2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Կասավա / Manihot esculenta / (Cassava) արևադարձային թուփ է, որը պատկանում է Մլեչկովի ընտանիքին: Այն աճեցվում է հիմնականում Հարավային Ամերիկայում և Աֆրիկայում: Բույսը համարվում է արեւադարձային շրջանում սննդային ածխաջրերի երրորդ ամենամեծ աղբյուրը: Կասավան հիմնական սննդամթերքն է զարգացող երկրներում ՝ սնունդ ապահովելով շուրջ 500 միլիոն մարդու համար:
Կասավայի արմատը սուր է և երկար, ներսից կոշտ միատարր, որը փաթաթված է մոտ 1 մմ հաստությամբ կեղևի մեջ: Կասավայի սորտերը, որոնք նախատեսված են առևտրի համար, վերևում ունենում են 5-10 սմ տրամագիծ և 15-ից 30 սմ երկարություն: Ներքին պտուղները կարող են լինել դեղնավուն կամ սպիտակ գույնի:
Կասավա այն հեշտ է աճեցնել և բերում է շատ հարուստ բերք, ինչպես շատ արևադարձային բույսեր: Ապահով է ասել, որ մորեխը ամենաարդյունավետ բույսերից մեկն է, որը աճեցվում է մարդու կողմից սպառվելու համար: Այն արտադրողականությամբ երկրորդ տեղում է շաքարեղեգից հետո:
Մշակման ամենահին վկայությունը կասավա հայտնաբերվել են Էլ Սալվադորում հնագիտական պեղումների ժամանակ: Այս պեղումները ցույց են տալիս, որ Մայան դեռ մշակել է կասավա, Կասավան հիմնական կերակուրն էր Ամերիկայի նախակոլումբիական բնակչության համար և հաճախ պատկերված է տեղական արվեստում:
Կասավայի կազմը
Կասավան չափազանց հարուստ է օսլայով: Այն պարունակում է շատ սպիտակուցներ և կարևոր օգտակար հանածոներ, ինչպիսիք են կալցիումը, կալիումը, երկաթը: Կասավան վիտամին C- ի բարձր պարունակություն ունի: Հում կասավայի արմատները պարունակում են հիդրոցյանաթթվի գլիկոզիդ, որի կոնցենտրացիան առանձնացնում է սորտերը կասավա քաղցր ու դառը:
Եթե բույսի հյուսվածքը վնասված է, գլիկոզիդը շփման մեջ է մտնում լինամարազա ֆերմենտի հետ, որը բաժանվում է ացետոն և ցիանիդ ջրածնի: 400 գ հումքի դառը պարունակության մեջ պարունակվող ջրածնի թթվի չափաբաժինը կասավա մահացու է մարդկանց համար:
Կասավայի ընտրություն և պահպանում
Մեր երկրում կասավայի արմատը դժվար է գտնել, բայց, մյուս կողմից, մասնագիտացված խանութներում կարող եք ձեռք բերել կասուայի ալյուր, որը առանց սնձանի է:
Կասավան խոհարարության մեջ
Ինչպես պարզվեց, մեծ քանակությամբ մսեղի արմատից սպառումն անչափ վտանգավոր է առողջության համար: Այնուամենայնիվ, սա վերաբերում է միայն հում տեսակներին: Հիդրոկաթթու թթուն հանելու համար, կաղամբը ենթարկվում է ջերմային մշակման: Վտանգավոր թույնը հանելու մեկ այլ միջոց է արմատը մանրացնել և չորացնել: Ստացված ալյուրից թխում են համեղ, բարակ տորթեր:
Արմատներից կասավա պատրաստվում է սնձան պարունակող օսլա տապիոկա, Օգտագործվում է ապուրներ, քսուքներ և տարբեր ուտեստներ խտացնելու համար: Այն կարելի է գտնել փոշու, փաթիլների, ձողիկների կամ փոքր գնդիկների մեջ: Tapioca- ն օգտագործվում է կրեմի բաղադրատոմսերում: Այն ունի շատ չեզոք բույր, ուստի այն կարելի է համատեղել ավելի կծու համեմունքների հետ:
Կոկոսը և տապիոկան շատ լավ գործընկերներ են, ուստի մենք ձեզ կներկայացնենք կոկոսի կաթով և տապիոկայով կրեմի բաղադրատոմսը.
Անհրաժեշտ ապրանքներ. 1 թեյի գդալ տապիոկա, 400 մլ կոկոսի կաթ, 2 սերկլիլ, 5 tbsp. շաքարի փոշի և 3 tbsp. Շագանակագույն շաքարավազ.
Պատրաստման եղանակը. tapioca- ն ներծծվում է մեկ գիշերվա ընթացքում: Առավոտյան լվացեք և եփեք 11/2 թեյի գդալով: ջուր Անընդհատ խառնել, մինչ տապիոկայի գնդիկները թափանցիկ կդառնան: Դրանից հետո ավելացնել շաքարի փոշի և կոկոսի կաթ: Խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ խառնուրդը թանձրանա: Սերկլերը կտրվում են խորանարդի մեջ և շարվում թավայի մեջ: Թխել մոտ կես ժամ, երբեմն ակտիվանալով: Դրանից հետո շաղ տալ շագանակագույն շաքարով և թողնել ջեռոցը, որպեսզի կարամելանա:
Մինչ տապիոկայի կրեմը դեռ տաք է, տարածեք այն աղանդերի ամանների մեջ, թողեք մի քիչ պնդանա, ապա վերևում դրեք տապակած սերկևիլները: Կրեմը կարող է սպառվել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը:
Կասավայի արմատը պատրաստվում է երկայնակի կեղևով և կտրելով:Կոշտ մասը, որը գտնվում է մեջտեղում, հանվում է: Դրանից հետո պալարը կտրում են կտորների և եփում աղած ջրի մեջ: Առայել կծու սոուսով, նախապես պատրաստված ձիթապտղի յուղից, սխտորից, մաղադանոսից և աղից: Պատրաստի մսուրը նույնպես կարող է տապակվել: Կասավան օգտագործվում է ինչպես աղի, այնպես էլ քաղցր ուտեստների մեջ:
Կասավայի առավելությունները
Կիսավայի քսուքը օգտակար է եղջերաթաղանթի խոցերի և կոնյուկտիվիտի համար: Cassava- ն ունի մեղմ լուծողական և լավ հակասեպտիկ ազդեցություն: Խոհարարությունից բացի, կաշավան օգտագործվում է նաև կոսմետիկայում: Տապիոկան պարունակվում է մի շարք ատամի մածուկներում, դեմքի և մարմնի կոսմետիկայի մեջ: Tapioca- ն չի պարունակում սնձան, ինչը այն դարձնում է սնձանի անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց օգտագործման համար:
Վնասվածք կասավայից
Չնայած այն աշխարհի ամենաարդյունավետ բույսերից մեկն է, սակայն պարզ է դարձել, որ կասավան պարունակում է վտանգավոր նյութեր, որոնք վտանգում են մարդու առողջությունն ու կյանքը: Այդ պատճառով պետք է օգտագործվի լավ մշակված տապիոկա, առանց ջրածնի թթվի հետքերի:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Կասավա - սիրված աֆրիկյան սնունդ
Կասավան արեւադարձային բույս է ՝ տապիոկա կերակուր պատրաստելու հումք: Այն կարելի է ուտել հում, եփած, իսկ օսլան արդյունահանել արմատներից: Սերմերը նույնպես սպառվում են: Տապիոկան աֆրիկյան ժողովուրդների սիրված կերակուրներից մեկն է: Դա պայմանավորված է ինչպես իր հիանալի համով, այնպես էլ այն փաստով, որ այն բավարարում է սննդային կարիքների 1/3-ը, կամ ավելի ճիշտ `շուրջ 500 միլիոն մարդ գոյատեւում է այս ապրանքի շնորհիվ:
Ապագայի սնունդ - կասավա
Կասավայի թուփը ծագում է Հարավային Ամերիկայից և տարածված է արևադարձային գոտիներում և Թայլանդում: Այն օգտագործվում է հանրաճանաչ տապիոկա պատրաստելու համար, որը կերակրում է Աֆրիկայի 1/3-ը: Cassava- ն բույս է, որը պահանջում է նվազագույն խնամք հարուստ բերքի համար:
