2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, որ առանց սոուսի ուտեստը նման է առանց աղի կամ առանց կիտրոնի ձկան: Այս հոդվածով ես ձեզ կտանեմ նուրբ խոհանոցի աշխարհ և մի փոքր կպատմեմ սոուսների տեսակների և դրանց պատրաստման մասին: Չեմ կասկածում, որ ձեզանից շատերը գիտեն ստորև նշված սոուսները, բայց ես դեռ կփորձեմ ձեզ հետաքրքրել:
Հավանաբար հաճախ ռեստորան գնալիս ինքներդ ձեզ հարց եք տալիս, թե ինչն է տալիս այսպիսի աստվածային համը, և ինչու է ձեր փորձած ուտեստը այդքան բուրավետ: Դե, այս հարցերի պատասխանը սոուսների մեջ է: Նրանք, ինչպես մյուս բոլոր կերակուրները, ունեն մատուցման պիտակ: Նրանք կարող են մատուցվել ինքնուրույն կամ որպես ուտեստի հավելում: Եվ եթե մտածում եք, թե ինչն է մակարոնեղենը այդքան սիրված ուտեստ դարձնում, դրանք սոուսներ և տարբեր տեսակի պեստո են: Հենց նրանք են այս ժողովրդականությունը տալիս մակարոնեղենի բոլոր տեսակներին:
Սոուսները կարող են օգտագործվել նաև աղցաններ համեմելու համար: Դրանց մեջ, սակայն, սոուսը կոչվում է սոուս: Բազմաթիվ են նաև աղցաններում օգտագործվող վիրակապերը: Բացի ավանդական յուղից, աղից, քացախից և մաղադանոսից, բոլոր տեսակի մրգահյութերը կարող են օգտագործվել աղցաններ, ինչպես նաև մանանեխ և հաճախ մեղր համեմելու համար:
Եվրոպայում սոուսների մասին առաջին գրավոր վկայությունը սկսվել է Հռոմեական կայսրությունից: Սոուս բառն ինքնին պարունակում է հռոմեական արմատներ: Sause- ը ֆրանսիական բառ է, որի իմաստը գալիս է լատիներեն salsus / աղ /: Չինաստանում պատմաբանները պնդում են, որ նույնիսկ նոր դարաշրջանից առաջ սոյայի սոուսը հայտնվեց սոյայի պատահական խմորումից հետո:
Միջնադարում Եվրոպայում սոուսով ուտեստներ պատրաստելը հիմնական պրակտիկա էր: Թագավորներն ու թագուհիները միշտ իրենց սեղաններին պատվիրել են սոուսների մեծ բազմազանություն: Տարիների ընթացքում ավելացել են նաև տարբեր տեսակի և ճաշակի սոուսներով բաղադրատոմսեր: Այն ժամանակվա շատ սոուսներ օգտագործում էին համեմունքներ, որոնք մենք այսօր էկզոտիկ ենք համարում: 18-րդ դարում Անտուան Քարեմը, որն այդ ժամանակ ամենահայտնի ու արժեքավոր խոհարարն էր, սոուսները դասակարգեց հետևյալ կերպ.
- Alemand - պատրաստված թույլ արգանակից, ձվի դեղնուցներից և կիտրոնի հյութից;
- Բեշամել - պատրաստված ալյուրից և կաթից;
- էսպանյոլ - պատրաստվում է մսի մուգ արգանակից և տապակած ալյուրից մինչև դարչնագույնը.
- Velute - պատրաստվում է թույլ արգանակից և շատ թեթև շիլայից և ալյուրից:
Systemամանակի ընթացքում այս համակարգը հետագայում զարգացրեց մեկ այլ հայտնի ֆրանսիացի խոհարար ՝ Օգյուստ Էսկոֆիեն: Դա տեղի ունեցավ 20-րդ դարի վերջին: Ալեմանի սոուսի ածանցյալները նա բաժանում է երկու խմբի ՝ հիմնական սոուսի համար, որի վրա ընտրում է հոլանդական սոուս և մայոնեզ: Նա դասակարգման մեջ ավելացնում է մեկ այլ խումբ `տոմատի սոուսը:
Այժմ եկեք ձեզ ներկայացնենք սոուսի հիմնական տեսակները:
Բեշամելի սոուս
Այն պատրաստելու ամենահեշտ սոուսներից մեկն է: Սպիտակ սոուսները, ինչպիսիք են Բեշամելը, միշտ հիմնված են ռուբ բլանի վրա ՝ կարագի մեջ տապակած ալյուր: Կա սոուսների լայն տեսականի, որոնք պատրաստվում են Բեշամելի հիման վրա: Նրանցից ոմանք են.
- Մորնու սոուս - քերած պինդ պանիրով, գրուիրով կամ պարմեզանով:
- Nantua սոուս - սերուցքով և ծովախեցգետինով:
Հոլանդական սոուս
Հաջորդ ամենակարևոր սոուսը հոլանդական սոուսն է: Չնայած մի քանի ապրանքատեսակներով, որոնցով այն պատրաստվում է, մասնավորապես ձվի դեղնուցները, կիտրոնի հյութը և հալված կարագը, Hollandez- ը եվրոպացիների կողմից ամենատարածված և նախընտրած սոուսներից մեկն է: Այնուամենայնիվ, պատրաստելը բոլորովին էլ հեշտ չէ: Վարպետ խոհարարները խորհուրդ են տալիս բոլոր սոուսային արտադրանքները ջարդել ջրային բաղնիքի ամանի մեջ, բայց ամանը չպետք է դիպչի եռացող ջրին:
Եթե սոուսին շաղ տալ և թարխուն ավելացնեք և կիտրոնի հյութը փոխարինեք թարխունի քացախով, ապա սոուսը վերածվում է Բերնեզ.
Եթե ավելացնեք սպիտակ նարնջի կեղևներ և նարնջի հյութ, Hollandaze- ը վերածվում է Մալթերեն.
Կրեմը, ծովաբողկը և ուրցը Hollandez- ի են վերածում Բավարիայի սոուս.
Իսպանական սոուս
Իսպանական սոուսն անվանակոչվել է հայտնի սոուսի Ռոբերտի անունով 17-րդ դարում:Դա ալյուրի և կարագի մուգ շիլա է, որը նոսրացվում է մեծ քանակությամբ ուժեղ տավարի արգանակով:
Velute սոուս
Velute սոուսը պատրաստվում է թեթև շիլայից և թեթև ձկից, հավի կամ տավարի արգանակից: Համեմել աղով և պղպեղով:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ritualիսական հացի համառոտ պատմություն
Itիսական հացը տարբեր տեսակի նպատակներով հաց է, որը թխում են օրացույցային և ընտանեկան տոների կապակցությամբ: Theիսական հացի վրա զարդարանքները խորհրդանշական նշանակություն ունեն: Տարբեր տոների համար գոյություն ունեին հատուկ զարդեր, որոնք ունեն հատուկ նշանակություն.
Կոնյակ - համառոտ պատմություն և արտադրության եղանակ
Ինձ սպիրտ համարելու ռիսկի տակ, քանի որ ես արդեն գրել եմ օղու և գարեջրի մասին, այժմ մտածում եմ ձեզ հետ կիսել կոնյակի պատմությունը: Համոզված եմ, որ չկա մի տուն, որտեղ դուք չեք խմում տնական կոնյակ: Կարծում ենք, որ կոնյակը ամենաբուլղարական ըմպելիքն է, բայց իրականում այդպես չէ:
Բանանի համառոտ պատմություն
Բանան բառը նույնպես օգտագործվում է ծառի երկարավուն պտուղների համար: Բանանի պատմությունը սկսվում է նախապատմական ժողովուրդներից. Նրանք առաջինն են մշակել այն: Դա տեղի է ունեցել Հարավարևելյան Ասիայում և Արևմտյան Օվկիանիայում: Բանանները հիմնականում աճեցվում են արևադարձային գոտիներում, բայց կարող են աճել ևս 107 երկրներում:
Սոյայի համառոտ պատմություն
Շատ տարիներ առաջ եվրոպացիները այցելեցին Չինաստան և զարմացան ՝ տեսնելով, որ մարդիկ պանիր են պատրաստում, չնայած որ նրանք չգիտեին կաթ և կաթնամթերք: Երբ նրանք տեսան սոյայի հատիկները, զարմացան այս բույսից: Չինացիները ցանկանում էին համատեղել սոյայի թրջման և պատրաստման գործընթացը, քանի որ ներծծվելը շատ ժամանակ է պահանջում, քանի որ այն պարունակում է բազմաթիվ քաղցկեղածին նյութեր:
Փախլավայի համառոտ պատմություն
Ո՞վ չի սիրում փախլավան: Թուրքիայում այս քաղցր գայթակղությունը շատ անուններ ունի ՝ յուրաքանչյուր տեսակի համար մեկը ՝ գիշերային բույն, վեզիրի մատ, գեղեցկուհու շրթունքներ, սրանք ընդամենը մի քանիսն են: Շատ դժվար է որոշել փախլավայի ծագման երկիրը, այդ իսկ պատճառով Մերձավոր Արևելքի ժողովուրդների մեծ մասը հավակնում է դրա նկատմամբ իրավունքներին:
