Խաղող - եզակի համ նախքան մարդը

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Համով լի, հյութերով լի, վիտամիններով բեռնված և հազարավոր համեղ բաղադրատոմսերի մաս դառնալու պատրաստ խաղողը ուրախացնում է մեզ իր լիարժեք փայլով աշնանը:

Մեր նախնիները, որսորդները և մրգահավաքները հաճույքով ուտում էին փոքր վայրի խաղող: Կենտրոնական Ասիայում և Փոքր Ասիայում հայտնվելուց ի վեր, բնության այս համեղ ստեղծագործությունը տարածվել է Արևմուտք միլիոնավոր տարիներ առաջ ՝ Երկրի վրա Homo sapiens- ի հայտնվելուց առաջ: Եվ մարդիկ լիովին օգտվել են դրանից ՝ մեծ քանակությամբ աճեցնելով այն: Այն, ինչ անմիջապես չի սպառվել, մանրացվել է դարեր առաջ, և արդյունքում հյութը հավաքվել է հողից պատրաստված տարաների մեջ:

Եվ չնայած խաղողի բոլոր անվիճելի համերին, մասնագետները կարծում են, որ ջանքերը սանձելու համար վայրի որթատունկեր (մոտ 6000 տարի առաջ) և ավելի մեծ մրգերով և ավելի քաղցր համերով սորտերի ընտրությունը հետևանքն էր ֆերմենտացման գործընթացին, որը հանգեցրեց հյութի գինու վերածումը, Մարդկության համար այս մեծ հայտնագործությունը պատահականության և այն է, որ խաղողը պարունակում է բնական խմորիչ, ինչը արագացնում է դրա խմորումը:

Հավանաբար, մի գեղեցիկ առավոտ, Սև ծովի և Պարսից ծոցի արանքում, մեր հեռավոր նախնին քարանձավի մի անկյունում գտել էր մոռացված անոթ և համտեսել խաղողի խմորված հյութը: Հյութ, որը լավ էր պահպանվել, ուներ լավ համ և առանձնահատուկ ազդեցություն… Բարի լուրը արագորեն տարածվեց, և շատ ժամանակ չանցավ, և մարդկությունը տիրապետեց մինչև մանրուք գինու արտադրություն և խաղողագործություն:

Խաղողի աճեցումը զարգացել է Տիգրիսի և Եփրատի տարածաշրջանում մ.թ.ա. 4000 թվականից առաջ: Հազար և ավելի տարիներ անց, այն հասել է բարձր մակարդակի բարդությունների Միջագետքում, Սիրիայում, Ֆինլանդիայում և Եգիպտոսի դելտայում:

Այդ ժամանակ արդեն շատ սորտեր կային, ինչը վկայում է զարգացման երկար ժամանակահատվածի մասին: Հոմերոսի ժամանակաշրջանի հին հույներում գինին ամենօրյա խմիչք էր. տղամարդիկ, կանայք և երեխաները խմում էին այն: Հռոմեացիները ՝ մեծ սիրահարներ գինին նաև, ի դեպ, շատ լավ ֆերմերներ, ովքեր խաղողագործություն են տարածում ամբողջ Եվրոպայում:

Խաղողը սեղանին

Եգիպտացիներն ու հռոմեացիները սպառում էին թարմ և չորացրած խաղող, Վերածննդի դարաշրջանից ի վեր, մարդը հետաքրքրված է այն հարցով, թե ինչպես կարող է կատարելագործվել խաղողի սորտեր որպեսզի այս յուրօրինակ պտուղն ավելի համեղ լինի: Այնուամենայնիվ, խաղողը մնում էր մարդու սննդի համեմատաբար հազվագյուտ մասը մինչև 20-րդ դարի սկիզբը:

Խաղողի խաղողի նոր շուկաներ գտնելու անհրաժեշտությունը այն ավելի մեծ ժողովրդականություն է վայելել: Ինչ վերաբերում է չամիչին, որի Կալիֆորնիան աշխարհի խոշորագույն արտադրողներից մեկն է, այն ավելի ու ավելի է ներառվում շատ բաղադրատոմսերի մեջ ՝ լինի դա տորթերի, մյուզլիի կամ տարբեր հացաբուլկեղենների մեջ:

Խաղողը իդեալական պանիր արտադրող ընկերություն է, ընկույզ, խոզապուխտ, ձուկ, տապակած թռչնամիս և սպիտակ միս: Այն հրաշալի է նրբաբլիթների, վաֆլերի, խմորեղենի, տորթերի, մուրաբաների և ժելեների մեջ: Բայց նաև աղցանների մեջ և ոչ միայն մրգերի. Ընկույզով, նեխուրով, կանաչ սոխով և սխտորով հավի աղցանի մեջ, օրինակ ՝ մայոնեզով:

Խաղողը կարող է լինել նաև սառը ապուրի մի մաս, որը զուգորդվում է ճզմված դեղձի, արքայախնձորի և թզի հետ, ցանկության դեպքում ՝ մի քանի կաթիլ ալկոհոլի հետ:

Եվ դա նույնիսկ կարելի է խորովել շամփուրի վրա ձիթապտղի յուղով և խնկունիով: Մատուցվում է մսով կամ աղացած բանջարեղենով:

Այդ ամենը երեւակայության և համեղ արկածների ցանկության խնդիր է: