Cookingապոնական խոհանոցում պատրաստման տեխնիկա

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Դուք կարող եք մի փոքր ճապոնական մթնոլորտ բերել ձեր տանը, եթե պատկերացնում եք, որ շրջապատված եք ծովերով ու լեռներով և ծանոթանում եք ավանդական խոհարարական տեխնիկային և բաղադրատոմսերին, որով հպարտանում է Japanապոնիան:

Բնական ընտրություն

Japaneseապոնական խոհանոցը հետևում է եղանակներին. Բանջարեղենն ու համեմունքները փոխվում են, ուտեստները նույնպես փոխվում են տարվա ընթացքում: Գարնանը բամբուկե ծիլեր են բողբոջում, որոնք օգտագործվում են գարնանային շատ ուտեստների մեջ: Աշունը մեծ սնկերի սեզոն է, որը կոչվում է matsutake, մինչդեռ ձմեռը համեղ և հագեցնող սուկիակիի սիրելին է:

Սննդառության մշակույթ

Գործընթացը շատ կարևոր է. Հյուրերը ստանում են խոնավ տաքացվող սրբիչներ ՝ ուտելուց առաջ ձեռքերը սրբելու համար: Japaneseապոնացիները ոտքերով խաչաձեւ նստում են ցածր սեղանների առջև և ուտում ավանդական պարագաներով ՝ ձողիկներ, սովորաբար զարդարված և լաքապատ: Բայց յուրաքանչյուրը, ով օգտագործում է այս սպասքը, պետք է իմանա, թե ինչ չպետք է անի սեղանի վրա. Նրանք չպետք է լիզեն, սնունդը չպետք է դանակահարվի իրենց հուշումներով, խայթոցը չպետք է տեղափոխվի մի զույգ ձողից մյուսը: Եթե դու դա անում ես Japanապոնիայում, ապա դա նման է այն բանին, որ Եվրոպայում դանակով սիսեռ մատուցես բերանին:

Ապրանքներ

Japaneseապոնական ուտեստների հաջող պատրաստման անփոխարինելի մասը մատուցումն է: Այնպես որ, միշտ փնտրեք թարմ և լավ տեսք ունեցող ապրանքներ:

Համեմունքներ

Japaneseապոնական ուտեստների համը որոշվում է բազում հիմնական համեմունքներով: Ամենաշատ օգտագործվողներից մեկը միսոն է ՝ խմորված սոյայի մածուկը: Դրա թեթև սորտերը միսո ապուրի և որոշ սուսների հիմքն են, իսկ մուգ սորտերն ավելի հարմար են խիտ ապուրների և շոգեխաշելու համար: Դեղին տարբերակը ամենատարածվածն է և օգտագործվում է ամենօրյա պատրաստման ժամանակ:

Միրինը քաղցր թեթև բրնձի գինի է, որը հաճախ ավելացվում է սոուսներում կամ որպես արգանակ համեմունք: Սոյայի սոուսը կա երկու տեսակի `շոյու` բաց և մութ: Lightապոնիայում լույսն առավել նախընտրելի է, քանի որ այն չի փոխում ուտեստների գույնը: Dashi- ն երկու սորտերի արգանակ է, որոնք օգտագործվում են թեթև ապուրների և շոգեխաշելու համար:

Քնջութի յուղը քիչ է օգտագործվում սնունդը համեմելու համար: Wasabi- ն ծովաբողկի ճապոնական տարբերակն է, շատ լավ համադրվում է սուշիի և սաշիմիի հետ:

Կոճապղպեղի թարմ արմատը կարեւոր դեր է խաղում ճապոնական խոհանոցում:

Արիշտա

Սոմենը շատ բարակ սպիտակ ցորենի լապշա է: Serառայել ամռանը սառեցված: Շիրատակին ՝ սպիտակ ջրվեժ, թափանցիկ արիշտա է, Հարուսամեն ՝ գարնանային անձրև, նուրբ, գրեթե թափանցիկ արիշտա է, որը երբեմն կոչվում է ցելոֆանե արիշտա, որը պատրաստվում է բրնձից կամ կարտոֆիլի ալյուրից: Օգտագործվում է կաթսայում եփած ուտեստների մեջ, բայց պետք է ներծծվի օգտագործելուց 5 րոպե առաջ: Եթե ուզում եք ուտեստի մեջ ավելի հագեցած լապշա դնել, վերցրեք udon ցորենի լապշան:

Խմիչքներ

Սակեն ՝ ազգային ըմպելիքը, պատրաստվում է խմորված և շոգեխաշած սպիտակ բրնձից: Այն պետք է խմել մարմնի ջերմաստիճանից մի փոքր բարձր ջերմաստիճանում: Այն օգտագործվում է նաև խոհարարության մեջ: Նախընտրելի թեյը կանաչ է: Վիսկին տարածված է նաև Japanապոնիայում:

Տեխնիկա և խորհուրդներ

Japanապոնիայում արտադրանքը պատրաստվում է արագ `եռալը, տապակելը կամ տոստը կանխելու համար, ուստի նրանց համը պահպանվում է և դրանք մնում են հնարավորինս մոտ իրենց բնական վիճակին:

Հում սնունդը կենտրոնական տեղ ունի ճապոնական խոհանոցում: Ձկան ուտեստ սաշիմին պատրաստվում է առանց ջերմային մշակման, հում ձուկը ամենատարածված ազգային կերակրատեսակներից մեկի ՝ սուշիի հիմնական բաղադրիչն է:

Պատրաստել ցածր ջերմության վրա (նիմոնո)

Խոհարարության այս մեթոդը լայնորեն օգտագործվում է ամբողջ Japanապոնիայում, բայց քանի որ սնունդը պետք է պահպանի իր կառուցվածքը, միշտ եփել կարճ ժամանակով և շատ ցածր կրակի վրա: Cookingածր կրակի վրա եփելը ավելի շուտ օգնում է համեմունքների համը ներթափանցել արտադրանքը և այնքան էլ կարևոր չէ հենց այդ արտադրանքը պատրաստելու համար: Նույնը ՝ ձուկ, թակած միս կամ թռչնամիս եփելիս:

Հատուկ ճապոնական սարքը, որը կոչվում է otoshi-buta, շատ օգտակար է ցածր ջերմության վրա պատրաստելու համար: Սա փայտե կափարիչ է, որի տրամագիծը մի փոքր փոքր է, քան կաթսայում:Ապրանքները ծածկված են դրանով, և նա դրանք ամբողջովին ընկղմված է արգանակի մեջ: Այս եղանակով համը առավելագույնս պահպանվում է:

Գոլորշիով պատրաստում (մուշիմոնո)

Բավական ճապոնական խոհանոցի ոգով, շոգեխաշելը օգնում է պահպանել արտադրանքի համն ու կառուցվածքը, ինչպես նաև բարձրացնում է դրանց գույնը: Հատուկ շոգենավը պատրաստված է բամբուկից կամ մետաղից: Շոգեխաշած ճապոնական սնունդը մատուցվում է հալվող սոուսով, որը դրան տալիս է լրացուցիչ համ:

Խորովել (յակիմոնո)

Այդ նպատակով անհրաժեշտ է շատ տաք գրիլ: Թխելու ճապոնական ոճը պահանջում է կնքել մակերեսը, որպեսզի խոնավությունը չխտանա: Japaneseապոնացի խոհարարները թխում են ածուխի վրա, քանի որ այդպես նրանք ստանում են իրենց համար անհրաժեշտ ջերմությունը:

Շամփուրի լարը նպաստում է արտադրանքի շրջադարձին և օգնում է պահպանել ձևը:

Խոհարարություն կաթսայում (նաբեմոնո)

Այսպիսով, դուք կարող եք պատրաստել անմիջապես սեղանի վրա, օրինակ ՝ ֆոնդյու, ինչպես նաև շոգեխաշած:

Տապակել տապակի մեջ

Այդ նպատակով օգտագործվում է թեթև յուղ, ինչպիսիք են սոյան, գետնանուշը կամ արեւածաղիկը: Ապրանքները (միս, թռչնամիս, որս, բանջարեղեն) կտրված են բարակ շերտերով: Սնունդը արագ տապակվում է, որպեսզի չկորցնի իր համը:

Դաշի

Ձկան և ջրիմուռների այս ապուրը ճապոնական խոհանոցում բնորոշ ուտեստ է: Այն կենտրոնացված տեսքով հանդիպում է ճապոնական սննդի խանութներում: