Խմորի տարբեր տեսակների և դրանց կիրառման համար

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Կան երկու մի տեսակ խմոր մայիսից և առանց մայիս:

Խմոր առանց խմորիչի

Խմորը առանց խմորիչի պատրաստվում է տարբեր ձևերով `օգտագործելով փխրեցուցիչ կամ սոդա: Նրանց օգնությամբ պատրաստվում են տորթեր, կոճապղպեղ, վաֆլի, բաղարջ խմոր եւ ուրիշներ. Խմորիչներից ազատ խմորը պատրաստվում է նաև ինտենսիվ ծեծի միջոցով: Այս տեսակներից են. Թխվածքաբլիթներ, տորթերի սկուտեղներ, նրբաբլիթներ, համբույրներ, ֆրանսիական մակարոնեղեն:

Խմորի առանձին տեսակ է աղվափնջիկ խմորեղենը, որը պատրաստվում է ճարպ պարունակող մթերքներով շերտավորման սկզբունքով: Եվ վերջին ճանապարհը դեպի խմոր առանց խմորիչի պատրաստում շոգեխաշած խմորն է: Դրանից պատրաստվում են eclairs, tulumbichki, խմորեղեն, մի խոսքով ՝ հրուշակեղեն պատրաստելու համար:

Խմորիչ խմոր

Խմորիչ խմոր բաժանված է երկու տեսակի ՝ կրկնակի խմորումով և մեկ խմորումով: Խմորման եղանակը նույնն է ՝ ավելացնելով ջուր (կաթ), ալյուր, խմորիչ և այլ ապրանքներ: Easterատկի տորթերը, տորթերն ու խմորեղենը, թութմանիցին և այլն պատրաստվում են կրկնակի բարձրացումով: Պիցցաները, բլիթները և տարբեր խմորեղենները պատրաստվում են մեկ խմորիչով:

Խրթխրթան խմոր

Հիմնական բաղադրիչները կարճաձև խմորեղեն շաքար, կարագ և ալյուր են: Կարող եք ավելացնել նաև թթվասեր, ձու, ընկույզ, չամիչ, վանիլային շաքար, կակաո, կիտրոնի կեղև և այլն: Նման խմորը պատրաստվում է բավականաչափ արագ: Դրանից հետո դուք պետք է դրեք այն սառնարան, փաթաթելով այն սննդի ֆիլմի մեջ: Խմորը պետք է սուտ մնա մոտ 30 րոպե: Դրանից պատրաստվում են բաց և փակ կարկանդակներ, տորթեր, թխվածքաբլիթներ, cupcakes:

Թխվածքաբլիթի խմոր

Հիմնական բաղադրիչները թխվածքաբլիթի խմոր ձու են, ալյուր և շաքար: Կարող եք ավելացնել նաև կակաո, մրգեր, ընկույզ և այլն:

Բիսկվիթը սովորաբար օգտագործվում է տորթեր, խմորեղեն, ռուլետներ պատրաստելու համար:

Շերտավոր խմորեղեն

Դասական աղվափնջիկ խմորեղենը պատրաստվում է կարագից և ալյուրից: Որքան լիքը կարագ լինի, այնքան շքեղ և փխրուն կլինի խմորեղենը: Շերտավոր խմորն ամենալավն է քաղցր և աղի համեմունքներով: Դրանից պատրաստում են կրուասան, շտրուդել և Նապոլեոնի տորթ: Նրանք պատրաստում են նաև տարբեր կարկանդակներ մրգերով, հատապտուղներով, կաթնաշոռով, միսով, պանիրով և այլն:

Շոգեխաշած խմոր

Այն պատրաստվում է ալյուրը յուղով կամ աղով եռացնելով: Դրանից հետո ավելացնել ձու: Ներսից թխած ապրանքները խոռոչ են, վերևում `կոշտ ընդերքը:

Դրանից պատրաստվում են eclairs, profiteroles և մի շարք քաղցր և աղի տորթեր: Եվ նաեւ համեղ աղանդեր:

Խորհուրդներ տարբեր տեսակի խմոր պատրաստելու համար

Եթե պատրաստել խմորիչ խմոր, ապա հիմնական կանոններից մեկը նախագծերի բացակայությունն է, և սենյակը պետք է բավականաչափ տաք լինի: Բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն նույն ջերմաստիճանում, որպեսզի խմորիչ խմորը լավ բարձրանա:

Հեղուկի ջերմաստիճանը ժամը խմոր պատրաստելը պետք է լինի մոտ 35 աստիճան, որպեսզի խմորիչն ակտիվանա: Եթե ջերմաստիճանն ավելի բարձր է, խմորիչը կկորցնի իր հատկությունները: Եթե ցածր է, այն չի ակտիվացվի:

Խմորիչ խմորի գնդիկները ձևավորումից հետո տեղադրվում են հեռավորության վրա: Եթե թեստը դրանք բավականաչափ հեռու չեն, խմորեղենները լավ չեն բարձրանա և կարող են նույնիսկ չթխվել:

Կարագը կամ այլ ճարպը պետք է նախապես հալեցնել, որպեսզի այն մի փոքր սառչի: Կարագով հացերն ու տորթերը լավագույնս պատրաստվում են կաթով, այնպես որ դրանք ավելի համեղ կլինեն:

Եթե տորթը մեծ է ու բարձր, ապա այն պետք է թխել ավելի ցածր կրակի վրա:

Խմորը հունցելու վերջում ավելանում է ամբողջ ճարպը:

Եթե խմորի մեջ ավելի շատ դեղնուցներ կան, ապա դրանք ավելի փխրուն կլինեն ՝ գեղեցիկ դեղին գույնով:

Տորթերն ավելի կարմրավուն ու ախորժաբեր դարձնելու համար ավելի լավ է դրանք գագաթին տարածել կաթով խառնված ձվի դեղնուցներով:

Պատահում է խմորը պետք է կպչուն լինի - ծածկել թխում թուղթով, ավելի հեշտ կլինի այն գլորել:

Եթե ըստ բաղադրատոմսի անհրաժեշտ է խմորի մեջ չամիչ կամ չիր դնել, ապա դրանք ցանել ալյուրով:

Ավելացնելով խմորի մեջ ճարպի քանակը խմորեղենը երկար ժամանակ չի չորանա և կլինի ավելի փխրուն:

Պետք է օգտագործել թարմ խմորիչ: Եթե օգտագործում եք հին խմորիչ, խմորեղենը կունենա փոքր ալկոհոլային հոտ:

Լավ խմորեղենը նույնպես կախված է ալյուրի որակից: Լավ ալյուրը չպետք է խոնավ լինի, այն պետք է լինի սպիտակից յուղալի:

Խմորը ավելի լավ կակտիվանա, եթե այն ծածկեք սննդի թաղանթով, այնուհետև տեղադրեք այն սենյակում, առանց գծագրերի: Դրա համար կարող եք օգտագործել մի փոքր տաքացրած վառարան:

Դրանից հետո խմոր խմորելով ծավալը մոտավորապես կրկնապատկվում է:

Կակաոն, դարչինը և այլ համեմունքները լավագույնս խառնվում են շաքարի կամ ալյուրի հետ: Այս կերպ դրանք ավելի լավ են բաշխվում խմորի մեջ:

Եթե պատրաստում եք մրգային կարկանդակներ կամ կեքսներ, ապա մի քիչ օսլա ավելացրեք:

Թխած արտադրանքը պետք է քսել ձվով, նախքան վառարանում դնելը:

Թխելուց առաջ վառարանը պետք է լավ տաքացվի: Երբեք մի դրեք սառը վառարանում:

Որպեսզի տորթի ներքևը չայրվի, վառարանի հենց ներքևի մասում դրեք ջրի բաժակ:

Պատրաստ է թխվածքներ պետք է լինի մի փոքր զսպանակ, երբ նրբորեն սեղմվում է:

Եթե ցանկանում եք, որ եփելուց հետո փխրուն ապրանքները փափուկ լինեն, դրանք յուղեք հալված կարագով կամ բուսական յուղով և ծածկեք դրանք: Եթե նախընտրում եք փխրուն ընդերքը, ապա ձեզ հարկավոր չէ ծածկել և յուղել:

Եթե խմորի մեջ չափազանց շատ հեղուկ կա, ապա թխած արտադրանքները ավելի հարթ և մշուշոտ կլինեն:

Եթե խմորը շատ ամուր է, ապա այն թույլ է խմորում, թխումը խիտ է և թխելու ընթացքում չի բարձրանում:

Երբ ջուրը փոխարինեք կաթով, կրեմով կամ կեֆիրով, կստանաք բուրավետ, փափուկ և գեղեցիկ տորթեր:

Շատ մեծ քանակությամբ շաքարով խմորեղեն դրանք արագ շագանակագույն են դառնում, իսկ կեսը թույլ թխվում է:

Եթե ձվերի քանակը ավելանա, ապա կարկանդակները ավելի համեղ ու փխրուն կլինեն:

Երբեք մի չափազանցեք խմորիչը խմորի մեջ, հակառակ դեպքում տորթերից վատ հոտ է գալիս:

Եվ ձեզ լիովին օգտակար լինելու համար տես մեր խմորի դասական բոլոր բաղադրատոմսերը: