Հարթ տորթեր ամբողջ աշխարհից

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Թխելը աշխարհի ամենահին գործողություններից մեկն է: Իսկ ապրուստը համարվում է մարդկության պատմության ամենահին արտադրանքներից մեկը: Դրա պատրաստման առաջին գրառումները վերաբերում են նեոլիթի ուշ դարաշրջանին: Հավանաբար, առաջին տափակ հացերը պատրաստվում էին թխած հացահատիկի տեսքով, որը պատրաստվում էր կոպիտ աղացած հացահատիկից և ջրից:

Հին Եգիպտոսում տորթեր էին պատրաստում մարդկանց տներում: Հացաբուլկեղենը գոյություն ուներ միայն փարավոնի և նրա բարձր պաշտոնյաների դատարանում, և դրա պատրաստման համար աշխատում էին միայն ստրուկները: Հռոմեական կայսրության ծաղկման շրջանում միայն հացաբուլկեղենի պատրաստումը դարձավ հանրային արհեստ: Այս ժամանակահատվածում հայտնվեցին առաջին հանրային հացաբուլկեղենները, որոնք կերակրում էին բնակչությանը:

Միջնադարյան Եվրոպայում հացը դարձել է հիմնական կերակուր, անգամ որպես ափսե: Միայն 15-րդ դարում սկսեցին պատրաստել փայտե ափսեներ, իսկ հացաթխման արտադրատեսակները գրեթե չօգտագործվեցին: Այնուամենայնիվ, որոշ մշակաբույսեր շարունակում են օգտագործել հացը պարագաների կամ պարագաների փոխարեն:

Հացը անբաժանելի մասն է Հնդկական խոհանոց, Չկան ընդհանուր ընդունված կանոններ, որոնց հետ ուտեստը նպատակահարմար է համադրել: Կարևոր է ուտել այն պատրաստելուն պես, և ոչ թե պահել այն: Ենթադրվում է, որ եթե ութ ժամից ավել նստեք, դա վնասակար է դառնում:

Հնդկացիները իրենց տորթերը պատրաստում են հիմնականում ցորենից, բայց նաև բրնձից, տապիոկայից, աքաղաղից, եգիպտացորենից, կորեկից և այլն: Հնդկական հացը չունի կրոնական կամ ծիսական արժեք, այն ամենօրյա անհրաժեշտություն է: Յուրաքանչյուր տարածք և յուրաքանչյուր տուն պահում և փոխանցում է իր յուրահատուկ բաղադրատոմսերը:

Հնդկաստանում հացի կտորները ծառայում են նաև որպես հատիկա ընդեղենից կամ մսի խայթոցներից ուտեստներ փորելու համար:

Հյուսիսային Հնդկաստանում Չապատիի հացերը պատրաստում են ցորենի ալյուրից ՝ առանց խմորիչի, ջրի, մի փոքր աղի և ցորենի (նուրբ կարագ) տարածման համար: Ստացված խմորը պետք է փափուկ լինի, որպեսզի այն հունցելուց անմիջապես հետո գլորվի:

Կա մի տարբերակ, որի դեպքում այն կարելի է կես ժամով ծածկել սրբիչով կամ կափարիչով: Ձևավորվում են հավասար չափի գնդիկներ, որոնք գլորվում են տաս սանտիմետր տրամագծով և մի քանի միլիմետր հաստությամբ հարթ հացերի մեջ: Թխել տաքացրած տապակի մեջ, բայց առանց ճարպի մոտ 10-30 վայրկյան:

Եթե նախընտրում եք ճարպով հնդկական հաց պատրաստել, ապա պետք է իմանաք, որ լավ է տարածել հացի այն կողմը, որը դեմ է դեպի վեր և պատրաստվում է թխվել: Գեղեցիկ շագանակագույն բծերը ձեռք են բերվում մի գդալի միջոցով, որով թխելիս կարող եք սեղմել խմորի շրջանակները:

Ֆարինան, մյուս կողմից, հայտնի իտալական տափակ հնդկաձավար է և հատկապես տարածված է Նիցցայի և Պիզայի միջև գտնվող ափի երկայնքով: Խրթխրթան, նրբաբլիթի պես բարակ և շատ հեշտ է պատրաստել. Այն հոտ է գալիս ձիթապտղի յուղից, խնկունիից և լնդի ճարմանդից:

Այս տորթն առավել համեղ է, երբ թարմորեն թխված, սեւ պղպեղով և ծովային աղով ցողված և առատաձեռնորեն զարդարված մոցարելլայով, այծի պանրով կամ սպիտակ աղացած պանիրով, որի մեջ ավելացված է ձիթապտղի յուղի և դառը կարմիր պղպեղի լրացուցիչ չափաբաժին, մի փոքր ձիթապտուղ: Մատուցվում է որպես ցանկացած տեսակի աղցանի հավելում:

Հայտնի է նաև «Մատնակաշ» հացը: Դրա անունը նշանակում է «մատներով քաշված»: Այն ունի հետաքրքիր ձև և ոսկեգույն շագանակագույն գույն, որը գալիս է այն քաղցր թեյի կրճատմամբ քսելուց:

Tortillas- ը Մեքսիկայում ամենակարևոր կողմնակի ուտեստն է և շատ ուտեստների հիմնական բաղադրիչ: Այս մեքսիկական հացը հեշտ է պատրաստել և շատ համեղ:

Tortilla հաց

Ձեզ հարկավոր է

200 գրամ սպիտակ ալյուր, 200 գրամ եգիպտացորենի ալյուր, 1 թեյի գդալ աղ, 3 ճաշի գդալ կարագ և 3/4 թեյի գդալ ջուր:

Պատրաստման եղանակը

Եգիպտացորենը և սպիտակ ալյուրը մաղով անցկացնել աղով և ավելացնել հալված կարագը: Խառնել խառնուրդը, մինչ փշրանքներ առաջանան: Աստիճանաբար սկսեք ջուրը լցնել, մինչեւ ստացվի հարթ խառնուրդ: Բաժնեք այն կտորների և բացեք գրեթե 12 սանտիմետր տրամագծով տորթեր:

Տապակիր տաքացրեք, բայց առանց ճարպ ավելացնելու: Թխել հացերը մի կողմից 3 րոպե, մյուս կողմից ՝ 2 րոպե: