2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Սոուսի հիմնական բաղադրիչները Թափենադե ձիթապտղի մածուկ են, խարիսխ, կապեր և կիտրոնի հյութ: Բացի շատ համեղ լինելուց, այն նաև շատ հեշտ է պատրաստել:
Ձիթապտղի մածուկը պատրաստել են հին հույները և հռոմեացիները: Ի սկզբանե ձիթապտուղները ձեռքով մանրացվում էին հավանգի մեջ, այնուհետև այդ նպատակով օգտագործվում էին քարաղացներ: Հռոմեացի հեղինակ Կոլումելլան նշում է ձիթապտղի մածուկը մ.թ.ա. առաջին դարի գյուղական գործերի մասին իր աշխատության մեջ: Նա նկարագրեց սամպսա կոչվող ձիթապտղի մածուկը որպես ուտեստ, որը մասնակցում էր առավել նուրբ և հարուստ կերակուրներին:
Tapապավենապատումը ձիթապտղի մածուկի ժամանակակից տարբերակ է: Մարսելում շուրջ 100 տարի առաջ, Maison Dore ռեստորանի շեֆ-խոհարար Մոնսյե Մենիերը հունական ավանդական կերակրատեսակին ավելացրեց կապեր, անչինա և կիտրոնի հյութ:
Սոուսը կոչվում էր Տապենադա, քանի որ պրովանսական լեզվով տապենո նշանակում է կապեր: Հարավային Ֆրանսիայում սոուսը հայտնի է որպես Պրովանսի սեւ կարագ և աղքատների խավիար: Այնտեղ իր արժանի տեղն է գրավում Տապենադեն:
Հին շեֆ-խոհարարները պնդում են, որ իսկական սոուսը պատրաստվում են միայն գեղեցիկ ձիթապտուղներով և Տուլոնի կալոններով: Բայց շատ այլ խոհարարներ սոուսը դիվերսիֆիկացնում են ՝ ավելացնելով սխտոր, խնկունի, ուրց, թարմ սոխ, չորացրած լոլիկ և նույնիսկ մի քանի կաթիլ կոնյակ: Կա նաև կանաչ ձիթապտղի նեղուց:
Ֆրանսիացի խոհարարի պատրաստած նրբագեղությունը շատ արագ տարածվեց Եվրոպայում, իսկ ավելի ուշ ՝ ամբողջ աշխարհում: Շատ ռեստորաններ, չնայած սպասում են հիմնական ուտեստին, Tapenada- ի հետ կենաց են առաջարկում: Դրա կիրառումը ավելի ու ավելի լայն տարածում գտավ: Այն արդեն փոխարինում է սպագետտի սոուսին, այն կարող է համտեսել ձուկ կամ միս:
Շատ հայտնի խոհարարներ զբաղվում են ձկների և մսամթերքի խառնմամբ: Նրանք պատրաստում են լցոնումներ Թափենադե, որը տեղադրված է բարակ խոզի կամ հավի սթեյքի վրա: Այն փաթաթում են ու թխում կամ պարզապես տապակում:
Տապենադեի բավականին ինքնատիպ և շռայլ վարկածներ կան: Որոշ խոհարարներ սնկով և նույնիսկ գետնասունկ են ավելացնում:
Մյուսները խարիսխը փոխարինում են թուզով և ընկույզով և կիտրոնի հյութի փոխարեն ավելացնում բալզամիկ քացախ: Կա նաև մայոնեզից, թարմ կրեմից, պերնոյից և համեմունքներից պատրաստված սպիտակ ժապավեն: Երբեմն պատահում է, որ բուն տարբերակից մնում է միայն անունը:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Սեւ խավիար
Սեւ խավիար աշխարհի ամենաթանկ սնունդներից մեկն է, այդ իսկ պատճառով պատահական չէ, որ այն կոչվում է թագավորների սնունդ: Խավիարի այս տեսակը շքեղության և առատության խորհրդանիշ է և հաճախ նմանեցվում է սեւ ադամանդների: Սեւ խավիարը հավաքվում է միայն թառափի ընտանիքից:
Ինչպես օգտագործել խավիար
Խավիարը ժամանակին շատ հազվագյուտ և հատուկ սնունդ էր, որը սպառում էին միայն թագավորական ընտանիքը և հասարակության վերնախավը, բայց այսօր այն հեշտությամբ մատչելի է զանգվածային սպառողի սեղանին: Չնայած խանութներում առկայությանը, դրա յուրահատուկ համը կարող է իսկական մարտահրավեր լինել, երբ առաջին անգամ եք փորձում:
Խավիար
Խավիարը տվյալ ձկների ձվերի հավաքածուի անվանումն է: Ձկան խավիարի մեծ մասը գնդաձեւ ձվեր ունի, մյուսները էլիպսաձեւ են, իսկ ոմանք նույնիսկ կոնաձև: Խավիարը ունի թաղանթապատ թաղանթ, որը շատ տեսակների մեջ հագեցած է տարբեր աճերով: Խավիարի հատիկների չափը տատանվում է 0,6-ից 1,3 մմ:
Խխունջի խավիար - վերջին ճիչը Լոնդոնի թանկարժեք ռեստորաններում
Խխունջի խավիարը գուրման նորաձեւության վերջին ճիչն է, որն իսկական բում է ապրել Փարիզում և Լոնդոնում, կանխատեսում են խոհարարական փորձագետները: Խխունջի խավիարի առևտրի գաղափարը պատկանում է Դոմինիկ և Սիլվի Պիեռ զույգերին, ովքեր Ֆրանսիայի Պիկարդի շրջանում խխունջների ֆերմա ունեն:
Առյուծը սիրում է սեւ խավիար, սթրեսը փչացնում է Կույսի ստամոքսը
Առյուծը թանկ երեկոների արքա է, նա պաշտում է շքեղությունը և իր բոլոր ջանքերը դնում է իր հյուրերի վրա անմոռանալի տպավորություն թողնելու վրա: Սեւ խավիարը արքայական կենդանակերպի նշանի ներկայացուցիչների սիրված կերակուրն է: Հավի և հնդկահավի հիմնական կերակուրը Լեոյի համար:
