Ամոնիակի սոդայի և խմորի սոդայի տարբերությունը

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Ըստ էության, ամոնիակի սոդան և խմորի սոդան քիմիական խմորիչ նյութեր են: Նրանք գործում են հիմնականում թթվային միջավայրում: Երկուսի ազդեցությունն էլ նման է: Սա նրանց փոխարինելի է դարձնում:

Խմորիչ նյութի որ տեսակ օգտագործելը թե՛ ճաշակի, թե՛ ինքնին բաղադրատոմսի խնդիր է: Չկան խիստ կանոններ:

Խոհարարության մեջ ընդունված է, որ թխվածքաբլիթները պատրաստվում են ամոնիակի սոդայով, իսկ խմորի սոդայով, թթվով կամ փխրեցուցիչով, հիմնականում տորթերով:

Հրուշակեղենի մեջ օգտագործվում է ամոնիումի բիկարբոնատ, կամ ավելի ճիշտ `ամոնիակ սոդա: Այն նաև հրդեհային պաշտպանության համար փայտանյութի ներծծման սովորական միջոց է:

Խոհարարության մեջ այն առավել հայտնի է որպես ամոնիում կամ ամոնիումի սոդա: Ամոնիակի սոդան օգտագործվում է հիմնականում հացաբուլկեղենի մեջ:

Այն օգտագործվում է մակարոնեղենի փքման, այտուցվելու համար, քանի որ թխելու բարձր ջերմաստիճանում այն քայքայվում է գազերի, որոնք խմորի մեջ առաջացնում են ուռուցիկ ծակոտիներ:

Խմորի սոդան ավելի հայտնի է որպես խմորի սոդա: Ընդհանուր առմամբ, այն օգտագործվում է յոգուրտ / տորթեր, կեքսներ և բլիթներ պարունակող բաղադրատոմսերում:

Ի տարբերություն դրա, ամոնիակի սոդան օգտագործվում է գրեթե բացառապես թխվածքաբլիթներում: Այնուամենայնիվ, երկուսի գործողությունը նման է, ուստի դրանք կարող են օգտագործվել ըստ խոհարարի նախասիրությունների:

Սոդայի քիմիական անվանումը նատրիումի բիկարբոնատ է, որը հայտնի է նաև որպես նատրիումի բիկարբոնատ և այլն խմորի սոդա.

Դա սպիտակ պինդ է, ջրի, ամոնիակի, նատրիումի քլորիդի խառնուրդ ածխաթթու գազի հետ: Սոդայի բաղադրիչները այն հարմարեցնում են թթուները չեզոքացնելու համար, հատկապես գաստրիտների կամ խոցերի ժամանակ:

Սոդան սովորաբար փխրեցուցիչի բաղադրիչ է: Բացի սննդից, նյութը օգտագործվում է նաև քիմիական և թեթև արդյունաբերության, գունավոր մետաղագործության և դեղագործության ոլորտում:

Սննդի արդյունաբերության մեջ խմորի սոդան գրանցվում է որպես սննդային հավելում `E500 համարով: