Խոհարարական կտրման տեխնիկա

Video: Խոհարարական կտրման տեխնիկա

Video: Խոհարարական կտրման տեխնիկա
Video: 🍏խնձորի պովիդլո. ճիշտ տեխնիկա, խորհուրդներ 2024, Նոյեմբեր
Խոհարարական կտրման տեխնիկա
Խոհարարական կտրման տեխնիկա
Anonim

Ամեն օր մենք վայելում ենք եզակի պատրաստված ուտեստներ, որոնք ոչ միայն եփած բան են, այլ խոհարարական գլուխգործոցներ: Բայց այդ մասնագիտությունների պատրաստման համար անհրաժեշտ է ոչ միայն սեր և երեւակայություն, այլև ծանոթանալ խոհարարական հատուկ հմտություններին և կտրման տեխնիկային:

Ահա դրանցից մի քանիսը.

1. Կտրում - խոհարարության մեջ ամենատարածված օգտագործվող կտրման տեխնիկան: Կտրում նշանակում է կտրել փոքր կտորների, որոնք չպետք է չափից շատ տարբեր լինեն կամ նույնական լինեն:

Կտրում
Կտրում

2. Julուլիեն - սա տեխնիկա է, որի դեպքում արտադրանքը կտրվում է շերտերի: Ամենատարածվածը (Julուլիենի տեսքով) հավի Julուլիենն ու գազարն են:

Julուլիեն
Julուլիեն

Լուսանկարը `Էմիլիա Կրումովան

3. Ֆիլետավորում - ձկան, հավի, խոզի մսի և այլնի ոսկորներից մսի բաժանում:

Ֆիլետավորում
Ֆիլետավորում

4. Concace - այս տեխնիկայում արտադրանքը պետք է դասավորվի փոքր նույնիսկ խորանարդի մեջ:

Կճեպ
Կճեպ

5. Կարպաչո - Ապրանքները կտրելու ամենահայտնի եղանակներից մեկը կարպաչոն է: Սրանք տավարի կամ տավարի բարակ կտրտած կտորներ են, որոնք համեմված են ձիթապտղի յուղով և (կամ) կիտրոնի հյութով:

Կարպաչո
Կարպաչո

Միսը մի քանի վայրկյան թխվում է - գործնականում այն պետք է հում լինի: Այնուհետև այն համեմում են և կտրում մանրաթելերը թղթի թերթի նման հաստ կտորների մեջ:

Այսօր Carpaccio- ն պատրաստվում է ոչ միայն մսից, այլ նաև ձկից և նույնիսկ մրգերից և բանջարեղենից, իսկ Carpaccio անունը օգտագործվում է ոչ միայն պատրաստի ուտեստի համար, այլև ավելին `արտադրանքը կտրելու համար:

Խորհուրդ ենք տալիս: