2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Bigos- ը լեհական, լիտվական և բելառուսական խոհանոցի ավանդական ուտեստ է, որը պատրաստվում է կաղամբով և մսով:
Բիգոս բառի ծագումը
Ըստ Անջեյ Բանկովսկու, բիգոս բառի ծագումն անհասկանալի է: Այն կարելի է փոխառել գերմանական begossen մասնակցից կամ beigossen begießen (լցնել, ջուր) և beigießen (լրացնել) բայերից: Հնարավոր է նաև, որ այն ծագել է իտալական բիգուտտայից (արգանակ պատրաստելու համար նախատեսված անոթ): Հնարավոր է, որ անունը երկուսի համադրություն է:
Սկզբնապես այս անունն օգտագործվում էր կտրելու մեթոդի համար (1534 թ.-ին ես ինչ-որ բան կտորների էի կտրել), մի փոքր անց այն կոչվեց դոնդողանման միս (1588): 18-րդ դարում սա արդեն եփած կաղամբի և թակած մսի ուտեստ էր: Տասնյոթերորդ դարից ի վեր բառը ավելի լայնորեն օգտագործվում է որպես կտրում, և փոխաբերական իմաստով օգտագործվում է մանր կտորներ կտրելու իմաստով:
Ըստ գերմանական խոհարարական գրքերի հեղինակների ՝ բառը բիգոսներ գալիս է լատիներենից և նշանակում է երկու համ: Առաջին վանկը կնշանակեր կրկնակի, իսկ երկրորդը `բամբասանք` համից ստացված: Եվ հենց այս երկու համերը պետք է դառնան բիգոսի հիմքը `թթու կաղամբը և սպիտակ թարմ կաղամբը:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում bigos- ը:
Բիգոսը պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան / տես պատկերասրահը /: Բայց նրանք բոլորը հավատարիմ են միևնույն հիմնական բաղադրիչներին ՝ տարբերվելով միայն որոշ հավելումներով և դրանց լրացման կարգով: Հին լեհական բիգոսի հիմնական բաղադրիչներն են կաղամբը, թարմ կաղամբը (երբեմն օգտագործվում է միայն թթու կաղամբը), տարբեր տեսակի միս և երշիկեղեն, չոր սունկ, սալորաչիր, սոխ և համեմունքներ:
Այս ամենը խեղդվում է առնվազն մի քանի օրվա ընթացքում (որքան երկար, այնքան լավ): Պատրաստի ուտեստը պետք է ունենա խիտ կայունություն և մուգ շագանակագույն գույն, ափսեի մեջ մատուցելուց հետո սոուսը չպետք է արտահոսի: Այն համտեսում է կծու, մի փոքր քաղցր և թթու (բայց ոչ շատ թթու), ապխտած բեկոնի, սալորի և նույնիսկ եղնիկի բույրով:
Շոգեխաշելու ընթացքում կարող է ավելացվել չոր կարմիր գինի, որն էլ ավելի է լավացնում համը բիգոզա, Ավանդույթի համաձայն, համը բարելավելու համար ավելացվում է որոշակի քանակությամբ քաղցր գինի, ինչպիսին է Մալագան: Այսօր մեղրն օգտագործվում է այդ նպատակով, բայց հին խոհարարական գրքերում այն չկա:
Բիգոսի համը մեծապես կախված է մսի և երշիկեղենի որակից և բազմազանությունից: Bigos- ի հին լեհական խոհանոցում օգտագործվել են տապակած արժեքավոր մնացորդները, որոնք շատ հարստացրել են համը: Այդ ժամանակ բիգոսը մատուցվում էր առանց լցոնման:
Ներկայումս Լեհաստանի որոշ տարածքներում ավելացվում են տոմատի մածուկ, ինչպես նաև խոտաբույսեր և տարբեր համեմունքներ ՝ չաման, մարջորամ, պղպեղ: Ավանդույթի համաձայն, ավելացվում է նաեւ սալորի մուրաբա: Որոշ բաղադրատոմսերի համաձայն `մսի քանակը պետք է լինի այնքան, որքան կաղամբով:
Պատրաստված է միայն կաղամբի կաղամբով, բիգոսը շատ ավելի թթու է: Այս տարբերակով պատրաստելու դեպքում թթու կաղամբը լվանում է հոսող ջրի տակ կամ նույնիսկ նախապես եռացրած:
Բիգոսներին ծառայելու եղանակները
Ավանդաբար, բիգոսը ամենից հաճախ մատուցվում է որպես տաք նախուտեստ, որը մատուցվում է հացահատիկի հացով և օղիով (մաքուր կամ խոտաբույս ՝ նախընտրության խնդիր):
Bigos- ը այն եզակի ուտեստներից է, որը չի կորցնում իր համը բազմակի տաքացումից հետո, այլ ընդհակառակը `յուրաքանչյուր հաջորդ տաքացման հետ համն էլ ավելի է լավանում: Ձմռանը, օրինակ, դուք կարող եք թողնել բիգոսները նույնիսկ պատուհանի շեմի արտաքին մասում, ինչը նույնպես նպաստում է դրա համին: Տաքացում բիգոզա, պետք է ջրվի կարմիր գինով, որը հարստացնում է նրա թթու-գինու որակները և բույրը:
Բիգոսների տատանումները
• լիտվական բիգոսներ `կաղամբով և որպես հավելում` թթու, գինու խնձոր;
• Hultayski (հին լեհերեն) բիգոս - նուրբ թակած մսի և բեկոնի գերակշռող պարունակությամբ;
• հունգարական բիգոս - համեմված տաք պղպեղով և սերուցքով;
• Բիգոսները որսորդական ոճով. Տապակած եղջերուի, եղնիկի կամ նապաստակի կտորներով և գիհի չոր կոնների ավելացումով;
• Բուսական բիգոս - միսը փոխարինվում է սոյայի կտորներով և բուսական երշիկով;
• Bigos ցուկկինիով - այստեղ կաղամբը փոխարինվում է ցուկկինիով:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Դանիայում մահացու խոզի միսը խլեց վեց մարդու կյանք
Դանիայում կյանքին սպառնացող խոզի միսը, որը վարակվել է MRSA CC398 մանրէով, վեց մարդու կյանք է խլել: Խոզի միսը հայտնաբերվել է նաև Մեծ Բրիտանիայի սուպերմարկետներում, և թեստերը հաստատել են կյանքին սպառնացող միկրոբի առկայությունը: Բրիտանական Guardian- ը հայտնում է, որ միսը ներմուծվում է Դանիայից, իսկ սաղմն առողջության լուրջ խնդիրներ է առաջացնում թույլ իմունային համակարգ ունեցող մարդկանց մոտ:
Տավարի միսը գնում է ծնեբեկով, խոզի միսը `արքայախնձորով
Եթե դուք ծառայում եք պարզ խոզի սթեյք `նուրբ ծնեբեկի ճյուղերով և տավարի սթեյք բրնձով և արքայախնձորով, ձեր ճաշը լիակատար ձախողում կլինի, ասում են Ֆրանսիայից ժամանած համեղագետները: Ըստ նրանց, մսի յուրաքանչյուր տեսակ զուգորդվում է որոշակի զարդարանքների հետ, որոնք չեն ճնշում, այլ ընդհակառակը `ընդգծում են դրա հարուստ համն ու բույրը:
Խոզի միսը Իտալիայում - ինչը նրան դարձնում է առաջին որակի միս
Իտալական խոհանոցը չափազանց հարուստ է, և դա ներառում է ոչ միայն ծանոթ և սիրված միջերկրածովյան բոլոր ուտեստները, այլև մսամթերք: Իտալական ուտեստներում մսի տեսակները հիմնականում կախված են այն բանից, թե ինչ կենդանիներ են զանգվածաբար աճեցնում իտալական առանձին տարածքներում:
Խոզի միսը նույնպես սակավ է
Մրգերից, բանջարեղենից, խոտաբույսերից և համեմունքներից հետո պարզվում է, որ ներքին շուկաներում խոզի մի մեծ մասը ոչ թե բուլղարական արտադրություն է, այլ ներմուծված: Գյուղատնտեսության և սննդի նախարարությունը գրանցել է բուլղարական խոզի միսի լուրջ պակաս, ինչը կպահանջի փշրանքների լուրջ ներմուծում Գերմանիայից և Իսպանիայից:
Ինչպես պատրաստել կաղամբով խոզի միս - ուղեցույց սկսնակների համար
Մեր երկրում շատ օգտագործված բանջարեղենը կաղամբն է: Այն սպառվում է ամբողջ տարվա ընթացքում, քանի որ այն շատ կալորիաներ չի պարունակում և հարմար է դիետիկ սննդի համար: Մեկ այլ առավելություն `վիտամին C- ի պարունակությունն ավելի մեծ քանակությամբ, քան ցիտրուսային մրգերում, այդ պատճառով այն կոչվում է հյուսիսային կիտրոն:
