2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Դարձեք ավելի լավ հացթուխ ՝ սովորելով թխում փոշու և սոդայի իրական տարբերությունները: Այսօր մենք կքննարկենք թխելու ողջ ոլորտի ամենաշփոթեցնող թեմաներից մեկը: Ի՞նչ տարբերություն թխում փոշու և սոդայի միջև: Նրանք նույնն են?
Եթե կա մի բան, որ դուք պետք է իմանաք, դա այն է, որ փխրեցուցիչն ու սոդան բոլորովին տարբեր են: Նրանք նույն տեսքն ունեն, հոտը նույնն է, հնչում են նույնը, բայց նույնը չեն: Նրանք քիմիապես տարբեր են:
Ի՞նչ է սոդան:
Սկսենք սոդայից: Խմորի սոդան քիմիական միացություն է, որը պատրաստվում է փոքր սպիտակ բյուրեղներից: Հիշու՞մ եք գիտության փորձը, որը մենք բոլորս արել ենք դպրոցում: Խառնել խմորի սոդան քացախի հետ և դիտել փուչիկների ժայթքումը: Մենք սովորաբար դա անում էինք հրաբխի ինչ-որ մոդելի մեջ: Երբ խմորի սոդան (BASE) խառնեք քացախի (ACID) հետ, ձեզ մոտ առաջանում է քիմիական ռեակցիա (փուչիկի պայթյուն): Այս ռեակցիայի արտադրանքը ածխաթթու գազն է:
Նույն ճշգրիտ արձագանքը տեղի է ունենում մեր բլիթներում, տորթերում, հացում և այլն: Երբ բաղադրատոմսը պարունակում է խմորի սոդա (BASE), դրա համար սովորաբար անհրաժեշտ է ինչ-որ թթու թթու, ինչպիսիք են թան, շագանակագույն շաքար, մածուն, կիտրոնի հյութ, քացախ, մալաս, խնձոր կամ մեղր: Խոհարարական սոդայի հետ արձագանքելու համար բաղադրատոմսում անհրաժեշտ է թթու թթու, որն իր հերթին ստեղծում է ածխաթթու գազ և թույլ է տալիս խմորեղեն պատրաստել:
Խմորի սոդան ուժեղ է: Փաստորեն, այն մոտավորապես 3-4 անգամ ուժեղ է թխում փոշուց: Բաղադրատոմսում ավելի շատ սոդա չի նշանակում, որ ավելի շատ թխում է: Դուք ցանկանում եք օգտագործել այնքան, որպեսզի արձագանքեք բաղադրատոմսում պարունակվող թթվի քանակին: Սոդայի չափից շատ քանակությունը և թթվայնության պակասը նշանակում է, որ խմորի սոդան կմնա բաղադրատոմսի մեջ և կստեղծի մետաղական, օճառի համ ձեր տորթի համար:
Կանոն. Ես բաղադրատոմսում սովորաբար օգտագործում եմ մոտ 1/4 թեյի գդալ սոդա 1 բաժակ ալյուրի համար:
Ի՞նչ է թխում փոշին:
Այն պարունակում է խմորի սոդա: Թխում փոշին սոդա է, որը տեղափոխվում է հաջորդ մակարդակ: Դա սոդայի և երկու թթուների խառնուրդ է. Մոնոկալցիումի ֆոսֆատ և նատրիումի պիրոֆոսֆատ թթու կամ նատրիումի ալյումինե սուլֆատ:
Ներկայումս փխրեցուցիչների մեծ մասը կրկնակի գործող են: Նախ, թաց խառնուրդին ավելացվում է փոշի և սկսվում է ռեակցիա մոնոկալցիումի ֆոսֆատի և սոդայի միջև: Հետո, երբ խմորը դրվում է վառարանում, ջերմությունը երկրորդ ռեակցիան է առաջացնում երկրորդ թթվի և սոդայի միջև: Սա նշանակում է, որ առաջին արձագանքը տեղի է ունենում այն ժամանակ, երբ փոշին թրջվում է (այդ պատճառով չի կարելի որոշ տորթեր պատրաստել ավելի վաղ, որպեսզի դրանք ավելի ուշ թխվեն, քանի որ փխրեցուցիչն արդեն ակտիվացված է), երկրորդը ՝ երբ այն տաքանում է:
Կանոն. Բաղադրատոմսում սովորաբար օգտագործում եմ մոտ 1 թեյի գդալ թխում փոշի 1 բաժակ ալյուրի համար:
Ինչու են որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում երկուսն էլ:
Որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են ինչպես փխրեցուցիչ, այնպես էլ սոդա: Այս բաղադրատոմսերը պարունակում են թթու (մածուն, շագանակագույն շաքար և այլն), բայց թթվի և խմորի սոդայի կողմից ստեղծված ածխաթթու գազը բավարար չէ բաղադրատոմսում խմորի ծավալը հասունացնելու համար: Այդ պատճառով օգտագործվում է նաև փխրեցուցիչ ՝ ավելացնելով խմորի անհրաժեշտ բարձրացումը: Խոսքը հավասարակշռության մասին է:
Ինչպե՞ս փոխարինել:
Սա դժվար է: Եթե ունեք բաղադրատոմս, որը պահանջում է խմորի սոդա, այն կարող եք փոխարինել փխրեցուցիչով: Այնուամենայնիվ, ձեզանից կպահանջվի մինչև 4 անգամ ավելին `նույն գումարը ստանալու համար: Եվ կախված բաղադրատոմսից, կարող եք պարզել, որ տապակածը մի փոքր դառն է: Սոդան կարող եք փոխարինել միայն այն դեպքում, եթե բաղադրատոմսում ավելացնեք թթվի քանակը, ինչը հավանաբար փոխում է ձեր խմորեղենի համն ու կառուցվածքը: Ձեզ նույնպես պակաս սոդա պետք կգա, քանի որ այն մոտավորապես 3-4 անգամ ուժեղ է: Այսպիսով, պարզապես մնացեք բաղադրատոմսին:
Հիշե՛ք. Դրանց ժամկետը լրացել է:
Փոխեք խմորի փոշին և սոդան յուրաքանչյուր 3 ամիսը մեկ ՝ համոզվելու համար, որ դրանք միշտ թարմ են բաղադրատոմսերի համար:
Ինչպես փորձարկել փխրեցուցիչը
Թխելու փոշին փորձարկելու համար 3 ճաշի գդալ տաք ջուր լցրեք փոքրիկ ամանի մեջ: Ավելացնել 1/2 թեյի գդալ թխում փոշի: Նրբորեն խառնել: Խառնուրդը պետք է չափավոր չոր լինի, եթե փոշին թարմ է: Եթե արձագանք չկա, դեն նետեք փխրեցուցիչը և գնեք նոր փաթեթ:
Ինչպես փորձարկել խմորի սոդան
Սոդա փորձարկելու համար մի փոքր ամանի մեջ լցրեք 3 ճաշի գդալ սպիտակ թորած քացախ: Ավելացնել 1/2 թեյի գդալ խմորի սոդա: Նրբորեն խառնել: Խառնուրդը պետք է արագ դառնա պղպջակի պես, եթե սոդան թարմ է: Եթե արձագանք չկա, դեն նետեք խմորի սոդան և գնեք նոր փաթեթ:
Հիշեք, որ թխելը քիմիա է և պահանջում է պրակտիկա, փորձ և սխալներ և հաջողություն սովորելու պատրաստակամություն:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ամոնիակի սոդայի և խմորի սոդայի տարբերությունը
Ըստ էության, ամոնիակի սոդան և խմորի սոդան քիմիական խմորիչ նյութեր են: Նրանք գործում են հիմնականում թթվային միջավայրում: Երկուսի ազդեցությունն էլ նման է: Սա նրանց փոխարինելի է դարձնում: Խմորիչ նյութի որ տեսակ օգտագործելը թե՛ ճաշակի, թե՛ ինքնին բաղադրատոմսի խնդիր է:
Մանդարիններ ՝ ընդդեմ նարինջների: Որն է տարբերությունը?
Մանդարինները և նարինջները ցիտրուսային մրգեր են, որոնք հաճախ համարվում են նույնը: Երկու պտուղներն էլ ունեն օգտակար սննդային բաղադրություն և ամենացածր ածխաջրածին մրգերից են: Բայց չնայած մանդարիններ և նարինջներ դրանք կարող են գրեթե նույնական տեսք ունենալ, իրականում դրանք երկու բավականին տարբեր պտուղներ են:
Երբ օգտագործել սոդա, և երբ `թխում փոշի:
Տորթերի, խմորեղենի, թխվածքաբլիթների և տորթերի պատրաստման ընթացքում յուրաքանչյուր իրեն հարգող խոհարար օգտագործում է խմորիչ: Այն պարունակում է խմորիչ, ինչը խմորը դարձնում է փափուկ և փքուն: Այնուամենայնիվ, երբ գալիս է տորթեր պատրաստելու ժամանակը, բոլորը դիմում են երկու քիմիական թթխմորանյութերից մեկին ՝ խմորի սոդա կամ փխրեցուցիչ:
Հեմատին և ոչ հեմատինային երկաթ: Որն է տարբերությունը
Երկաթը հետքի տարր է, որը շատ կարևոր է մեր մարմնի համար: Այն մասնակցում է բազմաթիվ առանցքային գործընթացների, ներառյալ թթվածնի բջիջների տեղափոխումը, կարմիր արյան բջիջների ձևավորումը և լյարդում դետոքսիկացման գործընթացները: Հետքի տարրը երկաթը նույնպես կարևոր է նյարդային համակարգի պատշաճ գործունեության համար:
Ինչպես պայքարել տանը փոշու դեմ
Տանը փոշու դեմ պայքարելու համար պետք է պահպանել մի քանի պարզ կանոններ: Ահա, թե ինչ են նրանք և ինչպես լավագույնս հետևել դրանց: Առաջին տեղում հարկերն են, որոնք մենք ամեն օր պետք է մաքրենք: Լավագույնն այն է, որ հատակին ավելորդ իրեր չլինեն, քանի որ դա դժվարացնում է մաքրումը և այն շատ ժամանակատար ու զայրացնում է:
