Գինու հասունացումը և ինչպես է գինու տարիքը

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Գինին այդ ապրանքներից, որոնք ժամանակի ընթացքում ձեռք են բերում ավելի լավ որակներ: Ո՞րն է պահումը գինու ավելի լավ համտեսելու պատճառը:

Գինին ամենահին արտադրանքներից մեկն է, որը մարդը ձեռք է բերել մեկ այլ ապրանքի վերամշակման գործընթացից հետո, և գոյություն ունի դարեր շարունակ: Այնուհետև այն սպառվեց գինեգործության գործընթացն ավարտվելուն պես, քանի որ երկարաժամկետ պահպանման այլ եղանակներ չկային: Միայն այն բանից հետո, երբ մարդիկ կսկսեն օգտագործել ապակե շշեր և խցանման խցաններ, նրանք հնարավորություն են ունենում տանը գինի պահել: Նախկինում առեւտրականները այն պահում էին տակառներում, որտեղից այն գնվել էր: Գինիները, որոնք մինչ այժմ համարվել են սպառման համար ոչ պիտանի, քանի որ պարունակում էին շատ տանիններ և թթուներ, արդեն սկսում են հասունանալ: Ingերացումը թույլ է տալիս, որ շատ գինիներ հասնեն իրենց ապոգեին, երբ դրանց մեջ ծաղկում են բույրերը, իսկ տանիններն ու շաքարերը հավասարակշռված են:

Ինչպե՞ս է դարաշրջանում գինին:

Գինին բարդ խառնուրդ է, որի ընթացքում քիմիական նյութերը միմյանց հետ այլ կապեր են ստեղծում և արդյունքում ի հայտ են գալիս նոր գույներով, բույրով և հատկություններով բաղադրիչներ: Սա նշանակում է, որ ժամը գինու հնացում տանիններն ու անտոցիանները ստեղծում են կապի նոր տեսակ: Գործընթացը տևում է այնքան ժամանակ, քանի դեռ մոլեկուլները շարունակում են աճել, մինչև նրանք սկսում են նստել լուծույթում գտնվելու անկարողության պատճառով: Այս գործընթացները փոխում են գինին, դրա բույրն արդեն ավելի բարդ է և գինու փունջ է ստեղծվում: Դրանք նաև փոխվել են գույնով: Կարմիր գինու մեջ այն արդեն մանուշակագույն է կամ սալիկապատ: Սպիտակ գինիների համար այն ծղոտից դեղին է դառնում դարչնագույն:

Ո՞ր գինիներն են հասունանում:

Յուրաքանչյուր գինի փոխվում է անհատապես: Որոշ տեսակներ ավելի արագ են հասնում իրենց ապոգեին և դրանից հետո ավելի արագ փլուզվում: Սա բնորոշ է սպիտակ գինու սորտերին: Մյուսները, ինչպիսիք են Բորդոյի կարմիր գինիները, դանդաղորեն հասնում են իրենց ապոջեին և դանդաղորեն կորցնում են իրենց փայլը: Այս գինիները հարմար են հնեցման համար: Ինչ հատկություններ կունենա գինին հնեցման համար, գինու տեխնոլոգի որոշումն է: Դա կախված է նաև սորտերից, խաղողի այգիից, կլիմայից, որտեղ աճում է բերքը և այլն:

Ո՞ր սորտերն ունեն ծերանալու ներուժ:

Կարծիք կա, որ որքան շատ գինին հասունանում է, դրա որակները այնքան են բարելավվում, բայց դա ճիշտ չէ: Գինու սորտերի մեծ մասն սպառվում է երիտասարդ ՝ արտադրվելուց 1-2 տարի անց: Կարմիր գինու սորտերը ծերացման ներուժ ունեն, և այն, թե ինչ է դա որոշվում է արտադրության տեխնոլոգիաներով և հենց այդ բազմազանությամբ: Cabernet Sauvignon- ը, Syrah- ը և Nebiolo- ն ավելի լավ ծերացման ներուժ ունեն `համեմատած Merlot- ի և Pinot Noir- ի հետ:

Սովորաբար սպիտակ գինին չի հնանում: Այն խմում են արտադրվելուց 1-2 տարի անց: Այնուամենայնիվ, կան շատ բացառություններ. Շարդոնեի որոշ տեսակներ, որոնք հնացել են կաղնու տակառներում, երկար ժամանակ ծերանալուց հետո զարգացնում են համային տեսականի շատ լայն տեսականի: Որոշ Riesling աղանդերային սպիտակ գինիներ և մյուսները ներուժ ունեն, եթե դրանք գործնականում կիրառվեն:

Փրփրուն գինիները նույնպես հնանում են: Այս տեսակի գինու մեջ, երբ հնանում է, այն զարգացնում է կարագի, տոստի և չոր մրգերի բույրեր: Այս բույրերը հնարավոր են գինու հետ, որը հասունանում է շշերի մեջ:

Գինի բացելու ճիշտ ժամանակը հաճախ բաց է թողնվում: Տարբեր խաղողի բերքերից նոր գինիներ փորձելը համեմատության հնարավորություն է տալիս և, այդպիսով, սկսում է իմանալ, թե որ գինին է ավելի լավ բացել տվյալ պահին և որը պետք է թողնել հասունանալու: