական ալյուրից պատրաստված տորտիլներ: Ի տարբերություն եգիպտացորենի, ցորենի տորտիլաները պարունակում են ճարպեր և ձեռքով գլանվում են, ոչ թե հարթվում:

Տեկիլա

Մեքսիկայում արտադրվում են տարբեր ալկոհոլային խմիչքներ, բայց ամենահայտնին տեկիլան է ՝ ագավա տեկիլանայի կակտուսի արտադրանք, որն օրինականորեն աճեցվում է միայն Խալիսկո, Միչոական և Նայարիթ նահանգներում: Հյութը խմորվում և թորվում է արծաթե կամ սպիտակ տեկիլա ստանալու համար, որը կաղնու տակառներում պահվում է մոտ մեկ տարի ոսկե տեկիլա ստանալու համար:

Մեքսիկացիները բնական տեկիլա են խմում աղով և կանաչ կիտրոնով. Նախ նրանք լեզվի ծայրով լիզում են աղը, այնուհետև խմում են տեկիլա և, վերջապես, կանաչ կիտրոնի կտորի եզրից հյութ են ծծում:

Տեկիլան օգտագործվում է նաև հիանալի ամառային ըմպելիք պատրաստելու համար `Tequila Sunrise: Տեղադրեք տեկիլայի երկու չափաբաժին բարձր բաժակի մեջ, ավելացնել շատ սառույց և լցնել նարնջի թարմ հյութով: Ավելացնել մոտ 2 ճաշի գդալ գրենադին և թող ընկնել ներքև: Խմելուց առաջ մեղմ թափահարեք, որպեսզի արևը ծագի: Մեկ այլ մեքսիկական կոկտեյլ Մարգարիտան է: