Սեւ խավիար

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Սեւ խավիար աշխարհի ամենաթանկ սնունդներից մեկն է, այդ իսկ պատճառով պատահական չէ, որ այն կոչվում է թագավորների սնունդ: Խավիարի այս տեսակը շքեղության և առատության խորհրդանիշ է և հաճախ նմանեցվում է սեւ ադամանդների: Սեւ խավիարը հավաքվում է միայն թառափի ընտանիքից: Թառափը որպես ձուկ չունի համային առանձնահատկություններ, բայց դրանից ստացված ձվերը ոսկու գնով է:

Թառափի 24 տեսակ կա, որոնցից 5-ը ապրում են Կասպից ծովում, բայց միայն 4-ն են տալիս ուտելի խավիար: Թառափի այս 4 տեսակներից ամենահայտնիը բելուգան է: Հետաքրքիր փաստ է այն, որ խավիարը կազմում է բելուգայի քաշի մոտ 25% -ը:

Իգական բելուգաները սեռական հասունության են հասնում մոտ 25 տարեկան հասակում, բայց ամեն տարի չեն ձվադրում: Գերության մեջ բելուգան կարող է հասնել սեռական հասունության մոտ 7 տարի անց, բայց միայն բարձր սպիտակուցային սննդի և ջրի համապատասխան ջերմաստիճանի առկայության դեպքում:

Բելուգայի խավիարը տարբերվում է այլ տեսակների գույնով և չափերով, իսկ համը չափազանց փափուկ և նուրբ է: Համեղ ուտեստների գիտակները դա նկարագրում են որպես եզակի ՝ ընկույզի համը հիշեցնող: Բոլոր տեսակների մեջ ամենամեծ չափն ունի բելուգայի խավիարը ՝ հատիկներով մոտ 5-6 մմ: Համեմատության համար նշենք, որ այլ ձկներից խավիարը հասնում է 1,3 մմ:

Սեւ խավիարի գինն իսկապես յուրաքանչյուր գրպանի համար չէ: Արհեստական ձկնկիթի խավիարը մեկ կիլոգրամի համար արժե մոտ 1500 եվրո, մինչդեռ անվճար բելուգայի խավիարի գինը գերազանցում է 2000 եվրոն:

Սև խավիարի պատմություն

Լուսանկարը `Izismile

Եթե այդպես եք կարծում սեւ խավիար շատ շուտ սպառված, դուք կզարմանաք: Խավիարի օգտագործման ամենավաղ գրառումները սկսվել են 13-րդ դարում: Դրանք կապված են Չինգիզ խանի թոռան ՝ Բաթու խանի հետ:

Հինգ դար անց տեղի ունեցավ մի շատ հետաքրքիր իրադարձություն: Լյուդովիկոս XV- ը անվստահ Պետրոս Մեծի երեսին է նետում ձկան տհաճ ձվերը, որոնցով ռուսական ցարը փորձում է զվարճացնել Լուիին ՝ որպես բարի կամքի նշան: Ֆրանսիայի արքան նույնիսկ չէր էլ կասկածում, որ սա կլինի աշխարհի ամենաթանկ կերակուրներից մեկը, որը քչերին է հաջողվում փորձել: Ներկայումս սեւ խավիարը նրբագեղ նրբաճաշակ է հոնորարի համար:

Theշմարտությունն այն է, որ նախկինում սեւ խավիարը ճիշտ չէր գնահատվում, և պատճառներից մեկն այն է, որ մարդիկ պարզապես չգիտեին, թե ինչպես պահել այն: Կասպից ծովի տարածաշրջանում (որտեղ այն ականապատվել է) կլիման շատ տաք է, և խավիարը շատ արագ է փչանում ՝ առաջացնելով զանգվածային ծանր թունավորում: Սա է պատճառը, որ նրանք այն նույնիսկ անիծյալ սնունդ են համարում: Սակայն տարիների ընթացքում նրանք սկսեցին յուրացնել դրա պահպանման բարդությունները: Պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար ձկան ձվերը մեծապես աղում են, իսկ հետո տեղափոխվում փայտե տակառներ:

Առաջինը նպաստեցին ռուսներն ու պարսիկները սեւ խավիար ամբողջ աշխարհում: 16-րդ դարում այն սպառվում էր մինչև Ամերիկա, բայց համարվում էր ոչ թե համեղ սնունդ, այլ ավելի ցածրորակ սնունդ աղքատների համար:

Մինչև 1980-ականների կեսերը ԽՍՀՄ-ը թառափի արդյունաբերական ձկնորսության մեջ զբաղեցնում էր առաջին տեղը: Կասպից ծովի շրջանում բռնվել է 28000 տոննա թառափ, որից ստացվել է շուրջ 2500 տոննա սեւ խավիար: Սա աշխարհում խավիարի ամբողջ շուկայի շուրջ 90% -ն է, ինչը Խորհրդային Միությունը դարձնում է անգնահատելի խավիարի արտահանման լիակատար մենաշնորհ: Այնուամենայնիվ, Միության փլուզումից հետո ամեն ինչ փոխվեց:

Արդեն 1950-ականներին թառափի բնակչությունը սկսեց նվազել, իսկ ձկնորսության մյուս պատճառը որսագողությունն էր: Սա պահանջում է շուկայում փոփոխություն և ջրագործության զարգացում: Այնուամենայնիվ, արհեստական պայմաններում թառափ բուծելը այնքան էլ հեշտ չէ, ինչպես, օրինակ, սաղմոնը:

Ներկայումս սեւ խավիարի խոշորագույն արտադրողներն են Չինաստանը և Սաուդյան Արաբիան, իսկ խավիարը արտադրվում է արհեստական միջավայրում: Հետաքրքիր է, որ Իրանը վայրի խավիարի պաշարների առաջատարն է երկու պատճառով: Առաջինն այն է, որ թառափի որսը արգելված չէ, իսկ երկրորդն այն է, որ իրանցիները չեն օգտագործում այս նրբությունը:Մի փաստ, որը բացատրվում է theուրանում, որտեղ մահմեդականներին արգելվում է առանց կշեռքի ձուկ ուտել:

Խոհարարության մեջ սեւ խավիար

Սեւ խավիար մատուցվում է փոքր ափսեներում, որոնք տեղադրվում են սառույցով ափսեի վրա և զարդարված կիտրոնի կտորով: Այն կարելի է սպառել թեյի գդալով ՝ առանց հավելումների: Այն հաճախ մատուցվում է հացաթխի, հացի, գուցե նրբաբլիթի վրա:

Մեկ այլ տարբերակ `մի փոքր տարածել հացի վրա, դնել սեւ խավիար, շաղ տալ կիտրոնի հյութով և այն պատրաստ է ուտելու: Խավիարը չպետք է փռել հացի վրա, քանի որ այդպիսով մանր ձավարեղենը ճեղքելու է և ազատելու է նրանց անգին հեղուկը, ինչը քիմքի ամենամեծ հաճույքն է:

Խավիարը մատուցելու համար կան մի շարք շռայլ եղանակներ `պանիրով, արքայախնձորով, չամիչով կամ նույնիսկ բանջարեղենի կտորներով: Լավ է նշել, որ խավիարը երբեք չի փորձվում արծաթե գդալով, քանի որ արծաթը կփչացնի իր նուրբ համը:

Որակը սեւ խավիար կարելի է հեշտությամբ ճանաչել. մակերեսի վրա պահածո բացելիս ձկան ձվերը սոսնձված են միմյանց վրա `կազմելով սառույցի բարակ շերտ: Սա հենց այնպիսին է, ինչպիսին պետք է լինի բարձրորակ սեւ խավիարը:

Սեւ խավիարի առավելությունները

Սեւ խավիարը նուրբ և շատ օգտակար սնունդ է, որը լի է օգտակար նյութերով: Այն բաղկացած է 25% սպիտակուցից, 50% ջրից և մոտ 17% յուղից: Այն հարուստ է ֆոսֆորով, A, E, C և D վիտամիններով, ամինաթթուներով, լիզինով և շատ այլերով:

Ենթադրվում է, որ խավիարը դրական ազդեցություն ունի ուղեղի աշխատանքի վրա, բարձրացնում է անձեռնմխելիությունը և նվազեցնում սրտանոթային հիվանդությունների զարգացման ռիսկը: Խավիարի մեջ պարունակվող վիտամինները դանդաղեցնում են մարմնում ծերացման գործընթացը:

Խավիարը չափազանց սննդարար սնունդ է, և դրա 100 գ-ը պարունակում է մոտ 280 կալորիա: Այս պատճառով, նիհարելու ռեժիմին հետեւող մարդիկ պետք է սահմանափակեն դրա սպառումը:

Գեղեցկություն սեւ խավիարով

Սեւ խավիար ոչ միայն զտված և առողջ սնունդ է, այլև բացառիկ դաշնակից մաշկի ծերացման դեմ պայքարում: Ինչպես խոհարարության, այնպես էլ կոսմետիկայի ոլորտում, սեւ խավիարի արտադրանքը բոլորովին էլ էժան չէ, բայց արդյունքը զարմանալի է:

Երբ օգտագործում են այնպիսի ապրանքներ, որոնք պարունակում են նաև սեւ խավիար, մաշկը հագեցած է մի շարք օգտակար նյութերով: Կոսմետիկայի մեջ այս խավիարի տոկոսը 0,5-ից 5% -ի սահմաններում է, և այս լայն տեսականին բացատրվում է նրանով, որ քսուքներում և դիմակներում, օրինակ, ավելի շատ խավիար կա, քան տոնիկներում:

Սեւ խավիարի քաղվածքն ակտիվացնում է սեփական էլաստին և կոլագեն արտադրելու գործընթացը, որը կանխում է կնճիռները, հարթեցնում է մաշկը և տալիս փայլուն տեսք: