2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Իտալական խոհանոցի հսկայական խոհարարական բազմազանության մեջ Ապենինների բնակիչները ամենից շատ գնահատում են հատուկ պրոշյուտոն:
Գայթակղությունը տեղի է ունենում Էմիլիա-Ռոմանյա շրջանի Պարմայի հովտում ՝ Իտալիայի սրտում: Հենց այդտեղից էլ գալիս է դրա անունը ՝ Parma խոզապուխտ կամ prosciutto di Parma:
Հում չոր խոզապուխտը տեղադրվում է ամենաբարձր պատվանդանի վրա: Տարիների ընթացքում այն տարածքը, որտեղ այն արտադրվում է, հաստատվել է որպես իտալական գաստրոնոմիական ժառանգության մեջ մնացածը:
Լեռնային շրջանը և քամիները, չոր կլիմայի հետ համատեղ, օգնում են պահպանել մսի մեջ աղի և օդի բնական հավասարակշռությունը:
Պրոշուտո անվանումը առաջացել է լատինական «perxuctus» բառից, ինչը նշանակում է չորացում: Նրբահամության մասին ամենավաղ տեղեկություններից մեկը տալիս է հին հույն պատմաբան Ստրաբոնը: Նա ասում է, որ Պո գետից հարավ գտնվող տարածքում, որն այժմ կոչվում է Էմիլիա, հսկայական քանակությամբ խոզի միս է արտադրվել:
Այն օգտագործվել է կայսերական բանակը կերակրելու համար: Այնուամենայնիվ, դրա մի մասը հատուկ եղանակով չորացավ: Այս չոր խոզապուխտներն արտադրվել են միայն կայսրության առավել արտոնյալ և բարձրաստիճան մարդկանց համար:
Ստրաբոնի կողմից տրամադրված տվյալները չափազանց ընդգրկուն են: Նրանցից մենք հասկանում ենք, որ խոշոր եղջերավոր անասուններն աճեցվել են շրջանի խոնավ, անտառապատ տարածքներում: Ձմռանը նրանց դնում էին գրիչների մեջ: Հետաքրքիր է, որ նույնիսկ Հռոմեական կայսրության անկման տարիներին տարածքում խոզաբուծությունը շարունակում էր մնալ ժողովրդական և եկամտաբեր զբաղմունք:
Գրավատներ ներխուժելուց հետո 569 թվականին խոզաբուծական ֆերմերները, որոնք կոչվում էին magister porcarius (խոզերի վարպետ), հավասար իրավունքներ ու արտոնություններ ունեին վարպետ արհեստավորների հետ: Որոշ տեղերում անտառային տարածքը գնահատվում էր որպես «խոզի համարժեք» ՝ տարածք, որը կարող է կերակրել որոշակի քանակությամբ խոզերի:
Պրոշոյի այլ հնագույն երկրպագուներ էին գալլաները: Լավագույն վիճակում պահելու համար նրանք մորթում էին խոզերին ձմռան ամիսներին, ոչ ուշ, քան փետրվարի 15-ը: Այսպիսով, նրանք աղի համար օգտագործում էին ցածր ջերմաստիճան, ինչպես նաև չորացման համար գարնանային զեփյուռներ:
Նախկինում հում միսը չորացնելը միս պահելու միջոց էր, ոչ թե առավել գնահատված համ ստանալու միջոց:
Ապա խոզապուխտն օգտագործվում էր որպես խոհարարական բաղադրիչ և հազվադեպ էր ուղղակիորեն սպառվում, ինչպես նշված է հին բաղադրատոմսերի գրքերում: Հետաքրքիր է, որ XVII-XVIII դարերում խոզի ճարպը և խոզապուխտը հավասարապես արժեքավոր էին: Շատ ավելի հարգված էին սալամիները, որոնք նույնպես ավելի բարձր գին ունեին:
Բարակ շերտերով պրոշուտո օգտագործելու սովորությունը ներդրվել է ընդամենը երկու դար առաջ: Եվ դա հնարավոր դարձավ միայն այն պատճառով, որ սպանդանոցներում և մսի չորացման բույսերում սանիտարական պայմանները զգալիորեն բարձրացրեցին դրանց որակը:
Այդ պատճառով 30 տարի առաջ պետք է ստեղծվեր «Պրոշիուտո դի Պարմա» կոնսորցիումը: Այն սահմանում է պրոշուտոյի որակի պահպանման և երաշխավորման մի շարք կանոններ `որպես ծագման վերահսկվող նշանակմամբ արտադրանք` PNC:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Հետաքրքիր փաստեր սննդի և խմիչքների մասին
Անգլիացիները կաթով սուրճն անվանում են «սպիտակ սուրճ»: Սուրճ խմող մարդիկ շատ ավելի հաճախ են սեռական հարաբերություն ունենում, քան չխմող մարդիկ, և դրանից շատ ավելի մեծ հաճույք են ստանում: Ֆրանսիան, որը հայտնի է իր պանիրներով, հանրաճանաչ գեներալ Շառլ դը Գոլին ստիպեց մտածել.
Հետաքրքիր փաստեր խնձորի մասին
Բոլորն էլ լսել են բռնած արտահայտությունը. «Օրական խնձորով բժիշկն ինձանից հեռու կլինի»: Այս հայտարարությունը, որը գտնվում է մեր հիշողության մեջ, լիովին ճիշտ է: Խնձորը պարունակում է 200 մգ: պոլիֆենոլներ, 30 գրամ ածխաջրեր ցածր գլիկեմիկ ինդեքսով, ավելի քան 5 գրամ մանրաթել և մոտ 80 կալորիա ՝ մի շարք օգտակար հատկություններ:
Հետաքրքիր փաստեր հացի մասին
Գրեթե բոլորը ամեն օր հաց են ուտում ՝ որպես բուտերբրոդ, մեղրով կամ ջեմով կամ նույնիսկ որպես հեղուկ շոկոլադով աղանդեր: Չնայած ամբողջ աշխարհում մարդիկ այն ուտում էին հազարամյակներ, բայց կան բաներ, որոնք մենք չգիտենք հացի մասին: Մենք ամեն օր ուտում ենք ավելի քան 9,000,000 պալետ հաց:
Հետաքրքիր փաստեր ֆրանսիական խոհանոցի մասին
Պատահական չէ, որ ֆրանսիական խոհանոցը, որը սնուցումը վերածել է իսկական արվեստի, աշխարհահռչակ է: Քչերն են լսել այնպիսի մասնագիտությունների մասին, ինչպիսիք են համեղ ֆոնդյու պանիրները, բուրավետ ֆրանսիական ապուր Դուբարին, հավի A la Dijones- ը և շատ ուրիշներ:
Հետաքրքիր փաստեր ամերիկյան խոհանոցի մասին
Չնայած մարդկանց մեծ մասը կասկածում է, որ դրա մասին ընդհանրապես կարելի է խոսել ամերիկյան խոհանոց և դա կապել միայն հապճեպ պատրաստված կիսաֆաբրիկատների հետ, ԱՄՆ-ում պատրաստելն ամենաբարդերից մեկն է աշխարհում: Իրոք, այսպես կոչված արագ սնունդը կարողացավ հաստատվել երկրի շատ մասերում, բայց կան նաև շատ մասնագիտություններ, որոնք խոհարարական հմտությունների խառնուրդ են տեղի հնդկական բնակչության և նոր վերաբնակիչների համար:
