Հունական խոհանոց ՝ բաղադրատոմսերի և համեմունքների հարուստ քանակ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Երբ լսում ես Հունական խոհանոց Ո՞րն է առաջին բանը, որի մասին մտածում եք: Ես հիշում եմ երեք բան. Հունական աղցան, ձիթապտղի յուղ և ձիթապտուղ: Այնուամենայնիվ, սա դեռ ամենը չէ, ինչ առաջարկում է հունական խոհանոցը: Այն հարուստ է բազմաթիվ համեմունքներով: Դրանում մենք կարող ենք գտնել ինչպես միջերկրածովյան համեղ ուտեստների բաղադրատոմսեր, այնպես էլ դրա բաղադրատոմսերում ներառված բալկանյան ուտեստների լայն տեսականի:

Եկեք երկար քայլենք դեպի մեր հարավային հարևանը և ծանոթանանք դրա ամենահայտնի համեղ ուտեստներին: Կարծում եմ, դուք չգիտեք, որ Եվրոպայում հին խոհարարական արվեստը սկիզբ է առել Հին Հունաստանում: Երբևէ գրված առաջին խոհարարական գիրքը հայտնվել է Հունաստանում: Այն գրվել է մ.թ.ա 330 թվին:

Հունական խոհանոցը ձեւավորվել է դարերի ընթացքում ՝ Բալկանների և Մերձավոր Արևելքի խոհանոցների ազդեցության տակ: Այսօր հույն խոհարարներն իրենց ուտեստների պատրաստման ժամանակ օգտագործում են ապրանքների բազմազանություն ՝ խոտաբույսեր, ձիթապտուղներ, ձիթապտղի յուղ, գառան ու այծի միս, ինչպես նաև գինի: Ամենից շատ օգտագործվում է ձուկը:

Հունական խոհանոցում օգտագործվող ապրանքների բազմազանության մեջ առավել հաճախ կարելի է գտնել ցուկկինի, սմբուկ, ձիթապտուղ, պանիր, մածուն: Այնուամենայնիվ, սրանք հունական բազմազան և համեղ ուտեստների միայն փոքր մասն են:

Հին Հունաստանում նրանք պատրաստում էին իրենց սնունդը բավականին տնտեսապես: Dishesաշատեսակների հիմնական բաղադրիչներն էին գինին, ձիթապտղի յուղը, ալյուրը: Նրանք ավելի հաճախ ձուկ էին պատրաստում, քան միս: Բյուզանդական խոհանոցը շատ նման էր հունական դասական խոհանոցին: Այո, բայց նրանք օգտագործում էին նոր ապրանքներ, որոնք նախկինում հայտնի չէին ՝ խավիար, կիտրոններ, ձուկ, մշկընկույզ և այլն:

Հունական ամենահայտնի խոտը ուրցն էր: Անգամ հիշատակվում է Հոմերոսի Ոդիսականում: Հունական խոհանոցին բնորոշ են այլ համեմունքներ և խոտաբույսեր ՝ սուսամբար, սխտոր, սամիթ, ռեհան և դափնու տերև: Այս համեմունքները բնութագրվում են նաև հույների պատրաստած չափազանց օգտակար և առողջ միջերկրածովյան կերակուրներին:

Հունաստանում շատ վայրեր օգտագործում են քաղցր համեմունքներ ՝ միսը համեմելու համար. Օրինակ ՝ շոգեխաշած միսին դարչին են ավելացնում: Հունական խոհանոցից հայտնի շատ ուտեստներ փոխառված են թուրքերենից: Այլ ուտեստների վրա ազդում են իտալական և ֆրանսիական խոհանոցները:

Եվ մեր երկրում, և Հունաստանում երկրի տարբեր մարզերում տարբեր ուտեստներ տարբեր կերպ են պատրաստվում: Օրինակ, նրանք ունեն բուսական ուտեստ, որը պատրաստվում է այն ժամանակ, երբ կարտոֆիլի ռինգը ցուկկինիով, անանուխով և պանիրով թխում են ջեռոցում: Այս ուտեստը բնորոշ է Արևմտյան Կրետեին, որը գտնվում է Հանիայի շրջանում. Այն սպառվում է առնվազն շաբաթը երկու անգամ:

Մյուս կողմից, երկրի այլ մարզերում այս ուտեստը ընդհանրապես չի սպառվում: Հունական խոհանոցում կան նաև շատ սիրված նախուտեստներ ՝ բուրեկի (բանջարեղենի կամ մսի խառնուրդ, որոնք փաթաթված են աղվափնջիկի կամ հասարակ խմորի մեջ), նրբաբլիթներ (սրանք տապակած բանջարեղեն, ցուկկինի, սմբուկ, սունկ կամ պղպեղ են):

Հույներն իրենց սեղանի շուրջ ծառայում են որպես նախուտեստ և մեր սիրելի հունական աղցան: Հունական խոհանոցը հարուստ է նաև շատ տեսակի ապուրներով, որոնցից ամենահայտնին Բորո-Բորոն է ՝ բանջարեղենով և մակարոնեղենով ապուր: Հույները սիրում են իրենց ապուրներին ավելացնել շատ տեսակի բանջարեղեն, ինչպես նաև մի ապուրի մեջ մի քանի ձուկ համադրել:

Եթե բուսակեր եք և ցանկանում եք առողջ ուտել, ապա հունական խոհանոցը ձեր խոհանոցն է, քանի որ այն չափազանց հարուստ է բուսական ուտեստներով: Ամենահայտնի ուտեստներից են.

- լոբու որմնանկարչություն - թարմ կանաչ լոբի ցուկկինիով և տոմատի սոուսով;

- Հույների սիրած սոուսը ցատցիկին է ՝ մեր չոր տարատորի հունական տարբերակը:

- յիուվարլակիա - սա ուտեստ է, որը բաղկացած է ձվի սոուսով և կիտրոնով մսի կտորներից, առավել հաճախ մատուցվում է բրնձի զարդարանքով; - païdakia - սա խորոված գառ է ՝ համեմված աղով, սուսամբարով, կիտրոնով և պղպեղով;

- Մուսակա - ամենատարածված մսային ուտեստը հունական խոհանոցում:Այն պատրաստվում է աղացած գառից և սմբուկից, բայց կարելի է պատրաստել նաև բրնձով և ցուկկինիով:

Պանիրը նույնպես շատ սիրված սնունդ է հունական խոհանոցում: Ամենատարածվածը ֆետա պանիրն է: Երկրի տարբեր մարզերում կան տարբեր տեսակի պանիրներ:

Եվ նկարագրելով գրեթե բոլոր հունական խոհանոցները, այժմ մենք կխոսենք աղանդերի մասին: Հույները իրենց աղանդերի մեծ մասում շաքարի փոխարեն մեղր են դնում: Փախլավան ավելի շատ հայտնի է որպես թուրքական աղանդեր, բայց հույները նույնպես հաճախ այն պատրաստում են տարբեր ձևերով:

Հունաստանի ամենահայտնի աղանդերից մեկը ընկույզի տորթն է: Դրան հաջորդում են թխվածքաբլիթները կարագով կամ ձիթապտղի յուղով, խնձորով կարկանդակ շաքարի փոշիով և այլն: Հույները հայտնի են շատ լավ թուրքական հրճվանքով ՝ նարնջի զարմանալի մուրաբայով, ինչպես նաև հոյակապ հունական թխվածքաբլիթներով: