Խավիար

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Խավիարը տվյալ ձկների ձվերի հավաքածուի անվանումն է: Ձկան խավիարի մեծ մասը գնդաձեւ ձվեր ունի, մյուսները էլիպսաձեւ են, իսկ ոմանք նույնիսկ կոնաձև: Խավիարը ունի թաղանթապատ թաղանթ, որը շատ տեսակների մեջ հագեցած է տարբեր աճերով: Խավիարի հատիկների չափը տատանվում է 0,6-ից 1,3 մմ: Խավիարը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ, սեւ և կարմիր խավիարը համարվում է շքեղ սնունդ, նրբություն և բավականին թանկ հաճույք է:

Խավարասերը տրյուֆելի հետ մեկտեղ ունի ամենաթանկ մթերքներից մեկի համբավը: Այս փաստի արմատները, հավանաբար, պետք է որոնել պատմության հնություններից, երբ խավիարը հատուկ պահպանվում էր արքայական սեղանի համար: Մեր օրերում խավիարը հոմանիշ է նուրբ ձեվավորներին: Պրեմիում խավիարը պետք է պահվի հատուկ խնամքով, քանի որ այն հեշտությամբ փչանում է:

Գոյություն ունեցող թառափի 24 տեսակներից հինգը ապրում են Կասպից ծովում: Դրանցից միայն չորսն են արտադրում ուտելի խավիար (որի ամենահայտնի տեսակը բելուգան է): Խավիարի արդյունահանման գործընթացը նույնպես չափազանց նուրբ է: Կարեւոր է, որ ձուկը չսպանվի, քանի որ այս դեպքում նա ազատում է դառը սեկրեցիա, որը փչացնում է խավիարի համը: Այս ազդեցությունից խուսափելու համար ձուկը քնում են գլխի թեթեւ հարվածով և հաջորդ տասը րոպեի ընթացքում խավիարը պետք է հանվի և փաթեթավորվի մետաղական տարաների մեջ:

Խավիարի կարեւոր առանձնահատկությունն այն է, որ այն չի կարող պահպանել իր համը, եթե այն պատշաճ կերպով չի պահվում մետաղական տուփերում: Եվրոպայում գինը խավիար բուծված ձկների մեկ կիլոգրամը կազմում է շուրջ 1,443 եվրո, իսկ բնական բելուգայի խավիարը հասնում է մոտ 2,103 եվրոյի իրանական բելուգայի համար: Գինը կախված է ձկան ձվերի չափից: Սեւ խավիարը շատ ավելի թանկ է, քանի որ ավելի մատչելի է, քան կարմիրը: Իրական սեւ խավիարի նվազագույն գինը պետք է լինի ոչ պակաս, քան 3000-4000 BGN մեկ կգ-ի համար:

Խավիարի կազմը

Խավիարը համարվում է առավել սննդարար ձկների նրբությունը: Այն պարունակում է ընդամենը 270 կալորիա 100 գ-ի դիմաց, ինչը նրան դարձնում է ցածր կալորիականություն: 100 գ խավիարը պարունակում է 25.3 գ սպիտակուց, 17 գ ճարպ, 4 գ շաքար, 440 մգ խոլեստերին: Խավիարի սննդանյութերը ներառում են.

նատրիում (1,7 գ)

ֆոսֆոր (330 մգ)

կալիում (164 մգ)

կալցիում (51 մգ)

վիտամիններ D, A, C, B2, B44 և B12

Խավիարի տեսակները

Ամենատարածվածը սաղմոնի խավիարն է `կարմիր խավիարը, որը համարվում է առավել նրբագեղ նրբագեղություններից մեկը, ինչպես նաև թառափի խավիարը` սեւ խավիարը, հասնելով ռեկորդային գների: Կարմիր խավիարի երեք հիմնական տեսակ կա ՝ լոքո, սաղմոն և սոկեյի խավիար:

Կատվախոտի խավիարը ունի ամենամեծ հատիկները `4-5 մմ, բաց նարնջագույն գույն, լավ բույր, նուրբ, մի փոքր ջրիկ համ: Հարմար է բուտերբրոդների և սոուսների համար: Սաղմոնի խավիարը ունի միջին հացահատիկի չափ, մոտ 3-3,5 մմ, խորը նարնջագույն գույն ՝ ավելի կոշտ հատիկներով, քան լոքո ձուկը: Այն ունի ուժեղ խավիարի բույր և հարուստ համ:

Այն հիանալի համադրվում է տաք նրբաբլիթների հետ և լայնորեն օգտագործվում է ճապոնական և իտալական խոհանոցում: Սոկեյի խավիարը ունի ամենափոքր հատիկները ՝ մոտ 3 մմ: Այն ունի վառ վառ կարմիր գույն և խավիարի ծայրաստիճան ցայտուն բույր և մի փոքր դառը համ: Այն հիանալի կերպով համադրվում է օղու հետ, իսկ Արևմտյան Եվրոպայում և ԱՄՆ-ում այն համարվում է առավել նուրբ և թանկ:

Խավիարի ընտրություն և պահպանում

Ձկնկիթի աղը պետք է ունենա հստակ ձավարեղեն: Ձուկը մաքրելիս խավիարը հեռացնում են, լավ լվանում, այնուհետև մանրակրկիտ քամում և մաշկը խնամքով հեռացնում: Խավիարը պահպանելու համար օգտագործեք բանկա, որի մեջ աղ է դրված, խավիարը վերևում է, կրկին աղ, խավիար և այլն ՝ դիտարկելով աղի հարաբերակցությունը: խավիար 1: 1 Կարևոր է լավ կնքել, որպեսզի օդ չմտնի:

Այսպիսով, պահպանված խավիարը լավ է հասունանում 2-3 շաբաթից մեկ ամիս անց: Դրա պատրաստության լավագույն ցուցանիշը նարնջագույն գույնն է: Լրացուցիչ գումարած այն է, որ այն պատրաստվում է այս եղանակով խավիար կարող է դիմակայել սառով սառեցմանը մինչև 1 տարի:Հիպերմարկետների խոշոր ցանցերը կոտրելու համար առաջարկում են պատրաստի աղած խավիար, եթե ձեռքին թարմ ձուկ չունեք:

Խավիար պատրաստելիս

Խավիարը հիանալի նախուտեստ է ՝ պատրաստած տարամա խավիարի տեսքով, որը տարածված է տոստի կտորների վրա, կամ պարզապես կոտրված խավիար, որը իդեալական է որպես խորտիկ: Բացի այդ, խավիարը կարելի է հացաթխել, տապակել, ավելացնել ձկան ապուրներին կամ արգանակներին կամ խայթոցների վրա, ինչպես նաև պատրաստել խավիարի կոլոլակ: Կոտրված խավիարը շատ կալորիական է: Ձկան ուտեստների մեծամասնության նման, խավիարը շատ լավ համադրվում է սպիտակ գինու կամ օղու հետ:

Կոտրված տարամայի ձկնկիթը պատրաստվում է շատ առումներով. Հացի փոխարեն սիսեռով կամ կարտոֆիլով, սխտորով կամ սոխով, մաղադանոսով, ձվի դեղնուցներով, ապխտած սաղմոնով, խեցգետնի գլանափաթեթներով, ծովախեցգետնով և այլն: Խավիարի քաշը համապատասխանում է անձնական նախասիրություններին, և ավելի շատ յուղի ավելացումն այն ավելի փափկացնում է: Թարամա հաց խավիար պետք է լինի սպիտակ կամ տոստերի համար: Կարևոր պայմանն այն է, որ այն լավ չորացվի, քանի որ փափուկ հացը խմորի գնդիկ կդառնա, որը դուք կոտրեք կոշտ և կփոխանցեք խավիարի կպչունությունը:

Աղի ավելացումն անհրաժեշտ չէ, քանի որ պահեստավորման ընթացքում խավիարը բավականաչափ աղի է: Խավիարը հնարավոր է մանրացնել գդալով, բայց լավագույն տարբերակը բլենդեր կամ խառնիչ օգտագործելն է: Երբ տարամայի խավիարը հարում են բլենդերի մեջ, ստացվում է մայոնեզի նման համասեռ խառնուրդ: Եթե ցանկանում եք ձեռք բերել tarama խավիար, որում կզգաք խավիարի առանձին գնդիկները, կարող եք խառնիչով կամ փայտե գդալով այն կոտրել հարմարավետ մեծ ամանի մեջ:

Աշխարհում ամենաբարձր որակի, ամենահամեղ և, հետեւաբար, ամենաթանկը ռուսական խավիարն է: Առավել գնահատված են բելուգայի, թառափի և թառափի խավիարը, որը կոչվել է թառափի տեսակների համապատասխան ռուսական անունների անունով: Այս ձկների զգալի որսորդությունները տեղի են ունենում Կասպից ծովի հյուսիսային մասերում: Այն համարվում է նաև էկոլոգիապես մաքուրներից մեկը:

Ռուսական խավիարից հետո իրանական խավիարը որակապես և գնով երկրորդ տեղում է: Այն արտադրվում է նույն ձկներից, բայց Կասպից ծովի հարավային մասերում և այնքան էլ տարածված չէ: Ռուսաստանից և Իրանից բացի, խավիար արտադրված է այլ երկրների կողմից: Ֆրանսիան ջրի արհեստական աղբյուրից խավիար արտադրող խոշորներից մեկն է: Ամենահայտնիը Girիրոնդ շրջանն է, որը թառափի չափազանց մեծ շահագործման պատճառով կորցրել է իր ձկները որպես բնական տեսակ: Խավիար արտահանող այլ երկրներ են ՝ Շվեդիան, Հունգարիան և Միացյալ Նահանգները:

Մատուցման նուրբ ձևը խավիար նշանակում է, որ այն պետք է մատուցվի սառույցի կտորներով շրջապատված և ոսկուց, եղջյուրից, մարգարիտից կամ փայտե գդալով: Արծաթը երբեք չի օգտագործվում, քանի որ այս մետաղը փոխում է խավիարի համը: Գիտնականները փորձում են խավիարը փոքր քանակությամբ և առանց զարդարի, ինչպիսիք են կիտրոնը, սոխը, պղպեղը կամ համեմունքները: Ռուսական ավանդույթի համաձայն, խավիարի համար ամենահարմար ըմպելիքը սառեցված օղին է, որն ըստ ամերիկյան մոդելի վերափոխվում է չոր շամպայնի:

Խավիարի առավելությունները

Խավիարը սահմանվում է որպես առավել սննդարար արտադրանքներից մեկը, իսկ կալորիաների առումով այն գերազանցում է կաթից, մսից և շատ կերակուրներից: Խավիարը հարուստ է մարդու մարմնի համար կենսական անհրաժեշտ օրգանական միացություններով: Խավիարը գիտականորեն ապացուցված է, որ օգնում է նորմալացնել արյան ճնշումը և բարձրացնել հեմոգլոբինը: Օմեգա -3 և օմեգա -6 պոլիոհամակարգային թթուները օգնում են բարելավել ուղեղի գործունեությունը, ուժեղ հակաալերգիկ ազդեցություն ունեն, բարելավում են արյան շրջանառությունը և նվազեցնում սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկը:

Պետք է նշել, որ խավիարը համարվում է ph 1 աֆրոդիզիակ `հեշտությամբ գերազանցելով ոստրեները, ելակները, շոկոլադը և այլն:

Խավիարով բաղադրատոմսեր

Կոտրված խավիարի դասական բաղադրատոմսը պատրաստվում է.

խավիար - 3 tbsp.

յուղ - 400 մլ

ջուր - 150 մլ տաք

կիտրոններ - հյութ 1/2

սոխ -1 գլուխ պյուրեով կամ քերածով

հաց - 2-3 շերտ չոր, միայն կեսը

Հացը կոտրված է և մի փոքր խոնավանում է հոսող տաք ջրով: Խավիարը ավելացվում է դրան և հարում բլենդերով: Աստիճանաբար ավելացրեք մոտ 20-30 մլ յուղ: 3-4 անգամ յուղ ավելացնելուց հետո մի փոքր ջուր լցրեք, կրկին յուղ: Վերջապես, ավելացրեք կիտրոնի հյութը և թակած սոխը: Խավիարը պետք է լավ հասունանա:

Բնօրինակ տարամայի խավիարի բաղադրիչներն են `100-120 գ նախապես աղած խավիար, 500-700 մլ յուղ, 1 հատ չոր սպիտակ հաց, 1 կիտրոնի հյութ, 1/2 քերած սոխ: Tarama աղցան պատրաստվում է նաև 100 գ սպիտակ կամ կարմիր տարամայից, 1 սպիտակ հացի կեսից (700 գ), 50 մլ ձիթապտղի յուղից, 2 մեխակ սխտորից կամ 1 սոխից, ինչպես նաև 1 կիտրոնի հյութից: Desiredանկության դեպքում կարելի է ավելացնել 1/2 կգ խաշած կարտոֆիլ: