Սկանդինավյան խոհանոց - համեղ առաջարկներ հյուսիսից

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Գրեթե անհնար է առանձնացնել նորվեգական, դանիական, շվեդական կամ ֆիննական խոհանոցները: Դրանք գոյություն ունեն միությունում, բայց ըստ էության չափազանց նման են միմյանց: Հետեւաբար, հավաքականորեն Սկանդինավյան խոհանոց ամփոփում է Հյուսիսային Եվրոպայից կերակրատեսակների բնորոշ հմայքն ու համը, և հենց նրանց հետ միասին մենք ձեզ կներկայացնենք այս հոդվածում:

Սկանդինավյան խոհանոց ձեւավորվել է ըստ այս տարածաշրջանի կլիմայական պայմանների: Սկանդինավյանները տաք եղանակներին մեծ քանակությամբ պաշարներ են կուտակել ՝ երկար ու ծանր ձմռանը հասնելու համար: Այսպիսով, նրանք սովորեցին պահպանել և պահպանել սնունդը: Դեպի հյուսիս գնալով ՝ խոհարարական ավանդույթներն ավելի աղքատ են դառնում ՝ ավելի ծանր կլիմայի պատճառով:

Տարվա մեծ մասի սկանդինավիայում վատ եղանակն է պատճառը, որ բանջարեղենը սկանդինավյան երկրների սեղանին այնքան հաճախ չեն լինում, որքան տաք կլիմայով երկրներում: Այս տարածքներում կա մարինացման ավանդույթ: Առավել բնութագրական է մարինացված կարմիր ճակնդեղը, որը կտրում են խորանարդի մեջ և ծածկում քացախով, շաքարով և մեխակներով: Նույն կերպ պատրաստվում են նաև այլ բանջարեղեններ ՝ գազար, պղպեղ, կաղամբ, վարունգ, սմբուկ և ցուկկինի:

Cրտերն ու հաճախակի անձրևները ենթադրում են տաք ապուրներ և թխած ապրանքներ օգտագործել, որոնք երկար ժամանակ տաք են մնում: Նախընտրելի են նաև շատ կաթնամթերքներ ՝ պանիր, կաթնաշոռ, մածունի արտադրանք և դրանցից պատրաստված մի շարք ուտեստներ: Սկանդինավյան երկրներում թե՛ երեխաները, թե՛ մեծահասակները շատ թարմ կաթ են օգտագործում: Նրանք խմում են օրը մի քանի անգամ, և դա, հավանաբար, բացատրում է նրանց ավելի լավ առողջական վիճակը, համեմատած իրենց եվրոպական հարևանների վիճակի հետ:

Հատկապես սկանդինավյան երկրներում հարգում են ձկներին: Բուսականության և անասնապահության պայմանների բացակայությունը դրա հիմքն է Սկանդինավյան խոհանոց գտնել ձուկը:

Եվ չնայած սկանդինավյան երկրների խոհանոցներում շատ նմանություններ կան, յուրաքանչյուրն ունի իր ազգային առանձնահատկությունները:

Հազիվ թե գտնվի մի մարդ, ով չի լսել «բուֆետային սեղանի» մասին (շվեդերեն Smörgåsbord. Smörgås- ը բուտերբրոդ է, իսկ bord- ը `սեղանի համար): Հայտնի չէ, թե որքան ժամանակ է սկիզբ առել այս գաղափարը, բայց ըստ լեգենդների ՝ պատմությունը հետևյալն է.

Որոշ ժամանակ առաջ, երբ շվեդները դարչին հյուրեր ունեին, նրանք ստիպված էին կերակրել բոլորին: Որպեսզի չսպասեն նրանց, ովքեր արդեն եկել են, հյուրընկալողները մատուցում էին ավելի երկար պահպանման կերակրատեսակներ ՝ աղի ձուկ, աղցաններ, խաշած բանջարեղեն և կարտոֆիլ, բուտերբրոդներ, խաշած ձու և այլն:

Այսօր բուֆետի կարևորությունը կապված է մեծ թվով հյուրերի սպասարկող ընդունելության հետ: Շվեդական խոհանոցում նախընտրելի են այն ապրանքները, որոնք ծառայում են ամբողջ ձմեռ: Նրանց ուտեստները հարուստ են ճարպերով և շաքարով և շատ սննդարար են: Ավանդաբար, ձկան ուտեստները վայելում են հատուկ ուշադրություն: Տոնական օրերին աղած ծովատառեխը պետք է մատուցվի, որին հաջորդում է մեկ այլ ձուկ:

Շվեդները սիրում են նաև տնական երշիկեղեն, որը պատրաստվում է տարբեր տեսակի մսից ՝ բազմաթիվ համեմունքներով ՝ չաման, պղպեղ և սոխ: Սիրված շվեդական ուտեստներից են կոլոլակ կոչվող փոքրիկ կոլոլակները: Մեկ այլ հետաքրքիր շվեդական առանձնահատկություն շվեդական լյարդն է: Միայն այս խոհանոցում կարելի է փորձել կարած հաց:

Աղանդերի համար շվեդները սիրում են տորթեր պատրաստել տարբեր հատապտուղներից: Նրանք նախընտրում են սուրճը տաք ըմպելիքներից: Գարեջուրը շատ տարածված է, բայց հիմնականում օգտագործվում է պատրաստելու համար: Հայտնի շվեդական ապուր Elebrod- ը եփում են գարեջրից: Սառը օրերին տաք օղիով և վիսկիով:

Դանիական խոհանոցի բնորոշ առանձնահատկությունը, բացի ձկներից, ալոճենից և աղացած գինուց, սենդվիչներն են, որոնք ավելի քան 700 տեսակ են: Սկսած կարագով փռված պարզ կտոր հացով և վերջացրած բազմաշերտ սենդվիչով, որը կոչվում է «Հանս Քրիստիան Անդերսենի սիրված բուտերբրոդը»:Դրա բաղադրիչները ներառում են խոզապուխտ, լոլիկ, կարկանդակ, ժելե, սպիտակ բողկ և այլն, որոնք բաժանված են հացի բարակ շերտերով: Գուցե մտածում եք ՝ ինչպես ուտել այս բուտերբրոդը: Յուրաքանչյուր շերտը հանվում է առանձին:

Դանիական խոհանոցի հիմքը ձուկն է: Դրանից պատրաստվում են ինչպես ապուրներ, այնպես էլ հիմնական ուտեստներ: Գրիլից ամենահայտնիներն են տաք կաղամբով տապակած խոզի միսը, խնձորով և սալորաչիրով խոզի միսը, խոզի լյարդի կարկանդակը և տապակած սոխով խոզի լյարդը: Սովորաբար դրանք զարդարում են կարտոֆիլով կարտոֆիլով կամ շոգեխաշած կաղամբով: Աղանդերից ավելի հայտնի են խնձորով կարկանդակը սեւ հաղարջի ժելեով և հարած սերուցքով, ինչպես նաև ելակով և մոշով ապուրով: Գարեջուրն ու օղին մնում են սիրված ըմպելիքները:

Նորվեգական խոհանոցը որսորդական ուտեստների խառնուրդ է ձկների և որսի հետ, ինչպես նաև մայրցամաքային ավանդական ուտեստներ:

Հատկապես Նորվեգիայում սաղմոնի հետ կապված հարուստ ավանդական մշակույթ կա: Այն համարվում է նրբագեղություն և մատուցվում է տարբեր եղանակներով. ապուրի մեջ (fisze suple) կամ մակարոնեղենով:

Նորվեգացիները նաև ձկների այլ մասնագիտությունների երկրպագուներ են, որոնցից ամենատարածվածը fiskeboller- ն է, այսինքն. աղացած ձկան կոլոլակներ, զարդարված սպիտակ սոուսով: Նորվեգացիներն իրենց սրամտությամբ նույնիսկ ավելի են գնում ՝ պատրաստելով նույնիսկ ձկան պուդինգ ՝ ֆիսկեպուդինգ, որը սովորաբար մատուցվում է որպես հիմնական կերակուր կամ հացի հավելում: Սեղանի վրա բավականին տարածված են փոքրիկ սարդինաները ՝ բրիսլինգեր: Ստավանգերում բռնված ՝ դրանք դարեր շարունակ մշակվել են այս լայնություններում և հետագայում հասել եվրոպական զանգվածներին:

Ոչխարի միսը մսերից ամենատարածվածն է: Այն օգտագործում են շոգեխաշած միսը կաղամբով և խաշած կարտոֆիլով և ապխտած ոտքով (համեմունք) պատրաստելիս: Venison- ը մատուցվում է միայն արձակուրդներին և ռեստորաններում, քանի որ դրա պատրաստումը պահանջում է հատուկ հմտություններ:

Բրինձը վաղուց հայտնի էր Նորվեգիայում, բայց նախկինում իր բարձր գնի պատճառով այն համարվում էր նրբահամ: Ավանդական խոհանոցը պահում է շատ համեղ աղանդերի բաղադրատոմսը `բրնձի կրեմ, որը մատուցվում է հատուկ առիթներով: Մեկ այլ սիրված աղանդեր է «Վարագույրով աղջիկը», որի բաղադրատոմսով մենք կկիսվենք ձեզ հետ.

Խառնել թխած ու կեղեւավորված խնձորները հարիչով: Խնձորի խյուսի շարքին ցանել մանրացված կարագով թխվածքաբլիթներ: Վրան հարած սերուցք ավելացնել: Հետո կրկին պյուրեով խնձոր, թխվածքաբլիթ և այլն, մինչև որ սպառեք բաղադրիչները: Կարող եք այն սպառել այս եղանակով, կամ կարող եք մի քանի ժամ դնել սառնարան և ձեռք բերել պաղպաղակի տորթ:

Նորվեգական գարեջուրը հարուստ պատմություն ունի և շատ հարգված է այս վայրերում, և կոշտ ալկոհոլը երկար ժամանակ օգտագործվել է որպես դեղամիջոց:

Ֆիննական խոհանոցը հայտնի է իր մուգ հացով և տարբեր փոքր փխրուն հացերով: Ռուսաստանը և Շվեդիան բերում են խմորեղենի կիրքը, իսկ Լապլանդիան ՝ եղնիկի, կաթնաշոռի, սաղմոնի և հատապտուղների հետ:

Կարտոֆիլն ու աշորայի ալյուրը տարածված են այս վայրերում: Ձուկով և տարեկանի ալյուրով պատրաստում են «կալակուկո» կոչվող ձկան կարկանդակ, որը պետք է թխել վեց ժամ: Երշիկներն ու երշիկեղենը հայտնի են:

Խավիարը տարածված է նաև ֆիննական ափսեներում: Կերեք այն կրեմով և նուրբ թակած սոխով: Առավել նախընտրելի ձուկը սաղմոնն է, որն առավել հաճախ ապխտվում է:

Այսպես կոչված «Վիլի»: Սա քաղցր և թթու կաթնամթերք է, որը կարող է սպառվել ինչպես հում, այնպես էլ աղանդերի մեջ:

Ֆինները սիրում են ջին և օղի խմել, և նրանք նախընտրում են սուրճը տաք ըմպելիքներից: