2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Արդյո՞ք մեր սիրելի կենացները քաղցկեղ են առաջացնում: Պատասխանը ակրիլամիդի ՝ թունավոր մոլեկուլի առկայության մեջ է, որը մեծացնում է քաղցկեղի առաջացման հավանականությունը: Այն ձեւավորվում է ածխաջրերով հարուստ սնունդ տապակելու, թխելու կամ խորովելու ժամանակ:
Պատճառը, որ մենք նույնիսկ գիտենք ակրիլամիդի հավանական վտանգների մասին, երկաթուղային թունելներն են: Մոտ 20 տարի առաջ Շվեդիայի հարավում աշխատողները թունել կառուցեցին: Մոտակայքում գտնվող կովերը սկսեցին տարօրինակ ախտանիշներ ցույց տալ, ցնցվեցին շրջապատում, իսկ որոշ դեպքերում ուշաթափվեցին և սատկեցին:
Սա հետաքննություն սկսեց, որը ցույց տվեց, որ նրանք աղտոտված ջուր են խմում: Աղտոտումը տեղի է ունեցել ակրիլամիդ թունավոր մոլեկուլից: Constructionեղքերը լրացնելու համար շինարարական աշխատողները օգտագործում էին դրա պոլիմերային պոլիակրիլամիդը: Սա ինքնին անվտանգ է, բայց պոլիմեր ստեղծող ռեակցիան թերի էր, ուստի ակրիլամիդը մնաց անարձագանք:
Աշխատակիցները փորձաքննություն են անցել ՝ պարզելու համար, թե արդյոք նրանց արյան մեջ կա՞ նաև ակրիլամիդի վտանգավոր մակարդակ: Համեմատության հիմք է օգտագործվել որպես վերահսկիչ խումբ, որը բաղկացած է այն մարդկանցից, ովքեր չեն ենթարկվել արդյունաբերական ակրիլամիդի: Պարզվեց, որ հսկիչ խմբի մարդկանց արյան մեջ զարմանալիորեն բարձր նյութեր կան:
Սկզբում կարծում էին, որ բուրգերները կարող են աղբյուր լինել: Ակրիլամիդի բարձր պարունակությունն այնուհետև հայտնաբերվեց կարտոֆիլի արտադրանքներում, ինչպիսիք են կարտոֆիլի կարտոֆիլը, ինչպես նաև սուրճում: Պարզ դարձավ, որ ակրիլամիդի առաջացումը կապված է ածխաջրերով հարուստ մթերքների, ինչպես նաև մթերքների հետ, որոնք մշակվում են 120 ° C- ից բարձր ջերմաստիճանում ՝ տապակման և թխելու ընթացքում: Սա նոր հայտնագործություն էր, բայց ակրիլամիդը միշտ էլ ձեւավորվել է պատրաստման այս մեթոդներում, երբ դրանք հորինվել են:
Ակրիլամիդը ձեւավորվում է բնական ամինաթթու ասպարագինի և որոշ (բնականաբար առաջացող) ածխաջրերի միջև ընկած ռեակցիաների արդյունքում: Հում կամ եփած սննդի մեջ չի հայտնաբերվել: Կաթնամթերքը, միսը և ձկնամթերքը շատ ավելի քիչ հավանական է, որ այն պարունակեն: Նշանակություն չունի սնունդը օրգանական է, թե ոչ, դրա տեսակը որոշիչ է: Ակրիլամիդը առաջանում է նաև ծխախոտ ծխելու ժամանակ:
Ոսկե կանոնը պետք է ասի. Եփել ուտելիքը մինչև այն դառնա դեղին, ոչ թե դարչնագույն կամ սեւ: Սա սահմանափակում է ակրիլամիդի առաջացումը, բայց եթե եփում ենք չափազանց ցածր ջերմաստիճանում, ապա քիչ հավանական է, որ այն կսպանի բակտերիաները, և դա պարունակում է սննդային թունավորման վտանգ:
Չնայած գիտնականները պարզել են ակրիլամիդի աղբյուրը, նրանք չեն գտել, որ այն անպայման քաղցկեղածին է մարդու համար, եթե այն սպառվում է սովորական քանակությամբ, որը կարելի է գտնել եփած կերակուրներում:
2015 թ.-ին առկա տվյալների վերանայումը հանգեցրեց այն եզրակացության, որ սննդի մեջ պարունակվող ակրիլամիդը կապված չէ ամենատարածված քաղցկեղի առաջացման ռիսկի հետ: Այնուամենայնիվ, ավելացվում է, որ որոշակի ընկերակցություն հնարավոր չէ բացառել երիկամների և ձվարանների քաղցկեղ ունեցող մարդկանց մոտ, ովքեր երբեք չեն ծխել: Այնուամենայնիվ, մասնագետները խորհուրդ են տալիս ավելի շատ մրգեր ու բանջարեղեն ուտել և ուտել եռացրած փոխարեն ՝ տապակել կամ թխել:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Մարգարին քաղցկեղածին սնունդ է:
Մարգարին նավթի փոխարինիչների ընդհանուր անունն է: Թե կոնկրետ երբ է պատրաստվել այս ապրանքը, անհայտ է: Itիշտ է, 1960-ականներին Ֆրանսիայի կայսր Նապոլեոն III- ը մրցանակ հայտարարեց յուրաքանչյուրի համար, ով ստեղծեց ռազմական և ցածր խավերի օգտագործման համար հարմար յուղի բավարար փոխարինող:
Տապակած հավը քաղցկեղածին է
Վերամշակված հավը կարող է վնասակար լինել մարմնի համար: Նման եզրակացությունների են հանգել ամերիկացի բուժաշխատողները: Surարմանալիորեն, առողջության համար ամենամեծ վտանգը, ըստ գիտնականների, ոչ թե տապակած է, այլ խորոված հավ: Ուղղակի կրակի վրա սնունդ թխելը, ինչպես նաև դրանցում տարբեր տեսակի հավելանյութեր, ինչպիսիք են նիտրիտները կամ թունաքիմիկատները, մեծացնում են քաղցկեղի զարգացման ռիսկը:
Տապակած կտորներն ու կարտոֆիլը քաղցկեղածին են և առաջացնում են քաղցկեղ
Տապակած կտորները, ինչպես նաև թխած կարտոֆիլը կազմում են քաղցկեղածին ակրիլամիդ, որը կարող է հանգեցնել քաղցկեղի զարգացմանը, ասվում է սննդի ստանդարտների բրիտանական գործակալության ուսումնասիրության մեջ: Մասնագետները նախազգուշացնում են, որ որքան կտորների կամ կարտոֆիլի գույնը լինի ավելի մուգ, այնքան դրանք ավելի վտանգավոր են ձեր առողջության համար:
Ինչու՞ են յուղացված կտորները միշտ իջնում յուղով:
Օրենքի համաձայն, 81% դեպքերում յուղացված կտորն ընկնում է իր յուղացված կողմից: Բրիտանացի գիտնականների կարծիքով, դրա կտորն այդքան հաճախ ընկնելու պատճառը յուղի կողմից `սեղանի բարձրությունն է: Փորձի ընթացքում հետազոտողները պարզել են, որ կտորը մի քանի անգամ գլորվել է հատակին ընկնելուց առաջ:
Կարագի կտորները չեն վնասում սրտին
Մինչ այժմ կարծում էին, որ կարագը պետք է արգելվի ուտել ՝ մարդու առողջությունը պաշտպանելու համար: Եվ նաև, որ այն նպաստում է սրտի կաթվածների և առողջական այլ խնդիրների: Նախորդ հետազոտության համաձայն ՝ հագեցած ճարպերն ամեն տարի սրտանոթային հիվանդությունների պատճառով առաջացնում են վաղաժամ մահվան մոտ 200 000 դեպք:
