Ձիթապտղի սորտեր

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Ձիթապտուղը հատկապես արժեքավոր պտուղ է: Կան դրա մշակված բազմաթիվ սորտեր, որոնք, կախված ձիթապտղի յուղի արդյունահանման համար դրանց լայն կիրառումից, քիչ թե շատ հայտնի են:

«Arbequina» սորտը աճեցվում է Իսպանիայում, Արգենտինայում և շատ այլ վայրերում: Դրանից տնկելը կարող է լավ աճել կաթսայի մեջ և ձիթապտուղ աճեցնել գրեթե տանը: Պտուղը փոքր է, մանուշակագույն-սեւ գույնով, յուղի բարձր կոնցենտրացիայով և պտղատու այգու աննկատելի մրգային համով: Լինոլեաթթու բարձր պարունակության և օքսիդացման հակում ունենալու պատճառով ձիթապտղի յուղը պետք է պահվի զով և մութ տեղում և շիշը բացելուց հետո արագ սպառվի:

Լավ կլինի ավելացնել այն թարմ աղցաններին և խուսափել դրա ջերմային բուժումից, քանի որ դրա անուշաբույր նյութերն արագ գոլորշիանում են: Ձիթապտղի այս բազմազանությունից «Extra Virgin» ձիթապտղի յուղ մատուցելու առաջարկ. Ձիթապտղի յուղը խառնել թարմ թակած սխտորի, ծովի աղի և թարմ մանր կտրատած լոլիկի հետ, ապա այս մինի աղցանը դնել տապակած կտորի վրա:

«Cailletier» սորտը հանդիպում է հիմնականում իր հայրենիքում `Ֆրանսիայում և Իտալիայում: Այն կարելի է գտնել նաև մեկ այլ անվամբ ՝ «Niçoise»: Դա պայմանավորված է նրանով, որ դրանից ստացված ձիթապտուղները սիրված ֆրանսիական աղցանի հիմնական բաղադրիչն են, որը կոչվում է հենց «Niçoise Salad» և ծագում է Նիցցա քաղաքից: Այս սեւ ձիթապտուղները և՛ հարմար են ձիթապտղի յուղ արտադրելու համար, և՛ որպես միրգ օգտագործելու համար: Չնայած նրանց համեմատաբար մեծ քարին, դրանցից կարելի է ձեռք բերել մինչև 25% ձիթապտղի յուղ: Դրա համը ՝ նուշ և պնդուկ հիշեցնող, հաճելի է, թեթև և նախընտրում են այն մարդիկ, ովքեր սովոր են հիմնականում օգտագործել մեկ այլ տեսակի յուղ:

Hojiblanca- ն Իսպանիայում հատկապես արժեքավոր ձիթապտղի բազմազանություն է և բառացիորեն նշանակում է «սպիտակ տերև», որը գալիս է իր ծառի տերևների ներսի հատվածի սպիտակ գույնից: Այս ձիթապտղի ձիթապտղի յուղը առավել նախընտրելի և գնված ապրանքն է իսպանական շուկայում, և դրա արտահանումն ընդգրկում է ավելի քան 70 երկիր: Այն իդեալական է տապակելու, հաց և մակարոնեղեն պատրաստելու համար: Այս ձիթապտղի յուղը նույնպես պարունակում է ճարպաթթուների բարձր տոկոս (75): Հագեցած ճարպաթթուների պարունակությունը ամենացածրն է ձիթապտղի այլ ապրանքանիշերի համեմատ, ինչը այն դարձնում է իդեալական դիետաների համար: «Հոջիբլանկայի» պտուղը համեմատաբար խոշոր է և մանուշակագույն-սև, չհասունացած ՝ մի փոքր դառը համ: Չափազանց նախընտրելի է որպես սեղանի ձիթապտուղ ՝ ամուր մսոտ մաշկի պատճառով:

Ագլանդաու ձիթապտուղները աճեցվում են հիմնականում Ֆրանսիայում, որտեղից էլ ծագում են, իսկ դրանց տնկարկները հանդիպում են Ադրբեջանում և Ուկրաինայում: Նրանց ձիթապտղի յուղը հայտնի է իր լավ որակով և երկարաժամկետ պահպանմամբ: Այն հոտ է գալիս «նուշ», «կանաչ խնձոր» և իդեալական է խոզի միս պատրաստելու համար: Այս ձիթապտուղները միջին չափի են, ունեն բավականին մրգային-քաղցր համ, կանաչ գույն և դժվար է հանել քարը: Դրանք կարող են օգտագործվել պանիր և աղցաններ մատուցելիս, օրինակ `սեղանի ձիթապտուղ: Օգտագործվում է նույնքան սիրված, որքան «Բերուգուետը»:

Կալամատա / Կալամատա / ձիթապտղի հունական բազմազանություն է: Նրանց հասած պտուղը մուգ մանուշակագույն, փափուկ և մսոտ է: Հաճախ օգտագործվում է որպես սեղանի ձիթապտուղ, ինչպես նաև գինու քացախ կամ ձիթապտղի յուղ պահածոյացման ժամանակ: Կալամատան ճանաչելի ձիթենու ծառ է `իր անսովոր մեծ տերևների պատճառով` առնվազն երկու անգամ ավելի մեծ, քան մյուս սորտերը: Ձիթապտուղները քաղելուց հետո դրանք պետք է դրվեն ջրի կամ թեթեւ աղաջրի մեջ մոտ մեկ շաբաթ:

Դրանից հետո դրանք մշակվում են գինու քացախի կամ աղի մեջ ՝ ձիթապտղի յուղի շերտի հետ միասին և վերջապես ծածկված կիտրոնի կտորներով: Ձիթապտուղը կարելի է կտրել `գործընթացը կարճացնելու համար: Նրանց վերամշակման ավելի երկար եղանակը ենթադրում է դրանք շուրջ 3 ամիս դասավորելով և թրջելով տարայի աղի մեջ: Դա արվում է նրանց ուժեղ դառնությունը վերացնելու համար: «Կալամատա» ձիթապտուղներից ստացված ձիթապտղի յուղն ունի նուրբ խոտածածկ համ:

«Պիկոլինը» ֆրանսիական ձիթապտղի տարածված բազմազանություն է: Այն հայտնի է նաև այլ անվանումներով ՝ «Colliasse», «Fausse» (Lucques), «Piquette»:Հենց այս բազմազանությունից են պատրաստվում կոկտեյլները, որոնցում, որպես անխուսափելի բաղադրիչ և զարդարանքն ավարտելու համար, առկա է ձիթապտուղը: Դրա պտուղները միջին չափի են, բաց կանաչ գույնով, մի փոքր փխրուն, նուրբ և մի փոքր աղի համով, քանի որ դրանք սովորաբար վաճառվում են պահածոյացված և մարինացված: «Պիչոլինը» նույնպես իդեալական ձիթապտուղ է սենդվիչներ և աղցաններ զարդարելու համար: Ձիթապտղի յուղի արտադրության մեջ դրա պտուղները քաղում են մթնելուց անմիջապես հետո: Յուղի համը մրգատու է և անուղղակիորեն դառը:

Ենթադրվում է, որ «Բոսանա» սորտը ծագել է Իսպանիայում: Այն հանդիպում է նաև տարբեր այլ անվանումների ներքո. Դրանից Սարդինիա կղզում կան ընդարձակ տնկարկներ: «Բոսանան» հեշտությամբ հարմարվող սորտ է և կարող է աճել անբարենպաստ պայմաններում: Միջին չափի, դրանք հիմնականում օգտագործվում են ձիթապտղի յուղի արդյունահանման համար: Նրանց համը նկարագրվում է որպես `մրգատու, մի փոքր դառը և սուր: Նրանք հավաքվում են շուտ `հասունացման սկզբում: Ավելի մեծ և հասուն պտուղներն ուտում են որպես սեղանի ձիթապտուղ ՝ սեւ գույնի: