2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Theարպը և յուղերը ոչ միայն կալորիական են, այլ նաև ունեն շատ քիմիական, ֆիզիկական և սննդային գործառույթներ մեր օգտագործած սննդի մեջ: Ահա ամենակարևորներից ութը սննդի մեջ ճարպի գործառույթները.
1. Արտաքին տեսք
Atsարպերն ու յուղերը կարող են փոխել սննդի տեսքը ՝ ստեղծելով փայլուն հյուսվածք: Fatարպի ճեղքը ճեղքելու կարողությունը նույնպես պատասխանատու է կաթի անթափանց տեսքի համար: Atsարպերը օգնում են նաև շատ մթերքներ մթագնելու գործընթացին ՝ տալով նրանց գրավիչ ոսկեգույն շագանակագույն գույն:
2. Էմուլսիաներ
Fարպեր և յուղեր շատ էմուլսիաների կարևոր բաղադրիչ են: Էմուլսիաները ճարպի կամ յուղի ջրի վերափոխումն են (կամ հակառակը): Խոհարարական աշխարհում կան շատ էմուլսիաներ, ներառյալ աղցանների սոուսներ, մայոնեզ, սուսներ և պանիր: Հեղուկի մեջ ճարպերը էմուլգացնելը ստեղծում է յուրահատուկ համային հատկություններ:
3. Համտեսել
Fatարպը բույրերը կլանելու և պահելու եզակի ունակություն ունի: Պահածոյացման համար յուղերը հաճախ խառնվում են խոտաբույսերի և համեմունքների հետ: Atsարպերը պարունակում են նաև միացություններ, որոնք հաղորդում են հատուկ համային տեսականի: Theարպի լեզուն ծածկելու եղանակը և բույրերը դանդաղեցնելու եղանակը կարող է նաև փոխել համը:
4. atերմափոխություն
Fարպերն ապահովում են պատրաստման ընթացքում ջերմության փոխանցման ամենաարդյունավետ եղանակներից մեկը: Տապակած տապից մինչև տապակ տապակում կամ վոկում տապակելուց հետո տաք յուղը կարող է բարձր մակարդակի ջերմություն տեղափոխել սննդի մակերես ՝ առանց ներքին մասերը գերտաքացնելու: Heatարպերի և յուղերի օգտագործումը ջերմության փոխանցման համար նաև նպաստում է ընդերքի ձևավորմանը:
5. Հալման կետ
Ապրանքի մեջ օգտագործվող ճարպի տեսակը հաճախ որոշում է վերջնական արտադրանքի հալման կետը: Հալման կետը այն ջերմաստիճանն է, երբ նյութը վերածվում է պինդից հեղուկի: Այս առանձնահատկությունը հատկապես կարևոր է այնպիսի ապրանքների համար, ինչպիսիք են շոկոլադը, սառույցը և աղցանները: Հագեցած ճարպերը, ինչպիսիք են կարագը և խոզի ճարպը, ամուր են սենյակային ջերմաստիճանում, ինչը նրանց իդեալական է դարձնում պինդ սնունդ օգտագործելու համար, ինչպիսիք են շոկոլադը և սառույցը: Բուսական յուղերը հեղուկ են սենյակային ջերմաստիճանում ՝ դրանք դարձնելով իդեալական օգտագործման համար այնպիսի արտադրանքներում, ինչպիսիք են աղցանների սոուսները: Բուսական յուղերի ցածր հալման կետը թույլ է տալիս աղցանի ծածկոցները սառչելիս մնալ հեղուկ վիճակում:
6. Սնուցում
Theարպը սննդամթերքի ամեն կալորիական բաղադրությունն են ՝ պարունակելով մեկ գրամ սպիտակուցի կամ ածխաջրերի ավելի քան երկու անգամ ավելի շատ կալորիա: Չնայած դա չի կարող որպես առավելություն դիտվել ժամանակակից հասարակության մեջ, բայց էներգիայի խիտ սնունդ ապահովելու կարողությունը դեռևս անհրաժեշտություն է աշխարհի շատ մասերում: Fatարպը անհրաժեշտության դեպքում կալորիաներ մատակարարելու արդյունավետ մեթոդ է: Fարպերը նույնպես կարևոր են ճարպով լուծվող վիտամինների մատակարարման համար, ինչպիսիք են A, E, D և K վիտամինները:
7. Հագեցածություն
Fարպերը կարևոր դեր են խաղում այն կերակուրների պատրաստման մեջ, որոնք բավարարում կամ մեզ լիարժեք են զգում: Քանի որ ճարպերը ավելի երկար են մարսվում, քան ածխաջրերը կամ սպիտակուցները, բարձր յուղայնությամբ սնունդն ավելի երկար է մնում ստամոքսում և դանդաղեցնում սովի զգացումը:
8. Լուծելիություն
Չնայած ճարպերն ու յուղերը լուծելի չեն ջրի մեջ, կան այլ քիմիական նյութեր, որոնք լուծելի են միայն ճարպերի մեջ: Fatարպի մեջ լուծվող այս միացություններից շատերը պատասխանատու են սննդի համի և նույնիսկ վիտամինների պարունակության համար: Ընդգրկումը ճարպեր սննդի մեջ թույլ է տալիս առավելագույն համ և սննդանյութերի ավելի լայն տեսականի:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ճարպերի բուսական աղբյուրներ
Առողջ սննդի գաղափարի ներթափանցմամբ մեր կյանք խորանում են հետազոտություններն այս ուղղությամբ, ինչպես նաև առաջարկվում են տարբեր սննդակարգեր: Ըստ բուսական և կենդանական ծագման միանգամայն հագեցած ճարպերի վերաբերյալ հետազոտություն անցկացրած գիտնականների, պարզվում է, որ առաջին խումբը ոչ միայն շատ ավելի առողջ է, այլև կարող է հաջողությամբ նվազեցնել սրտի կաթվածի և կյանքին սպառնացող այլ պայմանների ռիսկը:
Երեք ընկերություններ կարագի մեջ ոչ կաթնամթերք պարունակող ճարպերի համար այրեցին ավելի քան 100,000 լիգա
Երեք ընկերություններ տուգանվել են Մրցակցության պաշտպանության հանձնաժողովի կողմից կարագ արտադրելու համար, որում հայտնաբերվել են ոչ կաթնային ճարպեր, հայտնում է պետական կարգավորիչը: Սխալ ընկերություններն են Miltex KK EOOD, Hraninvest EOOD և Profi Milk EOOD, որոնք համապատասխանաբար տուգանվել են 127,240 BGN, 189,700 BGN և 113,400 BGN Տուգանքները ներկայացնում են նախորդ ֆինանսական տարվա ընկերությունների վաճառքից զուտ եկամուտների 2% -ը `ըստ նրանց ներկայացրած ֆինանսական հաշվետվո
Ինչպե՞ս է մեր օրգանիզմում ճարպերի կլանումը և քայքայումը:
Ճարպի մասնատում և կուտակում մեր նյութափոխանակության մի մասն է: Մարմնի պահուստների հաշվին ճարպային հյուսվածքի քայքայման մեր ցանկությունը երբեմն բավականին մեծ է: Բայց որքան էլ որ մենք ցանկանում ենք ազդել մի գործընթացի վրա մյուսի հաշվին, չպետք է մոռանանք, որ ունենք եզակի մարմին, ինչը հենց դրանում առկա գործընթացների հավասարակշռության պատճառով է:
Երկաթի գործառույթները և ինչու է դա մարմնի համար կարևոր
Երկաթը ներկայացնում է անհրաժեշտ հանքանյութ և անհրաժեշտ է մարդու մարմնի ընդհանուր առողջության համար: Մեր մարմնում երկաթը հատկապես կարևոր է հեմոգլոբինի արտադրության համար: Դա հեմոգլոբինի մոլեկուլի անբաժանելի մասն է, որն իր հերթին թույլ է տալիս արյան կարմիր արյան բջիջներին պահպանել իրենց ձևը, թթվածին և ածխաթթու գազ տեղափոխել մարմնում:
Վիտամինների և հանքանյութերի անփոխարինելի գործառույթները
Վիտամիններն ու հանքանյութերը էական դեր են խաղում մարդու օրգանների գործունեության մեջ: Ստորև թվարկված են վիտամիններն ու հանքանյութերը `դրանց գործունեության նկարագրության հետ միասին: Վիտամին A - անհրաժեշտ է մարմնի որոշակի բջիջների զարգացման և պաշտպանության, ոսկորների զարգացման և ատամների ձևավորման համար:
