Խորհուրդներ կատարյալ ապուրի համար

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Ձեր ապուրը բուրավետ, համեղ և միևնույն ժամանակ հաճելի դարձնելու համար հարկավոր է պահպանել պատրաստման մի քանի հիմնական կանոններ, խորհուրդ են տալիս ֆրանսիացի խոհարարներին: Օրինակ, համեղ արգանակի հիմնական կանոնը ցածր ջերմությունն է:

Եթե ցանկանում եք, որ այն համեղ լինի հենց եռալուն պես, հանեք այն վառարանից մեկ րոպե և կիսով չափ իջեցրեք ջերմաստիճանը: Դրանից հետո կրկին դրեք կաթսան և թույլ տվեք եփել ցածր կրակի վրա:

Հիշեք, որ եթե տավարի ապուրի մեջ շատ բանջարեղեն դնեք, ապա այն կկորցնի խաշած տավարի յուրահատուկ համն ու բույրը: Հավի ապուրի մեջ շատ համեմունքներ մի՛ դնեք, քանի որ նրանց մեջ հավի բույրը կկորչի:

Եթե ձեր սերուցքային ապուրը բավականաչափ խիտ չի դառնում, ապա այն կարող եք խտացնել հին հացով, քերիչով քերիչով քերիչով քերած, և ապա լուծված տաք արգանակի մեջ: Ով չգիտի ապուրի մեջ փշրանքների առկայության մասին, դրանք նույնիսկ չի զգա: Այնուամենայնիվ, ապուրը չպետք է կրկին եռա:

Արգանակ պատրաստելիս առաջացող փրփուրը բարձրացնելու համար սառը ջուր ավելացրեք: Սա փրփուրը մակերեսին կբարձրացնի, և դուք կարող եք հեշտությամբ հեռացնել այն կտրած գդալով:

Ձկների և սնկով ապուրների բանջարեղենը մեկ-երկու րոպե նախապես շոգեխաշած է մարգարինի կամ յուղի մեջ, իսկ կաթնային ապուրների համար `կարագի մեջ: Այսպիսով, նրանք ձեռք են բերում շատ ավելի հարուստ համ:

Ձկան ապուրը ավելի համեղ կլինի, եթե ջրի մեջ տարբեր տեսակի ձուկ պատրաստեք: Եթե այն պատրաստում եք միայն ձկան գլուխներից, ռիսկի եք դիմում այն մի փոքր դառնանալ: Ապուրը փչացնելուց խուսափելու համար նախապես հեռացրեք մաղձը: Նրանք ապուրը դառը և ամպամած են դարձնում:

Սնկով ապուրն ավելի բուրավետ կլինի, եթե դրա մեջ դնեք տարբեր չափերի սունկ: Մեծերը դրան կտան համն ու բնորոշ գույնը, իսկ փոքրերը շատ ավելի հագեցած են բույրով, քան ավելի մեծ սնկերը:

Սնկով լավագույն սերուցքային սնկերը: Եթե դուք եփում եք սնկով արգանակ և ջրի մեջ ավելացնում եփած լոբի կամ ոսպ, ապա կարող եք պատրաստել հիանալի սերուցքային ապուր: Սնկերն ու հատիկաընդեղենները հիանալի կերպով համատեղվում են:

Եթե սիրում եք բրնձով ապուր, բայց ցանկանում եք, որ արգանակը թափանցիկ լինի, պետք է նախապես լվանաք բրինձը և երեք րոպե ցրտահարեք այն, ապա ցամաքեցրեք: Դրանից հետո եռացրեք այնքան ժամանակ, որքան պատրաստ լինի, և արգանակը մնա թափանցիկ, հակառակ դեպքում `ամպամած է:

Դոկը, եղինջը և ապուրի համար նախատեսված այլ կանաչիները լցվում են գրեթե պատրաստի ապուրի մեջ և եփվում են առանց խուփի: Միայն այս կերպ նրանք պահպանում են իրենց բնորոշ կանաչ գույնը: Եթե կաղամբով ապուր եք պատրաստում, հիշեք, որ թթու կաղամբը դրվում է սառը արգանակի մեջ և շոգեխաշվում եռման մեջ:

Եթե ապուրը տապակելուց առաջ թեթևակի ալյուր ցանեք, այն չի այրվի, ուստի կդառնա մի փոքր կարմրավուն: Առանց կարտոֆիլի բանջարեղենով ապուրը ավելի խիտ դարձնելու համար ավելացրեք մի քիչ կարագով տապակած ալյուր, որը լուծված է արգանակի մեջ: