Սուրճի տեսակները ՝ ըստ պատրաստման եղանակի

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Տհաճ սուրճի անուշաբույր բաժակն առաջին բանն է, որին շատերը ձգտում են առավոտյան: Սուրճ սիրված ըմպելիք է ոչ միայն իր ազդեցության պատճառով, այլ նաև իր հաճելի համով և նույնիսկ ավելի հաճելի բույրով:

Մինչ մեզանից յուրաքանչյուրը կհասնի սուրճի բաժակ, կա երկար գործընթաց ՝ սկսած բույսի մշակումից, որին հաջորդում է լոբու հավաքումը, տապակումը, այնուհետեւ աղալը և փաթեթավորումը: Գնելուց հետո մեզ մնում է միայն պատրաստել: Ահա սուրճի ամենատարածված տեսակներն ըստ պատրաստման.

Էսպրեսսո - էսպրեսսո պատրաստելու ամենատարածված սուրճը Robusta- ն է: Այն ավելի շատ կոֆեին ունի, քան «Արաբիկա» -ն, այն նաև ավելի քիչ թանկ է, և «Ռոբուստա» -ն ավելի քիչ ջերմաստիճանազգացող բազմազանություն է և մի բաժակ էսպրեսոյի մեջ խիտ սերուցք է կազմում: Չնայած Arabica- ն հազվադեպ է օգտագործվում էսպրեսո պատրաստելու համար, հիմնականում բարձր գնի պատճառով, 100% Arabica հատիկներից պատրաստված այս տեսակի սուրճը համարվում է ավելի որակյալ, քանի որ ունի ավելի նուրբ համ:

Շուկա հասնող սուրճն առավել հաճախ հավաքվում է մեքենաների օգնությամբ. Իհարկե, ավելի թանկ սորտերը հավաքվում են ձեռքով: Այնուհետև լոբին առանձնացվում է հիմնական կճեպից, իսկ մնացած մասը թխվում են թմբուկներում, որոնք պտտվում են, որպեսզի լոբին հավասարապես թխվի: Theերմաստիճանը մոտ 232 աստիճան ցելսիուս է, իսկ պահանջվող ժամանակը տասից քսան րոպե: Լոբին նույնպես թխվում է այս ջերմաստիճանում, որից հետո պատրաստվում է էսպրեսսոն:

Տապակվելուց հետո լոբին պետք է մնա 12-ից 36 ժամվա ընթացքում, որպեսզի հեռացվի այն գազերը, որոնք առաջացել են տապակման ընթացքում: Լոբի տապակելն առաջացնում է քիմիական փոփոխություններ. Սուրճի հատիկները պարունակում են մոտ 1500 քիմիական նյութեր, որոնք փոխազդում են միմյանց հետ, և վերջնական նպատակը սուրճի անուշաբույր բաժակն է:

Էսպրեսո պատրաստելու ճիշտ ձևը նույնքան կարևոր է, որքան լոբին քաղելը և տապակելը: 7-8 գրամ աղացած սուրճի համար անհրաժեշտ է ձեր ապարատը դնելու համար: Այսպես կոչված էսպրեսո ապարատներից շատերը էսպրեսսոն ինչպես հարկն է չեն պատրաստում: Պարզելու համար, որ պատրաստել եք որակյալ սուրճ, այն վերևում պետք է ունենա գեղեցիկ կրեմ: Քննարկվող էսպրեսո ապարատներն ամենից հաճախ պատրաստում են Mocha տիպի սուրճ, այսինքն ՝ օգտագործում են գոլորշու ճնշում, որն անցնում է սուրճի միջով, բայց առաջացնում է մինչև 1,5 բար:

Լավ էսպրեսսո պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 9 ձող: Պատրաստումից հետո էսպրեսսոն պետք է սպառվի որոշակի ձևով: Օրինակ ՝ Իտալիայում ավանդույթը թելադրում է խմիչքը խմել 3-ից 4 կումով ՝ յուրաքանչյուրից առաջ խորը շունչ քաշելով ՝ զգալով խմիչքի բույրը:

Theիսակատարության ավարտը գալիս է բաժակի աղմկոտ թփթոցը ափսեի վրա: Իտալական ավանդույթը պահանջում է, որ էսպրեսսոյում շաքար ավելացվի: Ըստ ճշմարիտ գիտակների, այնուամենայնիվ, էսպրեսոյի յուրահատուկ բույրն ու համը զգալու համար հարկավոր է այն սեւ խմել:

Շվարցի սուրճը պատրաստվում է երկու ճաշի գդալ սուրճով: Պատրաստման տեխնոլոգիան այստեղ բավականին տարբերվում է էսպրեսոյի պատրաստման մեթոդից: Շվարց սուրճ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հատուկ սարք `զտիչով, ֆրանսիական մամուլով կամ կաթիլային մեքենայով, և խմիչքի պատրաստումն ինքնին մի փոքր ավելի շատ ժամանակ է պահանջում, քան տևում է էսպրեսսոյի բաժակը: Պատրաստման ընթացքում եռացող ջուրն անցնում է սուրճի միջով, որն ավելի երկար է մնում աղացած հատիկների մեջ և, ի վերջո, զտվում է մեքենայի մեջ եղած ֆիլտրի միջով: Շվարցի համար սուրճի հատիկներն ավելի շատ աղացած են, քան էսպրեսսոյի համար:

Լուծվող սուրճ. Սուրճի այս տեսակը տապակվում է 165 աստիճան տաքությամբ ՝ 8-ից 15 րոպեի ընթացքում: Լոբիները պետք է տապակվեն 25-ից 75% -ի սահմաններում ՝ տապակման ժամանակ օգտագործելով հեղուկացված բովում:

Սա նշանակում է, որ 30 վայրկյանից մինչև 4 րոպեի ընթացքում սուրճը խորովվում է ավելի ցածր ջերմաստիճաններում ՝ դրանց բույրը պահպանելու համար:Սուրճի հատիկները շատ մանր աղալուց հետո դրանք տեղադրվում են ջրով լուծույթի մեջ. Այս փուլում լոբիները մանրացված են և այս ամենը տաքացվում է 155-180 աստիճանի ցելսիուսով:

Հաջորդում է վերջին փուլը `ջրի հեռացումը, որը կատարվում է չորացման կամ սառեցման միջոցով: Սուրճը պատրաստ լինելուց հետո անուշաբույր խմիչքի բաժակ պատրաստելը չափազանց հեշտ է: Եթե ուժեղ խմիչք եք ուզում, ապա պետք է ավելի շատ սուրճ ավելացնեք: Լցնել տաք ջուր և խառնել: Աշխարհի որոշ մասերում (Իսպանիա, Իտալիա, Պորտուգալիա) լուծվող սուրճը պատրաստվում է տաք կաթով:

Սուրճի իսկական սիրահարը չի կարող չգիտել, թե ինչպես պատրաստել թուրքական սուրճ. Այն պատրաստելու համար լոբիները լավ են բովում և մանր աղացած, քան էսպրեսսո սուրճի հատիկները: Լավ սուրճ պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում խառնել մի քանի տեսակի սուրճ. Դուք կարող եք պատրաստել եթովպական, եմենական սուրճի խառնուրդ, ավելացնել ռոբուստա և այլն:

Թուրքական սուրճը պատրաստվում է պղնձե կաթսայի մեջ, բացի սուրճից ավելացվում է ջուր և շաքար: Գաղափարն այն է, որ սուրճը եփվի շատ թույլ կրակի վրա, մինչեւ խմիչքը բարձրանա: Մեկ բաժակ սուրճի համար անհրաժեշտ է 1-2 tbsp. սուրճ և մի բաժակ ջուր: Երբ սուրճը սկսում է եռալ և բարձրանալ կաթսայի մեջ, հարկավոր է այն հանել վառարանից: Գեղեցիկ կրեմ ունենալու համար կաթսան պետք է վերին մասում նեղացնել:

Դրանից հետո խմիչքը դանդաղ թափվում է ՝ կրեմը պահպանելու համար: Ըստ որոշ մարդկանց, սուրճը պետք է բարձրացվի մի քանի անգամ, բայց սա առավել հարմար է սուրճի սորտերի համար, որոնք այնքան էլ տապակված չեն: Թե որքանով է աղացած սուրճը, դա հասկանում է դրա գույնով. Ավելի մուգ գույնը նշանակում է ավելի խորոված սուրճ:

Frappe, Ice սուրճ - բոլոր ըմպելիքները, որոնք հարմար են տաք եղանակին: Ամենից հաճախ պաղպաղակ սուրճը պատրաստվում է էսպրեսսոով և պաղպաղակի գդալով. Երբեմն ավելացնում են սերուցք և սառույց: Frape- ն իր պատմությունը սկսեց 1957-ին, և այսօր մենք այն պատրաստում ենք ցնցող սարքով, որի մեջ ավելացվում է 1 tbsp. սուրճ, շաքար (շաքարի օշարակ) և մի քիչ ջուր: Beեծեք մինչև փրփրացող, ապա ավելացրեք սառույց և կաթ կամ ջուր:

Կապուչինո, լատե մակիատո - այս ըմպելիքները, որոնք այսօր այնքան տարածված են, պատրաստվում են էսպրեսոյի հիման վրա: Կապուչինոն պատրաստվում է տաք կաթով, որը հարում են փրփուր ստեղծելու համար: Դրանից հետո կաթը լցվում է մի բաժակի մեջ, որն արդեն ունի թարմ պատրաստված էսպրեսսո:

Ուշ մակիշատոն պատրաստվում է ավելի շատ կաթով և ավելի շատ տապակած սուրճով. Սովորաբար այս ըմպելիքը մատուցվում է բարձր բաժակի մեջ, և նպատակն է վերևում տեսնել կաթի, սուրճի և փրփուրի առանձին շերտերը: Փրփուրով տաք կաթը դրվում է բաժակի մեջ, իսկ տաք էսպրեսսոն լցվում է վերևում, որը մնում է կաթից վերև և փրփուրի տակ: