Սկումբրիա

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Սկումբրիա (Scomber scombrus) աշխարհում ամենաշատ սպառվող ձկներից մեկն է: Այն մեր երկրում տարածված և տարածված է, քանի որ շատ մատչելի է և թաքցնում է շատ համային և առողջական օգուտներ, որոնց մասին մենք կփորձենք ձեզ ավելին ասել:

Սկումբրիան թառի կարգի ծովային ձուկ է: Սկումբրիայի ընտանիքը ներառում է սկումբրիայի շուրջ 16 տեսակ ՝ ցրված աշխարհի տարբեր մասերում և կլիմայական գոտիներում: Ընդհանուր առմամբ, սկումբրիան հասնում է 50 սմ երկարության, առավել հազվադեպ դեպքերում քաշը հասնում է 1,5 - 1,7 կգ:

Ռեկորդը ամենամեծ որսման համար սկումբրիա ձեռք է բերվել Նորվեգիայում: Ամենատարածված սկումբրիան Ատլանտյան օվկիանոսում և հարակից ծովերում է ՝ Բալթիկ ծով, Միջերկրական ծով և այլն: Սև ծով սկումբրիա ձմեռում է Մարմարա ծովում, իսկ բուլղարական ափերի մոտ կարելի է տեսնել ապրիլ-հունիս ամիսներին: Այն հայտնի է որպես ցիռոզ և կրկին վերադառնում է սեպտեմբեր-հունվար ամիսներին շատ ավելի սնուցված և որակյալ:

Սկումբրիան `աերոդինամիկ ձևով, պտտաձև ձուկ է: Մեր երկրում ամենատարածվածը սովորական սկումբրիան և կալոսն են, որոնք տարբերվում են նախշերով: Սովորական սկումբրիայի դեպքում մարմնի վերին մասում ուժեղ գծերը տեսանելի են կետերով, ինչը սովորական չէ կալոսի տեսակի համար:

Սկումբրիայի մարմինը խիտ է, չորացած, քան որոշ այլ ձկներ և ունի մոխրագույն գույն ՝ կողային գծի վրա հստակ սահմանված մութ ընդգրկմամբ: Միսը հարուստ է ճարպով, ինչը սովորական սկումբրիայում ավելի մեծ է: Այն ունի յուղոտ ծովային ձկների բնորոշ և բավականին ուժեղ բույր:

Ձկների հարստության միտումը վատն է, ներառյալ սկումբրիայի բնակչությունը: Սեւ ծովում այն ամենավտանգված կենդանիներից մեկն է: Սկումբրիան աշխարհի ամենակարևոր ձկներից մեկն է և թունա և ծովատառեխի հետ միասին այն ամենաշատ սպառվող ձկներից մեկն է:

Այն նաև Եվրոպայում հին ափամերձ և օվկիանոսային ժողովուրդների գոյատևման ամենակարևոր կերակուրներից մեկն էր: Theամանակին ծայրահեղ արդյունավետ էին սկումբրիայի որսերը ցանցերով Միջերկրական ծովում և Մարմարա ծովում: Այն աստիճան, որ որոշ պատմաբաններ այն անվանում են նույնիսկ «առատության եղջյուր» ՝ մեծ հատվածների պատճառով: Սակայն այսօր Սև ծովի սկումբրիան անհետանում է: Սկումբրիայի այլ տեսակների թվում կա իսպանական սկումբրիա, թագավոր սկումբրիա և կանադական սկումբրիա:

Սկումբրիա

Սկումբրիան շատ սպիտակուցների և ճարպի աղբյուր է, որն առատ է հյուսիսային շրջաններում ձմռանը բռնած ձկների մեջ: 100 գ-ով սկումբրիա ունի մոտ 13 գրամ ճարպ, ինչը ավտոմատ կերպով այն դարձնում է ամենագեր ձկներից մեկը: 100 գ սկումբրիայի մի մասը պարունակում է մոտ 18 գ սպիտակուց, որը երեք անգամ ավելի արագ է ներծծվում, քան տավարի մեջ պարունակվող սպիտակուցը, օրինակ.

Չնայած յուղոտ, սկումբրիան ցածր կալորիականությամբ ձուկ է: Մեկ անձի համար կալորիաների պահանջվող օրական դոզան կարող է լրացվել միջինը 700 գ սկումբրիայով: Այս հանրաճանաչ տեսակը Օմեգա -3 չհագեցած ճարպաթթուների շատ կարևոր աղբյուր է, և միայն փոքր քանակությամբ ճարպը պարունակում է խոլեստերին:

Բացի այդ, այն հարուստ է մեծ քանակությամբ օգտակար հանածոներով ՝ կալիում, ֆոսֆոր, ֆտոր, ծծումբ, ցինկ, քլոր, նատրիում, ինչպես նաև B խմբի վիտամինների ամբողջ սպեկտր: Վիտամին B12 և PP վիտամինների ամենաբարձր կոնցենտրացիան:

100 գ ատլանտյան սկումբրիա պարունակում է.

Կալորիաներ ՝ 205 կկալ Կալորիականություն ճարպից ՝ 125 կկալ; Fatարպ ՝ 13.9 գ; Հագեցած ճարպ ՝ 3.3 գ; Օմեգա -3 ճարպաթթուներ ՝ 2,6 գ; Խոլեստերին ՝ 70 մգ; Սպիտակուց ՝ 18,6 գ; Նատրիում `90 մգ; Կալիում ՝ 314 մգ; Երկաթ ՝ 1,6 մգ:

Սկումբրիայի ընտրություն և պահպանում

Շուկայում դուք կարող եք գտնել սկումբրիա ցանկացած պայմաններում `թարմ բռնելուց մինչև սառեցված, ամբողջական, մաքուր, առանց գլխի, միայն ֆիլե; ապխտած, աղած, պահպանված բուսական յուղի կամ լոլիկի սոուսի մեջ: Իր սեփական սոուսով պահածո սկումբրիան, հունական սոուսով կամ հայտնի «Նախաճաշը» և «Ռոպոտամոն» լայն տարածում ունեն մեր երկրում:

Եթե թարմ ձուկ եք ընտրում, նայեք նրա աչքերին, և եթե դրանք շատ ամպամած են, մի գնեք: Թարմ ձուկը միշտ ունի պարզ աչք և արձակում է ծովի հաճելի հոտ, այլ ոչ թե ցեխ: Սկումբրիան որսալուց հետո հատկություն ունի կորցնելու իր փայլը, ուստի պետք է փնտրել փայլուն և նախշավոր մաշկ ունեցող ձկներ:

Սկումբրիայի խոհարարական կիրառումը

Սկումբրիան հաճախ առկա է մեր սեղանին, քանի որ այն պատրաստելը չափազանց հեշտ է և լավ համակցված է տարբեր բաղադրիչների հետ: Սկումբրիա կարելի է պատրաստել ցանկացած եղանակով ՝ տապակած, խորոված կամ թխած, շոգեխաշած, շոգեխաշած: Ավելի մեծ սկումբրիաները հարմար են խորովելու համար, մինչդեռ ավելի փոքրերը կարելի է պատրաստել լոլիկի սոուսով վառարանում կամ ձեր սրտով մեկ այլ համադրությամբ:

Սկումբրիայի համը լավ համակցված է բարձր թթվայնությամբ բաղադրիչների հետ `լոլիկ, կիտրոններ և, համապատասխանաբար, ավելի թթու և սուր համտեսող սուսներ: Citանկացած ցիտրուսային մրգեր հարմար են պատրաստման համար սկումբրիա.

Լավագույնն է սկումբրիան չսառեցնել, քանի որ դա յուղոտ ձուկ է: Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք պատրաստել սառեցված սկումբրիա, կարևոր է նշել, որ նախքան խոհարարական վերամշակման ենթարկելը, անհրաժեշտ չէ այն ամբողջությամբ հալեցնել: Թողեք այն հանգստանա, մինչև որ մի փոքր թուլանա, և կարողանաք կտրել նրա ոսկորը:

Դուք կարող եք ընդամենը համեմել աղով, պղպեղով և մի փոքր կիտրոնի հյութով: Սկումբրիան, սանձը և թյունոսը համարվում են սկումբրիայի փոխարինողներ: Հարմար խմիչք ուտեստով սկումբրիա Chardonnay- ի, Sauvignon Blanc- ի նման գինիներ են:

Սկումբրիայի առավելությունները

Սկումբրիա թաքցնում է առողջության համար շատ մեծ օգուտներ և օգտակար հատկություններ: Առաջին հերթին պետք է նշենք, որ այս տեսակի ձկները հարուստ են օմեգա -3 ճարպաթթուներով, որոնք շատ առավելություններ ունեն: Դրանք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մաշկի վիճակի, սրտի, ուղեղի, նյարդային համակարգի աշխատանքի վրա, կանխարգելիչ կերպով գործում են բազմաթիվ հիվանդությունների, այդ թվում ՝ Ալցհեյմերի դեմ:

Որպես հզոր հակաօքսիդիչ ՝ Օմեգա-3-ը օգնում է ուժեղացնել մարմնի բջջային թաղանթները ՝ չեզոքացնելով ազատ էլեկտրոնները: Սրանք արմատականներ են, որոնք կարող են ճեղքել բջիջների պատերը և խաթարել նրանց գործունեությունը: Սա հանգեցնում է մի շարք հիվանդությունների, այդ թվում ՝ քաղցկեղի: Դրանից խուսափելու համար կարևոր է ուտել համապատասխան ապրանքներ:

Ասթմա ունեցող մարդկանց համար խորհուրդ է տրվում տապակած սկումբրիայի կանոնավոր օգտագործումը: Սկումբրիայի բաղադրության մեջ չհագեցած ճարպաթթուների շնորհիվ այն սնունդ է, որը նպաստում է երեխաների ներդաշնակ աճին և զարգացմանը: Այն շատ օգտակար է նաև հղի և կրծքով կերակրող կանանց համար: Դեռահասների համար սկումբրիան նույնպես կարևոր սնունդ է, որը կարող է կանխել ներքին օրգանների աճի և զարգացման անհավասարակշռությունը:

B խմբի վիտամիններն օգնում են ԴՆԹ-ի սինթեզին և մասնակցում են ճարպերի նյութափոխանակության գործընթացին: Եթե այն պարբերաբար միացնում եք սկումբրիա ձեր մենյուն է, դուք կարող եք կարգավորել արյան մեջ շաքարի մակարդակը: Բացի այդ, այս ձուկն օգնում է մարսողական համակարգին ու ուժեղացնում նյարդային համակարգը: Այն հնարավորություն ունի աջակցել հեմոգլոբինի առաջացմանը և արյան թթվածնով հագեցմանը:

Սկումբրիայի մեջ պարունակվող առողջ ճարպերը կարևոր են մեր ուղեղի, մաշկի և մազերի համար: Ձկների ֆոսֆորը օգնում է կառուցել բազմաթիվ ֆերմենտներ, որոնք մղում են բջիջների քիմիական ռեակցիաները: Կրկին ֆոսֆորական թթուների պատճառով, որոնք մարդու կմախքի հյուսվածքն են, սկումբրիան օգտակար է ոչ միայն երեխաների համար, որոնցում ձեւավորվում է ոսկրային համակարգը, այլև մեծահասակների համար, քանի որ տարիների ընթացքում մկանային-կմախքային համակարգի հետ կապված խնդիրներ կան: